Ris til skaldyrs bouillon

Preparación

1. Vi satte hjertemuslinger i koldt vand med salt, så de løsner jorden. Vi fjerner skægene fra muslingerne og reserverer.

2. Vi skræller rejerne (forbeholder ligene) og sætter hovederne og skaller i glasset. Tilsæt 50 gr olivenolie, hvidløg og steg 5 minutter, hastighed 2, temperatur 120º.

3. Tilsæt 1 liter vand, salt efter smag og programmer 15 minutter, temperatur 100º, hastighed 2.

4. Når tiden er gået, skal du stramme bestanden meget godt og reservere.

5. Fjern resterne af emnet fra glasset og fjern et rester af sand eller snavs, der kan være tilbage fra glasset, med køkkenpapir. Men vi vasker det ikke under vandhanen for ikke at miste substansen i bestanden.

6. Vi lægger tomaten i glasset, peber, løg, hvidløg og vi programmerer 8 sekunder, hastighed 4 for at makulere. Tilsæt olien og steg 10 minutter, temperatur 120º, skehastighed.

7. Tilsæt ris og blæksprutte ringe og sauter, programmering 3 minutter, temperatur 100º, hastighed 1, drej til venstre.

8. Vi tilføjer hvidvin og program 2 minutter, temperatur 100º, drej til venstre, hastighed 1. 

9. Tilsæt fiskekraften, salt, peber, safran og gurkemeje til glasset. Vi placerer varoma med muslinger og hjertemuslinger i deres position. Vi programmerer 15 minutter, 100º, venstresving, hastighed 1.

10. Når der er 2 minutter tilbage, skal du tilføje rejerne til glasset. I slutningen af ​​tiden kontrollerer vi saltets punkt og risets punkt. Hvis det er efter vores smag, hælder vi risen i en terrin og lader den være tildækket 2 minutter hviler.

11. Det er sandsynligt, at ikke alle skaldyr er åbnet, så vi udnytter det faktum, at vi har risen i hvileturinen for at tilføje 300 g varmt vand til glasset og sætte varomaet på plads igen. Vi programmerer 5 minutter, varomatemperatur, hastighed 4. 

12. Vi serverer risen, mens fisk og skaldyr er åbnet. Vi bringer fisk og skaldyr med lidt citron på siden, så hver enkelt kan serveres efter deres smag.