Jika Anda penggemar makanan Jepang, pasti lebih dari sekali Anda menemukan diri Anda dalam posisi tidak tahu harus membeli apa. Tapi, mari kita mulai dari awal…
Apa sebenarnya miso itu? Ini adalah pasta atau pure yang difermentasi berdasarkan koji, kedelai, dan garam laut. Bisa dibuat hanya dengan kedelai, meski beberapa jenis sereal seperti gandum, barley atau nasi sering ditambahkan.
Prosesnya dimulai dengan menyiapkan koji, yaitu nasi dengan cetakan yang disebut koji-kin. Ini dikenal dalam dunia ilmiah sebagai Aspargillus oryzae. Dan itu bertugas menyediakan enzim untuk memecah polisakarida dalam beras. Setelah waktu istirahat berlalu, di mana jamur mulai muncul, ia dihancurkan dengan kedelai, garam, dan air mineral. Itu dimasukkan ke dalam tong seolah-olah itu anggur dan dibiarkan berfermentasi untuk jangka waktu mulai dari 3 bulan hingga 3 tahun. Semakin lama dibiarkan berfermentasi, semakin banyak kepribadian yang diperolehnya.
Ada berapa jenis miso?
Itu tergantung pada bahan dan, seperti yang kita lihat sebelumnya, waktu fermentasi. Meskipun di supermarket Spanyol pada dasarnya kita dapat menemukan yang berikut ini:
saikyo miso
Warnanya kuning keemasan, dibuat secara tradisional di Kyoto. Ini adalah miso termuda yang hanya difermentasi selama 3 bulan. Rasanya manis dan lembut serta lembut dan bertekstur kenyal seperti mentega yang dilunakkan. Tidak seperti misos lainnya, bahan ini tidak digunakan sebagai pengawet. Ini adalah produk yang agak istimewa karena diperlakukan sebagai penganan manis yang disiapkan untuk Tahun Baru. Ia memiliki umur yang sangat pendek dan langka serta sangat mahal untuk ditemukan. Ini digunakan dalam sup dan terutama dalam makanan penutup.
Shiro miso atau miso putih
Ini adalah miso yang sedikit difermentasi sehingga memiliki nada warna yang ringan. Itu dibuat dengan kedelai dan beras, yang membuatnya cocok untuk penderita celiac karena tidak mengandung gluten. Meskipun secara umum miso adalah bahan yang sarat dengan nutrisi, shiro miso adalah bahan yang paling sedikit memberikan manfaat. Ini memiliki rasa dan tekstur halus yang membuatnya ideal untuk membuat makanan penutup ringan, dressing, dan marinade.
miso genmai
Fermentasinya agak lebih lama, oleh karena itu warnanya sedikit lebih gelap atau terpanggang dari yang sebelumnya. Itu disiapkan dengan kedelai dan beras merah. Seperti shiro miso, ini cocok untuk penderita celiac. Ini memiliki rasa yang lebih asin dari yang sebelumnya dan tekstur lembut yang membuatnya mudah untuk diencerkan. Ini digunakan untuk sup dan dressing.
Aka miso atau miso merah
Ini adalah miso kemerahan gelap, memiliki rasa yang lebih asin dan mengendap dari yang sebelumnya. Itu terbuat dari beras putih, kedelai, garam dan air dan difermentasi setidaknya selama 12 bulan.
Dalam masakan, miso merah digunakan untuk sup dan saus hitam. Ini juga digunakan dalam bumbu untuk daging seperti domba dan babi karena melembutkan serat dan memberi mereka rasa yang enak.
Mugi miso atau barley miso
Warnanya gelap dan teksturnya menggumpal karena jelai tidak terurai sepenuhnya selama fermentasi. Dalam rasa, ia berada di tengah-tengah antara hatcho miso dan misos ringan, itulah sebabnya ia adalah yang paling serbaguna dan paling banyak dikonsumsi karena rasa malt dan kandungan gulanya yang lebih rendah. Ini digunakan untuk menyiapkan sup panas, semur dan bahkan sebagai saus.
hatcho miso
Ini adalah miso paling murni, dibuat hanya dengan kedelai dan tanpa sereal lain, yang membuatnya cocok untuk celiac. Warnanya hampir hitam, rasanya pekat dan pedas, serta teksturnya tegas sehingga bisa dipotong dan sulit diencerkan.
