જો તમે જાપાની ખાદ્યપ્રેમીના ચાહકો છો, તો નિશ્ચિતરૂપે તમે તમારી જાતને શું ખરીદવું તે જાણવાની સ્થિતિમાં મળી ગયા છે. પરંતુ, ચાલો આપણે શરૂઆતમાં જ શરૂ કરીએ…
મિસો બરાબર શું છે? તે કોઝી, સોયાબીન અને દરિયાઇ મીઠું પર આધારિત પેસ્ટ અથવા આથોવાળી પુરી છે. તે ફક્ત સોયાથી જ બનાવી શકાય છે, તેમ છતાં કેટલાક પ્રકારના અનાજ જેવા કે ઘઉં, જવ અથવા ચોખા ઘણીવાર ઉમેરવામાં આવે છે.
પ્રક્રિયા કોજી તૈયાર કરીને શરૂ થાય છે, જે ચોખા કોજી-કીન નામના ઘાટ સાથે છે. આને વૈજ્ .ાનિક વિશ્વમાં એસ્પર્ગીલસ ઓરીઝા કહેવામાં આવે છે. અને તે ચોખામાં પોલિસેકરાઇડ્સ તોડવા માટે ઉત્સેચકો પ્રદાન કરવા માટેનો હવાલો છે. એકવાર આરામનો સમય વીતી જાય પછી, જેમાં ઘાટ અસર થવાનું શરૂ થાય છે, તે સોયાબીન, મીઠું અને ખનિજ પાણીથી કચડી નાખવામાં આવે છે. તે બેરલમાં મૂકવામાં આવે છે જાણે કે તે વાઇન છે અને તે 3 મહિનાથી 3 વર્ષ સુધીની અવધિ માટે આથો મૂકે છે. તે લાંબા સમય સુધી આથો લાવવા માટે માન્ય છે, તે વધુ વ્યક્તિત્વ પ્રાપ્ત કરે છે.
ત્યાં કેટલા પ્રકારના મિસો છે?
તે ઘટકો પર આધારિત છે અને, જેમ આપણે પહેલાં જોયું હતું, આથો સમય. તેમ છતાં સ્પેનિશ સુપરમાર્કેટ્સમાં આપણે મૂળભૂત રીતે નીચેના શોધી શકીએ:
સાયકિયો મિસો
તે સોનેરી પીળો રંગ છે, પરંપરાગત રીતે ક્યોટોમાં બનાવવામાં આવે છે. તે સૌથી ઓછી ઉંમરે માત્ર 3 મહિના માટે આથો આપ્યો. તેનો સ્વાદ મીઠો અને નાજુક અને નરમ અને નરમ માખણ જેવા પોત જેવા કોમળ છે. અન્ય તમામ ખોટાની જેમ તેનો ઉપયોગ પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે થતો નથી. તે કંઈક અંશે વિશેષ ઉત્પાદન છે કારણ કે તે એક મીઠી સ્વાદિષ્ટ તરીકે ગણવામાં આવે છે જે નવા વર્ષ માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેની જીવન ખૂબ જ ટૂંકી છે અને તે જોવા માટે દુર્લભ અને ખૂબ મોંઘું છે. તેનો ઉપયોગ સૂપ અને ખાસ કરીને મીઠાઈઓમાં થાય છે.
શિરો Miso અથવા સફેદ Miso
તે સહેજ આથો લાવેલો Miso છે તેથી જ તેની પાસે પ્રકાશ રંગ છે. તે સોયા અને ચોખાથી બનાવવામાં આવે છે, જે તેને સેલિઆક્સ માટે યોગ્ય બનાવે છે કારણ કે તેમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય નથી. તેમ છતાં, સામાન્ય નિયમ તરીકે, મિસો એ પોષક તત્ત્વોથી ભરેલું ઘટક છે, શિરો મિસો એ એક છે જે ઓછામાં ઓછા ફાયદાઓ પૂરો પાડે છે. તેનો સરળ સ્વાદ અને પોત છે જે તેને પ્રકાશ મીઠાઈઓ, ડ્રેસિંગ્સ અને મરીનેડ્સ બનાવવા માટે આદર્શ બનાવે છે.
Genmai Miso
તેનો આથો થોડો લાંબો છે, તેથી, તેનો રંગ થોડો ઘાટો છે અથવા પહેલાના રંગની સરખામણીમાં તે સોયા અને બ્રાઉન ચોખા સાથે તૈયાર છે. શિરો મિસોની જેમ તે સેલિઆક્સ માટે યોગ્ય છે. તેમાં પાછલા એક કરતા ખારું સ્વાદ અને ક્રીમી ટેક્સચર છે જે તેને પાતળું કરવું સરળ બનાવે છે. તેનો ઉપયોગ સૂપ અને ડ્રેસિંગ માટે થાય છે.
