Roti brioche dengan krim pastry

Persiapan

1. Kami membuat krim pastry dulu. Kami memasukkan 250ml susu ke dalam gelas Thermomix kami. Kami memanaskannya dengan memprogram 1 menit pada 90 ° dengan kecepatan sendok. Selanjutnya kami menambahkan sisa bahan: dua kuning telur, 40g tepung maizena dan 75g gula. Kami memanaskan semuanya dengan pemrograman selama 9 menit pada 90 ° dengan kecepatan 3. Ekstrak vanili kita tambahkan di akhir karena kalau kita masak semuanya bersama-sama, ada ekstrak vanili yang kehilangan aromanya. Kami menambahkan satu sendok teh ekstrak dan kami program lagi selama 2 menit pada 90 ° dengan kecepatan 3. Kami membawanya keluar di sumber dingin ditutup dengan film plastik.

2. Kami akan membuat adonan berfermentasi. Dalam gelas Thermomix kami yang bersih, kami menambahkan 125ml susu murni. Kami akan meredamnya, tetapi tidak memanaskannya, jadi kami memprogramnya selama 1 menit pada 90 ° dengan kecepatan sendok. Kami akan menambahkan 7g ragi roti, dua sendok makan gula dan tiga sendok makan tepung. Kami mengalahkan semuanya dengan Thermomix, pemrograman selama 10 detik dengan kecepatan 5. Kami menyimpannya dalam mangkuk dan menutupinya. Kami membiarkannya berfermentasi selama sekitar 20 hingga 25 menit. Itu akan naik dan berbusa.

3. Kalau kita lihat sudah difermentasi, kita siapkan adonan untuk bakpao. Di gelas kami tanpa pembersihan kami menambahkan setengah tepung, sisa gula, telur, sendok teh ekstrak vanili dan fermentasi. Kami akan mencampurnya, memprogram 2 menit dengan kecepatan lonjakan. Kemudian tambahkan sisa bahan, tambahkan 125ml susu dan sisa tepung. Kami akan menguleni dengan pemrograman selama 4 menit dengan kecepatan duri.

4. Kita harus mengamati bahwa semuanya telah tercampur dengan baik dan diuleni, jika Anda melihat bahwa semuanya belum homogen, Anda dapat menguleni sedikit dengan bantuan tangan atau sendok dan meremasnya beberapa menit lagi. Saat adonan sudah sempurna kami akan menambahkan mentega, kami memprogram yang lain 4 menit dengan kecepatan lonjakan. Pada tahap ini kita akan memiliki adonan yang lembut dan elastis, mudah ditangani. Kami pisahkan adonan dalam wadah, tutupi permukaannya dengan satu sendok makan minyak agar tidak mengering saat difermentasi. Kami menutupinya dengan bungkus plastik dan membiarkannya berfermentasi selama sekitar 1 jam atau satu setengah jam. Adonan harus menggandakan volume.

5. Kami memisahkan adonan menjadi 12 bagian. Kami memberi bagian-bagian itu bentuk bola dan meletakkannya di atas nampan yang akan kami tutupi dengan plastik atau yang serupa. Biarkan porsinya berfermentasi selama 25 menit. Kalau sudah difermentasi, kita letakkan porsinya di atas nampan yang bisa dipanggang dan ditutup dengan kertas minyak. Kami menghancurkan bagian dengan tangan kami tetapi tanpa membiarkannya kehilangan volumenya sepenuhnya. Dengan bantuan sesuatu yang bulat kami membuat beberapa lubang tengah di adonan untuk menuangkan krim pastry.

6. Kami menutup roti kertas lagi dan membiarkannya berfermentasi lagi selama sekitar 30 menit. Penting untuk melihat bahwa mereka meningkatkan volumenya karena jika mereka belum melakukannya, mereka harus dibiarkan sedikit lebih lama. Jika Anda membiarkan ini dilakukan dengan benar, Anda akan melihat bahwa bakpao yang telah dipanggang akan menjadi jauh lebih empuk. Kami memasukkannya ke dalam oven pada suhu 180 ° selama 20 atau 25 menit.

7. Kami membiarkan kue mendingin dan menutupinya dengan glitter atau selai persik. Ini akan membuat sedikit lebih manis dan kelapa parut yang akan kita tambahkan nanti bisa menempel. Kami juga menghias bagian tengah kue dengan lapisan gula merah.