Monografi: telur

Apakah ada yang lebih membantu dan rendah hati daripada telur mengatur makan siang atau makan malam? Rasanya enak dan cocok dengan hampir semua bahan. Itu telah menjadi bagian dari makanan kita sejak lama jadi artikel ini sangat pantas untuk kita ketahui lebih banyak tentang makanan berharga ini dan mengklarifikasi beberapa mitos yang menyertainya.

Telur adalah makanan bergizi sangat lengkap yang menyediakan sedikit kalori. Ia memiliki komponen besar protein berkualitas tinggi dan lemaknya sehat.

Apa bagian dari telur?

Banyak dari kita akan berpikir bahwa telur terdiri dari cangkang, putih, dan kuning telur. Tetapi sistem perlindungan telur yang diciptakan oleh alam jauh lebih kompleks dan menarik daripada ini. Mari kita lihat ilustrasi ini:

• Tunas. Kaya nutrisi, kuning telur merupakan inti dari telur. Ini mewakili sekitar 30% dari berat total dan dilindungi oleh beberapa lapisan, cakram dan membran (seperti yang dapat dilihat pada gambar). Ini mungkin bagian paling penting dari telur, karena di situlah sel-sel germinal berada, di mana pembuahan dan perkembangan embrio selanjutnya terjadi.
• Bersih. Ini adalah bagian telur yang paling berat (sekitar 60% dari berat total). Ini dibentuk oleh 4 lapisan yang melindungi kuning telur.
• Membran testis. Ada dua lapisan di bagian dalam cangkang yang melindungi telur dari kontaminasi.
• Kulit. Ini mewakili hampir 10% dari berat telur. Warnanya (coklat atau putih) akan tergantung pada jenis ayam. Kulitnya memiliki pori-pori dalam jumlah besar yang menghubungkan bagian dalam dengan bagian luar dan dilindungi oleh lapisan berikutnya, yang disebut kutikula.
• Kutikula. Ini adalah lapisan keratin yang melindungi pori-pori cangkang.
• Ruang udara. Ruang di dasar telur, yang bertambah seiring bertambahnya usia telur. Berkat itu kita akan tahu apakah telur kurang lebih segar. Nanti kita lihat detailnya.

Seekor ayam betina mulai bertelur sejak 20 minggu kehidupan. Butuh waktu 24-26 jam untuk membentuk telur.

Bagaimana menurut anda? Tampaknya telur itu sedikit lebih kompleks dari yang kita duga, bukan?

Jenis telur apa yang sesuai dengan sistem produksi Anda?

Berdasarkan jumlah yang muncul pada cangkangnya, kita akan segera mengetahui jenis ayam betina itu.

• Nomor 3 - Telur ayam di kandang. Mereka adalah ayam yang hidup di kandang yang dilengkapi AC dan peralatan.
• Nomor 2 - Telur dari ayam yang dibesarkan di tanah. Diproduksi di peternakan di mana unggas bisa lepas di kandang unggas yang dibatasi.
• Nomor 1 - Telur jarak bebas.Mereka diproduksi di peternakan yang memiliki kandang ayam seperti yang ada di nomor 2, tetapi juga memiliki akses ke taman luar ruangan pada siang hari yang ditutupi dengan tumbuhan.
• Nomor 0 - Telur dari produksi organik. Makanannya didasarkan pada bahan mentah dari pertanian organik, dan pengelolaan burung serta produknya sesuai dengan regulasi produksi organik Eropa.

Untungnya, setiap hari kami menemukan lebih banyak ragam telur di supermarket sesuai dengan sistem produksinya, sehingga saat ini dapat membeli telur nomor 0 dan 1, yaitu dari ayam organik atau ayam buras, tanpa kesulitan apa pun. Meski harganya lebih tinggi dari angka 3, rasanya sangat sepadan.

Nutrisi apa yang dimiliki telur?

