アルベルトチコートのアホブランコとマグロのたたき

Preparación

1. 醤油、米酢、生姜、冷砂糖をグラスに入れます。 混ぜる 5秒、速度5。

2. ホットプレートのマグロロースに、油を加えずに、約2 mm（各面で約30秒）しか調理されないように印を付けます。

3. マークされたロース肉を深い容器の冷たいマリネに浸し、しっかりと覆い、24時間冷蔵します。 マリネで完全に覆われていない場合は、約12時間ごとに回します。

4. きれいなガラスに、にんにく、アーモンド、パン、水を加えます。 1分、スピード7で粉砕します。

5. セレクターをスピード4に設定し、プログラミング時間をかけずに、徐々にオイルを取り込み、ガラスの蓋にビーカーを付けた状態で注ぎます。 それは乳化して非常にクリーミーなソースを形成します。 塩少々を加えます。

6. たたきを薄切りにし、フレークソルトとコショウを加えて味を整えます。 アホブランコソースとリーキのラミネートを添えてください。