Ini sangat kering sehingga sebelum digunakan harus dilunakkan dengan sake atau mirin. Fermentasi berlangsung antara 2 dan 3 tahun yang membuatnya jauh lebih mahal meskipun sama dengan sifat terapeutik paling banyak dari semua yang dikomersialkan, sering digunakan sebagai obat untuk penyakit dan penyakit. Dalam memasaknya digunakan secara hemat untuk membuat pengawet atau bumbu yang tahan lama.
Mengapa semua orang memuji miso?
Memang benar bahwa dalam makrobiotik dan pengobatan oriental tradisional, ia memiliki reputasi terapeutik dan nutrisi yang hebat, ini adalah salah satu sumber nutrisi alami terbaik yang dapat kami jangkau.
- Ini memberikan sejumlah besar mineral yang meningkatkan metabolisme yang tepat dalam tubuh.
- Ini membantu untuk mengisi kembali flora usus, melawan kerusakan yang disebabkan oleh penyakit celiac dan penyakit lainnya.
- Ini mengandung asam linoleat dan lesitin yang melarutkan kolesterol dalam darah dan melembutkan pembuluh darah, mendukung pencegahan dan penyembuhan arteriosklerosis.
- Ini membuat alkali dan memberi nutrisi pada darah yang mendorong regenerasi sel, sehingga membuat kulit dan rambut kita terlihat penuh kehidupan.
- Memberikan energi berkat kontribusi glukosa.
- Mencegah alergi dan penyakit seperti TBC.
- Dalam pengobatan kanker, membantu melepaskan radiasi dari tubuh dan menetralkan racun dalam tubuh.
- Ini membantu dalam eliminasi logam berat dan detoksifikasi tembakau atau alkohol.
- Itu juga digunakan untuk menyembuhkan luka bakar.
Bagaimana saya bisa menerimanya?
Kita sudah tahu bahwa kita bisa menggunakannya untuk memperkaya sup, sekarang kita harus mencobanya di olahan kaya lainnya dengan sereal, kacang-kacangan, sayuran, roti, saus, resep manis atau sebagai bumbu untuk membuat pengawet kita sendiri.
Beberapa orang mengambil satu sendok teh yang dilarutkan dalam air panas saat perut kosong. Dengan cara ini Anda menjadi aktif dan terisi dengan energi tanpa bantuan stimulan seperti kopi.
Bagaimanapun, miso harus dikonsumsi pada siang hari, baik saat sarapan atau saat makan siang, tetapi tidak saat makan malam, karena rasa asin menghasilkan aktivasi berbagai proses dalam tubuh, termasuk sistem pencernaan. Oleh karena itu, jika kita mengonsumsi miso setelah sore hari, dapat menyebabkan kelelahan saraf dan membuat kita sulit untuk tertidur.
Rekomendasi
Miso adalah makanan yang sangat terkonsentrasi, jadi proporsi yang tepat harus diperhatikan dan tidak ada garam yang ditambahkan ke dalam persiapan.
Tidak boleh dimasak pada suhu tinggi. Itu harus selalu ditambahkan pada akhir pemasakan dan tanpa mendidih agar tidak merusak nutrisi dan enzimnya.
Ada banyak jenis dan merek yang berbeda tetapi kita harus mencatat bahwa label mengatakan "tidak dipasteurisasi". Dengan cara ini kami memastikan bahwa enzim tersebut hidup dan miso mempertahankan semua propertinya.
Penting untuk mendapatkan miso berkualitas, jadi carilah di toko alami atau organik, toko khusus atau di ahli herbal. Ada merek yang menggunakan gula, bahan kimia, pengawet, atau bahan rekayasa genetika (GMO) untuk membuat ulang fermentasi buatan yang menghasilkan miso yang tidak bermanfaat bagi tubuh.
Miso, meskipun tidak dipasteurisasi, kemungkinan besar tidak akan rusak. Pokoknya disarankan untuk menyimpannya di lemari es atau di lemari es.
Sumber - Patricia Restrepo / El Rincón de Tenzo