Roscón de reyes med hindbær

Preparación

1. Først smager vi mælken til. I vores Thermomix-glas hælder vi 120 ml mælk, citron- og appelsinskallerne og kanelstangen. Vi varmer det til 10 minutter ved 90 ° ved skehastighed.

2. Vi tager mælken ud af glasset, fjern skorpene og pinden. Vi lader det temperere indtil surdejen er lavet.

3. Vi laver surdejen. Tilsæt 60 ml mælk med smag, 100 g stærkt mel og 1/4 tsk tør bagegær. Vi planlægger det i løbet af 1 minut ved æltehastighed.

4. Tag dejen ud, læg den i en beholder og dæk den med plastfolie. Du skal lade den fordoble volumen, for dette skal du bruge cirka 3 timer ved stuetemperatur. I mit tilfælde lader jeg den stå i køleskabet natten over, så dagen efter har jeg den klar.

5. For at lave hoveddejen tilsættes surdejen i glasset, de 320 g mel, de 2 æg, de resterende 60 ml mælk med smag, de 90 g sukker og de 6 g tør bagegær. Vi planlægger det i løbet af 3 minutter ved æltehastighed.

6. Tilsæt de 100 g blødgjort smør og programmer igen til 1 minut ved æltehastighed.

7. Fjern dejen fra glasset og læg den på en beholder dækket med plastikfilm. Lad det gære indtil det fordobler volumen, cirka 3 timer ved stuetemperatur.

8. Vi forbereder et bord med drysset mel og placerer den hævede dej. Vi deler det i 5 lige store dele og laver 5 perfekte kugler. Vi placerer dem i form af en roscón og leder efter et glas eller lignende for at sætte det mellem kuglerne. Tanken er, at når det er bagt, forbliver det centrale hul.

9. Vi lader den hvile i 3 timer, så dejen hæver, eller i det mindste fordobles, dette trin er essentielt, så den forbliver saftig bagefter.

10. Vi forbereder ovnen, når vi har dejen klar. Vi varmer det op til 200° med varme op og ned. Vi introducerer det i midten og lader det bage i cirka 12 minutter.

11. Vi piskede fløden. Læg sommerfuglen i vores glas, tilsæt de 700 ml kold piskefløde og de 120 g sukker. Vi satte den til at slå under 45 sekunder ved hastighed 3,5. Tiden er vejledende, da cremen kan have brug for mere eller mindre tid, alt efter hvor kold den er. Vi forsøger at gøre det i 40 sekunder, og hvis det har brug for mere tid, slår vi det lidt mere, men uden at gå for langt.

12. Når det er slået, introducerer vi det i en kagepose med en bred og krøllet dyse. Med den kolde roscón åbner vi den på midten og fylder den med cremen.

13. Drys roscón ovenpå med flormelis og tilsæt et par tunger fløde på en dekorativ måde. Pynt med to hindbær på hver dejkugle og drys til sidst med lidt rød madfarve.