Dianggap sebagai ukuran standar satu telur ukuran M antara 53g dan 63g dan porsi untuk dewasa dengan diet 2.000 Kkal / hari adalah 2 butir telur ukuran M. Perkiraan komposisi nutrisinya adalah sebagai berikut (2 butir telur):

• Protein - 13 g (25% dari asupan harian yang direkomendasikan -IR-); disumbangkan terutama oleh yang jelas.
• Lemak - 10 g (14% dari IR); disumbangkan terutama oleh kuning telur.
• Energi - 147 kkal (7% dari IR)

• Vitamin A - 227 mg (28% dari IR)
• Vitamin D - 2 mg (36% dari IR)
• Vitamin E - 2 mg (16% dari IR)
• Riboflavin - 0,40 mg (26% dari IR)
• Niasin - 3,3 mg (20% dari IR)
• Asam folat - 51 mg (25% dari IR)
• Vitamin B12 - 2 mg (84% dari IR)
• Biotin - 20 mg (40% dari IR)
• Asam Pantotenat - 2 mg (30% dari IR)
• Fosfor - 216 mg (31% dari IR)
• Besi - 2 mg (16% dari IR)
• Seng - 2 mg (20% dari IR)
• Selenium - 10 mg (18% dari IR)
• Kolin - 250 mg (63% dari IR)

Perhatikan baik-baik karena telur sangat kaya akan vitamin B12, penting untuk berfungsinya otak, dari sistem saraf, dan untuk pembentukan darah, serta berbagai protein.

Kami menganalisis beberapa mitos tentang telur ...

1. Kita harus membatasi konsumsi telur. Karena telur adalah makanan berkualitas tinggi, baik protein maupun lemaknya, adalah mitos yang salah bahwa kita harus membatasi konsumsi telur pada orang sehat. Porsi protein harus mewakili antara 2 dan 3 hari, jadi kita bisa bergantian sempurna antara telur, daging dan ikan setiap hari.
2. Telur meningkatkan kolesterol darah. Ini adalah kepercayaan lama, tapi untungnya sudah bisa dibantah secara ilmiah. Pada orang sehat, konsumsi telur secara normal tidak meningkatkan kolesterol darah. Dan selalu, kita harus mengikuti anjuran dokter kita.
3. Telur di musim panas dapat menularkan salmonella. Kontrol keamanan dan kualitas yang ketat di Uni Eropa menjamin konsumsi telur yang aman. Namun, seperti makanan lain, penanganan yang tidak tepat atau praktik higienis yang buruk dapat menyebabkan penyakit seperti salmonellosis: pendinginan yang buruk, praktik yang buruk dalam pengemasan atau proses memasak, kontaminasi antara produk mentah dan yang dimasak ...

Bagaimana cara kita menyimpan telur dengan aman?

Untuk konsumsi telur segar yang aman, berikut beberapa tip kebersihan dan konservasi dasar:

• Kita tidak boleh mencuci atau menggosok telur mentah sebelum menyimpannya. Jika kita ingin mencuci telur, kita harus melakukannya sebelum dimasak atau digunakan. Cangkang telur sangat berpori, oleh karena itu, jika kita mencuci dan menggosoknya, kita akan menghilangkan lapisan pelindungnya dan kuman bisa masuk ke dalam.
• Kita harus selalu memasak telurnya sendiri. Dianjurkan untuk memasak telur secara terpisah, untuk menghindari segala jenis kontaminasi dari makanan lain. Kami dapat memanfaatkan fakta bahwa thermomix kami memiliki keranjang, nampan, dan wadah varoma untuk mengisolasi proses memasak telur.
• Jika Anda melihat telur pecah atau ada celah di cangkangnya, jangan dikonsumsi.
• Jika telur mengapung, berarti telur tersebut tidak segar. Untuk mengetahui apakah telur itu segar, kita bisa menaruhnya di gelas tinggi atau di wadah tinggi berisi air. Jika telur mengapung ke tengah atau ke permukaan, berarti ada udara yang menumpuk di dalamnya dan tidak segar. Buang. Sebaliknya, jika ia turun dengan cepat ke dasar dan tetap di bawah tengah wadah, Anda dapat mengkonsumsinya dengan tenang karena masih segar.

Artikel menarik lainnya

Cara memasak telur dengan thermomix sehingga tepat pada titik masaknya

9 Resep Telur Isi Terbaik

Cara membuat telur rebus selangkah demi selangkah

---

Sumber - Institut Telur