クランブルとピーチタルト

Preparación

1. ケーキのベースを作ることから始めます。 私たちのグラスに75gの砂糖を入れて粉砕し、プログラミング中に 速度10で7秒。

2. ソフトバター90gを加え、再度プログラムします 速度10で3,5秒。

3. 50つの卵黄、175 mlの全乳、XNUMX gの小麦粉、XNUMXつまみの塩、半分のレモンの皮、半分のシナモンパウダーを加えます。 スケジュールします 練り速度で3分。

4. 生地を大きなパーチメント紙の上に置き、その上に小麦粉を少し振りかけます。 別の紙で覆い、ローラーで伸ばし始めます。 紙のおかげで、表面やローラーに付着することなく、生地をよりよく伸ばすことができます。

5. 直径20cmの型を覆うのに十分な幅で、丸い形に伸ばします。 あなたはそれがそのベースとサイドをカバーしていると計算しなければなりません。

6. 紙を180枚拾い、お弁当の上に置きます。 かなり成形可能な生地なので、しっかりと覆われるまで型の状態で生地を成形することができます。 20°のオーブンにXNUMX分、または金色になるまで入れます。

7. 大きなコップ4杯の冷水に475枚のゼラチンを入れて水和させます。しっかりと覆われている必要があります。 その間、私たちのきれいなガラスに蝶を置き、120mlの非常に冷たいホイップクリームとXNUMXgの砂糖を加えます。 スケジュールします 速度45で3,5秒。 クリームの時間速度は指標であり、すべてはクリームがどれだけ冷たいかに依存します。 確かにもう少し時間がかかるかもしれませんが、クリームを傷つけないように泡立てをやりすぎないことが重要です。

8. ガラスからクリームを取り除き、残りの25mlのクリームを追加します。 ゼラチンを水からよく水気を切り、加えます。 中にスケジュールします 速度2で100°で1.5分。 冷まします。

9. クリームを用意したゼラチンのクリームと混ぜてよく混ぜます。

10. タルトベースの準備ができて冷たくなったら、6つのバランスの取れた桃の半分を追加します。 クリームで覆い、表面を滑らかにします。 固まるまで約XNUMX時間以上冷蔵庫に入れます。

11. 私たちのきれいなガラスに、50 gのソフトバター、30 gの砂糖、30 gの小麦粉、30 gのアーモンド粉、そしてピンチの塩を入れました。 スケジュールします 速度10で3,5秒。

12. 混合物はかなり緩んでいるか壊れています。 手で取って、ケーキの上に注いでいる間、重さを量ることができます。 少し残っているはずです。 ケーキを用意して、とても冷やしてお召し上がりいただけます。