Roscón de reyes dengan raspberry

Persiapan

1. Pertama kita membumbui susunya. Di gelas Thermomix kami, kami menuangkan 120 ml susu, kulit lemon dan jeruk, dan batang kayu manis. Kami memanaskannya untuk 10 menit pada 90 ° dengan kecepatan sendok.

2. Kami mengeluarkan susu dari gelas, menghilangkan kerak dan tongkatnya. Kami membiarkannya mengeras sampai penghuni pertama dibuat.

3. Kami membuat penghuni pertama. Tambahkan 60 ml susu beraroma, 100 g tepung kental, dan 1/4 sendok teh ragi roti kering. Kami menjadwalkannya selama 1 menit dengan kecepatan menguleni.

4. Keluarkan adonan, masukkan ke dalam wadah dan tutupi dengan bungkus plastik. Anda harus menggandakan volumenya, untuk ini Anda harus menghabiskan sekitar 3 jam pada suhu kamar. Dalam kasus saya, saya meninggalkannya di lemari es semalaman, jadi keesokan harinya saya sudah menyiapkannya.

5. Untuk membuat adonan utama, tambahkan penghuni pertama ke dalam gelas, 320 g tepung, 2 butir telur, sisa 60 ml susu beraroma, 90 g gula pasir, dan 6 g ragi roti kering. Kami menjadwalkannya selama 3 menit dengan kecepatan menguleni.

6. Tambahkan 100 g mentega lunak dan program lagi untuk 1 menit dengan kecepatan menguleni.

7. Keluarkan adonan dari gelas dan letakkan di wadah yang dilapisi plastik film. Biarkan terfermentasi hingga volumenya menjadi dua kali lipat, sekitar 3 jam pada suhu kamar.

8. Kami menyiapkan meja dengan taburan tepung dan meletakkan adonan yang terangkat. Kami membaginya menjadi 5 bagian yang sama dan membuat 5 bola sempurna. Kami menempatkannya dalam bentuk roscón dan mencari gelas atau sejenisnya untuk meletakkannya di antara bola. Idenya adalah saat dipanggang, lubang tengahnya tetap ada.

9. Kita diamkan selama 3 jam agar adonan mengembang, atau minimal mengembang dua kali lipat, langkah ini penting agar tetap juicy setelahnya.

10. Kami menyiapkan oven saat adonan sudah siap. Kami memanaskannya hingga 200° dengan panas naik turun. Kami memperkenalkannya di tengah dan membiarkannya matang selama sekitar 12 menit.

11. Kami mengalahkan krimnya. Masukkan kupu-kupu ke dalam gelas kami, tambahkan 700 ml krim kocok dingin dan 120 g gula. Kami mengalahkannya selama 45 detik dengan kecepatan 3,5. Waktu tersebut merupakan indikasi karena krim mungkin membutuhkan lebih banyak atau lebih sedikit waktu, tergantung pada seberapa dingin krim tersebut. Kami mencoba melakukannya selama 40 detik dan jika membutuhkan lebih banyak waktu, kami mengalahkannya sedikit lagi, tetapi tanpa melangkah terlalu jauh.

12. Setelah dikocok, kita masukkan ke dalam pastry bag dengan ujung yang lebar dan keriting. Dengan roscón dingin kita akan membukanya menjadi dua dan mengisinya dengan krim.

13. Taburkan roscón di atasnya dengan icing sugar dan tambahkan beberapa lidah krim sebagai hiasan. Hiasi dengan dua raspberry di setiap bola adonan dan terakhir taburi dengan sedikit pewarna makanan merah.