અકા મિસો અથવા લાલ મિસો
તે ઘાટા લાલ રંગનો મિસો છે, તેમાં પાછલા રાશિઓ કરતાં વધુ મીઠું અને સ્થિર સ્વાદ છે. તે સફેદ ચોખા, સોયાબીન, મીઠું અને પાણીમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને ઓછામાં ઓછા 12 મહિના સુધી આથો આવે છે.
રસોઈમાં, લાલ મિસોનો ઉપયોગ સૂપ અને શ્યામ ચટણી માટે થાય છે. તે ભોળા અને ડુક્કરના માંસ જેવા માંસ માટેના મરીનેડ્સમાં પણ વપરાય છે કારણ કે તે રેસાને નરમ પાડે છે અને તેમને સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ આપે છે.
મુગી મિસો અથવા જવ મિસો
તે ઘાટા રંગનો છે અને એક ગઠેદાર ટેક્સચર ધરાવે છે કારણ કે આથો આથો દરમિયાન સંપૂર્ણપણે તૂટી પડતો નથી. સ્વાદમાં તે હેચચો મિસો અને હળવા ખોટા વચ્ચેનો અડધો ભાગ છે તેથી જ તે તેના માલ્ટ સ્વાદ અને ઓછી ખાંડની સામગ્રી માટે સૌથી વધુ સર્વતોમુખી અને સૌથી વધુ વપરાશમાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ ગરમ સૂપ, સ્ટ્યૂઝ અને ડૂબકી તરીકે તૈયાર કરવા માટે થાય છે.
હાચો મિસો
તે એકદમ શુદ્ધ ખોટો છે, જે ફક્ત સોયાબીનથી અને કોઈ અન્ય અનાજ વિના બનાવવામાં આવે છે, જે તેને સેલિયાક્સ માટે યોગ્ય બનાવે છે. તેનો રંગ લગભગ કાળો છે, તેનો સ્વાદ deepંડો અને મસાલેદાર છે, અને તેની રચના એટલી મક્કમ છે કે તેને કાપી શકાય છે અને પાતળું કરવું મુશ્કેલ છે.
તે એટલું શુષ્ક છે કે ઉપયોગ કરતા પહેલા તેને ખાતર અથવા મિરિનથી નરમ પાડવું આવશ્યક છે. તેનો આથો 2 થી 3 વર્ષ સુધી ચાલે છે, જે તેને વધુ ખર્ચાળ બનાવે છે, તેમ છતાં તે વ્યાપારિકરણ કરાયેલા તમામ લોકોના રોગનિવારક ગુણધર્મો સાથે સમાન છે, બીમારીઓ અને રોગોના ઉપાય તરીકે વારંવાર ઉપયોગમાં લેવાય છે. રસોઈમાં તેનો ઉપયોગ લાંબા ગાળાના ટકાઉ બચાવ અથવા મસાલા બનાવવા માટે થોડો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
દરેક વ્યક્તિ કેમ આટલું વધારે ખોટું બોલે છે?
તે સાચું છે કે મેક્રોબાયોટિક્સ અને પરંપરાગત પ્રાચ્ય દવાઓમાં તે એક મહાન ઉપચારાત્મક અને પોષક પ્રતિષ્ઠા મેળવે છે, તે પોષક તત્વોનો શ્રેષ્ઠ પ્રાકૃતિક સ્રોત છે જે આપણી પાસે પહોંચે છે.
- તે મોટી માત્રામાં ખનિજો પ્રદાન કરે છે જે શરીરમાં યોગ્ય ચયાપચયને પ્રોત્સાહન આપે છે.
- તે આંતરડાના વનસ્પતિને ફરીથી સ્થાપિત કરવામાં મદદ કરે છે, સેલિઆક રોગ અને અન્ય રોગોથી થતા નુકસાન સામે લડશે.
- તેમાં લિનોલીક એસિડ અને લેસિથિન છે જે લોહીમાં કોલેસ્ટરોલ ઓગાળી નાખે છે અને નસોને નરમ પાડે છે, એર્ટિરોસ્ક્લેરોસિસની રોકથામ અને ઉપચારની તરફેણ કરે છે.
