(2 stemmer)
Indlæser ...
En lækker gryderet til vores weekendmåltider: stuvede kartofler med frisk tun og ærter. Det er virkelig nemt og enkelt at gøre såvel som billigt. Den dyreste ingrediens ville være frisk tun, men mængden er så lille, at den heller ikke øger prisen for meget. Under alle omstændigheder kan du erstatte den med en anden fisk som havtaske, sværdfisk, laks eller kulmule, og det ville være lige så lækkert.
Vigtigt at du klipper eller bedre, skal du klikke på kartofler i store stykker så de ikke knuses under tilberedningen. Og endnu vigtigere er at give fisk den tilberedningstid, du har brug for: meget lidt. Faktisk vil vi ikke tilberede det som sådan. Hvis ikke, vil vi introducere det i den kogende bouillon, der lige er slukket, og med restvarmen forbliver den ved sit punkt kl. 5 minutter. Det er et godt trick for gryderetter, du vil se!
For at lave denne opskrift har vi brugt ny kartoffel fra Malaga, en lækker og indfødt sort. Det vigtigste er, at det er en frisk kartoffel med alle dens egenskaber, lækker og høstet og markedsført i løbet af denne sæson. Mange gange på markedet finder vi andre importerede kartofler (mange gange fra Frankrig), der er konserveret i flere måneder ved lave temperaturer, så de er ikke længere friske, og i processen har de været i stand til at miste en del af deres smag og egenskaber.
Hvordan skelnes de nye indenlandske kartofler fra de gamle importerede?
Ifølge Asaja Sevilla: «Forskellene mellem nye og gamle kartofler er mange, både på et ernæringsmæssigt og organoleptisk niveau: nye kartofler har et finere og gyldent skind, deres kød er hvidere og deres sammensætning er mere vandig, ud over at de har mere vitamin C og bliver ikke blød ved stegning. Ved madlavning forbliver den gamle kartoffel mørk og blød, når den steges, ikke som den nye kartoffel, der forbliver hvid og sprød, forklarer Asaja Sevilla. Og er, at efter at have tilbragt så mange måneder i lavtemperaturkamre, nedbrydes den naturlige stivelse fra den gamle kartoffel til sukker, hvilket gør den let mørkere, foruden at den mister mange af de sunde egenskaber«.
Stew kartofler med frisk tun og ærter
Lækker og saftig kartoffelgryderet med frisk tun og ærter, meget let og hurtig, ideel som hovedret til en weekend.
Én ting, er tun tilføjet rå? er, at du ikke siger noget om, hvordan det er kogt
Det er Nacho, tunen tilsættes rå, og den koges ikke. Med den varme, som bouillon har, er den lavet til det perfekte punkt. Nøglen til at gøre fisken lækker er at lave den meget lidt, så den er saftig og øm indeni. Du vil se, hvor lækker! 😉
Tak for afklaringen. Jeg har prøvet denne opskrift, og den er god, især for resultatet i blandingen af krydderier. Under alle omstændigheder synes jeg tiderne er dårlige. I det andet trin er det kun 20 minutter ved 100º. Jeg har forsøgt at fremstille det med nye kartofler, der er dem, der normalt bruges til stegning, idet jeg lægger 800 gram, fordi et kilo syntes at det kunne komme ud af termoen, men alligevel var de hårde. Jeg var nødt til at sætte 5-6 minutter mere ved 120º for at gøre dem klar. Vær hilset.