Cupcakes 'Red Velvet'

Preparación

1. Vi starter med at lave en 'kærnemælk'. Det er en kærnemælk, der opnås ved at blande mælk med en syre. I dette tilfælde vil det være citronen. Vi hælder stænk citronsaft og blander. Lad det hvile i mindst 10 minutter.

2. Dernæst laver vi flormelis til frosting eller fløde. Vi lægger 100 g sukker i glasset og pulveriserer ved programmering 10 sekunders hastighed 5-10. Vi reserverede.

3. Vi sigter de tørre ingredienser. Bland melet med gæren, kakaoen og en knivspids salt og sigt blandingen ved hjælp af en sil eller sigte. Vi reserverede.

4. Med alt klar kan vi starte. Vi lægger det bløde smør og 150 g normalt sukker i glasset. Vi blander ved at programmere 3 minutter ved hastighed 3.

5. Når Thermomix kører, tilsæt ægget og vaniljeessensen. I slutningen af ​​tiden sænker vi blandingen fra væggene med en spatel og tilsætter farvepastaen. Jeg foreslår, at du tilføjer lidt efter lidt, indtil du finder tonaliteten, da disse farvestoffer er meget intense og pletter meget. Jeg brugte lige under en teskefuld. Vi blander 1 minut ved hastighed 3.

6. Vi starter Thermomix til hastighed 4 at sprede melblandingen med 'kærnemælken'. Vi tilføjer 3 spiseskefulde mel og et stænk 'kærnemælk', indtil begge ingredienser er færdige.

7. Det var tid til at tilføje gæren. For at gøre dette vil vi blande bikarbonatet med eddike og straks introducere det i glasset og derefter blande det ved programmering 1 minut ved hastighed 3.

8. Vi forvarmes ovnen til 180º. Vi hælder dejen i en skål og forbereder vores cupcakebakke ved at indsætte en papirkapsel i hvert hul. Med en isske tager vi spiseskefulde dej, der fylder kapslerne halvvejs (højst 3/4 af den). På den måde bliver de flade, når vi tager dem ud af ovnen. Vi bager dem med varme op og ned i ca. 20-22 minutter. Når de er klar, lad dem køle af i 5 minutter og fjerne dem fra formen for at lade dem afkøle helt på et stativ. Vi bør ikke efterlade dem inde i formen for at køle ned, da fugtigheden kan få cupcakes til at løsne sig fra kapslerne.

9. Vi forbereder frost eller dækning. I det meget rene glas introducerer vi flormeliset, som vi siler ved hjælp af en sigte eller en sil og de 80 g smør ved stuetemperatur. Vi blander ved at programmere 3 minutter ved hastighed 3. Tilsæt vanilleessensen under blanding. Når vi er færdige, sænker vi resterne af væggene med spatlen, og vi blander igen 1 minut ved hastighed 3.

10. Tilsæt 250 gr meget kold flødeost og bland ved programmering 1 minut ved hastighed 3. Vi introducerer frostingen i en konditorpose med en stjernedyse. Hvis vi ser, at det er lidt blødt, kan vi sætte det i køleskabet i et par minutter, så det tager konsistens.

11. Når det er koldt, dekorerer vi cupcakes. Vi reserverede en til brug til dekoration. Vi tager konditorposen og dekorerer ved at trykke på cupcakes og dreje indefra og udad med urets retning (du kan se det meget godt i videoen). For at afslutte tager vi den reserverede cupcake. Vi skærer den i halve og bruger krummen ved at rive den på cupcakes med et rivejern eller si. Du vil se, hvor smukt det er.