- તે કોષના પુનર્જીવનને પ્રોત્સાહન આપતા લોહીને આલ્કલાઇન કરે છે અને પોષણ આપે છે, આમ અમારી ત્વચા અને વાળ જીવનથી ભરેલા દેખાય છે.
- ગ્લુકોઝના યોગદાન માટે energyર્જા આભાર પ્રદાન કરે છે.
- ક્ષય રોગ જેવા એલર્જી અને રોગોથી બચાવે છે.
- કેન્સરની સારવારમાં તે શરીરમાંથી કિરણોત્સર્ગને છૂટા કરવામાં અને શરીરમાં ઝેરને તટસ્થ કરવામાં મદદ કરે છે.
- તે ભારે ધાતુઓને નાબૂદ કરવામાં અને તમાકુ અથવા આલ્કોહોલના બિનઝેરીકરણમાં મદદ કરે છે.
- તેનો ઉપયોગ બર્ન્સને મટાડવામાં પણ થાય છે.
હું તેને કેવી રીતે લઈ શકું?
આપણે પહેલેથી જ જાણીએ છીએ કે આપણે તેનો ઉપયોગ સૂપને સમૃદ્ધ બનાવવા માટે કરી શકીએ છીએ, હવે આપણે અનાજ, શાકભાજી, શાકભાજી, બ્રેડ, ચટણી, મીઠી વાનગીઓ સાથે અથવા આપણા પોતાના સંગ્રહ માટે મસાલા તરીકે અન્ય સમૃદ્ધ તૈયારીઓમાં તેનો પ્રયાસ કરવો પડશે.
કેટલાક લોકો ખાલી પેટ પર ગરમ પાણીમાં ઓગળેલા ચમચી લે છે. આ રીતે, તે કોફી જેવા ઉત્તેજકની સહાય વિના સક્રિય થાય છે અને energyર્જાથી ભરે છે.
કોઈ પણ સંજોગોમાં, દિવસ દરમિયાન મિસોનું સેવન કરવું આવશ્યક છે, નાસ્તામાં અથવા બપોરના સમયે, પરંતુ રાત્રિભોજનમાં નહીં, કારણ કે ખારા સ્વાદ શરીરમાં વિવિધ પ્રક્રિયાઓનું સક્રિયકરણ ઉત્પન્ન કરે છે, જેમાં પાચક સિસ્ટમ છે. આ કારણોસર, જો આપણે બપોર પછી મિસો લેશું, તો તે થોડી નર્વસ થાકનું કારણ બની શકે છે અને આપણને asleepંઘી શકે છે.
ભલામણો
Miso એ એકદમ સાંદ્ર ખોરાક છે, તેથી યોગ્ય પ્રમાણનો આદર કરવો આવશ્યક છે અને તૈયારીમાં મીઠું ઉમેરવામાં આવતું નથી.
તેને highંચા તાપમાને ક્યારેય રાંધવા જોઈએ નહીં. તે હંમેશા રસોઈના અંતે અને બોઇલમાં પહોંચ્યા વગર ઉમેરવું જોઈએ જેથી તેના પોષક તત્વો અને ઉત્સેચકોનો નાશ ન થાય.
ઘણાં વિવિધ પ્રકારો અને બ્રાંડ્સ છે પરંતુ આપણે એ નોંધવું જોઇએ કે લેબલ "અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ" કહે છે. આ રીતે અમે ખાતરી કરી રહ્યા છીએ કે ઉત્સેચકો જીવંત છે અને મિસો તેની તમામ મિલકતો જાળવે છે.
ગુણવત્તાવાળી ખોટી હસ્તગત કરવી મહત્વપૂર્ણ છે તેથી તેને કુદરતી અથવા કાર્બનિક સ્ટોર્સ, વિશિષ્ટ સ્ટોર્સ અથવા હર્બલિસ્ટ્સમાં જુઓ. એવા બ્રાન્ડ્સ છે જે ખાંડ, રસાયણો, પ્રિઝર્વેટિવ્સ અથવા આનુવંશિક રીતે સંશોધિત ઘટકો (જીએમઓ) નો ઉપયોગ કૃત્રિમ આથો શરીર માટે ફાયદાકારક ન હોય તેવા આથોને ફરીથી બનાવવા માટે કરે છે.
Miso, ભલે તે અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ હોય, બગાડવાની સંભાવના નથી. કોઈપણ રીતે તેને ફ્રિજ અથવા રેફ્રિજરેટરમાં રાખવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.
સોર્સ - પેટ્રિશિયા રેસ્ટ્રેપો / અલ રીનકન દ ટેંઝો