Sacherkage med mandler

Preparación

1. Vi starter opskriften med at gøre mandlerne til mandelmel. Vi sætter dem i glasset, rene og tørre og knuser dem med flere turboslag eller i høj hastighedholder altid bægeret. Vi tager ud og reserverer.

2. Vi smelter chokoladen i mikrobølgeovnen (et par sekunder) eller i en bain-marie). Vi forbeholder os det.

3. Vi forvarmes ovnen til 180º.

4. Vi monterer sommerfuglen på bladene. Vi sætter smør og sukker i glasset. Vi programmerer 3 minutter, hastighed 2.

5. Vi tilføjer de to æg og de 7 æggeblommer. Vi programmerer 2 minutter, hastighed 3.

6. Tilsæt kartoffelstivelse, mandelmelet, som vi havde reserveret, og gæren. Vi programmerer 8 sekunder, hastighed 3. Med spatlen sænker vi det, der er klæbet til væggene, og tilsætter den smeltede chokolade. Vi programmerer 10 sekunder, hastighed 3. Vi reserverer blandingen i en stor skål.

7. Vi vasker glasset godt for at montere de hvide. Vi placerer mariposa på knivene. Vi sætter de hvide i glasset og en knivspids salt. Vi kører ind hastighed 3 1/2 uden programmeringstid, indtil de er monteret (ca. 4 eller 5 minutter).

8. Vi satte æggehviderne i skålen, hvor vi havde den foregående blanding, og vi integrerer alt med spatlen, omhyggeligt, altid med omsluttende bevægelser.

9. Vi lægger denne blanding i en form (minen er 23 cm i diameter, men den kan have en større diameter. Hvis vi lægger den i en større form (for eksempel 26 cm, har vi brug for mindre ovntid, og den har en lavere højde ).

10. Vi bager ved 180º. Hvis vi bruger formen på 23 cm i diameter, har vi den i ovnen i cirka 55 minutter, indtil den er kogt (vi kan kontrollere den med en spydpind).

11. Når kagen er kold, åbner vi den. Jeg kan godt lide at bade det med sirup, men det er valgfrit.

12. Vi spreder abrikosmarmelade på bunden af ​​kagen og dækker den med den anden disk.

13. Vi laver nu ganache. Vi lægger chokoladen i stykker og cremen i glasset. Vi programmerer 5 minutter, 50º, hastighed 1, indtil chokoladen er smeltet. Tilsæt invertsukker og bland 10 sekunder, hastighed 1 1/2.

14. Vi dækker kagen med chokolade ganache.

15. Når det er koldt, skriver vi teksten med den hvide chokolade.