（12票）
読み込んでいます...
マヨネーズのように濃くて濃厚で、マスタードとウスターソース（ペリン）の色をしています。 これは 本物 セザールドレッシング、最も有名なソース 彼の名を冠したサラダ。 元のレシピでは、正確に1分間沸騰する必要がある卵が必要です。 今日、多くのシェフがその卵を生卵や卵黄に置き換えています。 私は卵黄を選びました。
シーザー・カルディーニが美食コンテストのために作成した、ティファナ（メキシコ）を拠点とするイタリア人シェフであり、そこから彼は世界中を旅しました。 このソースには多くのバージョンがあり、マヨネーズから作ってアンチョビとチーズを加えるだけの人もいます。 チーズを入れない人もいれば、ヨーグルトを入れて流動性を高める人もいます。 実はカルディーニのソースは軽いのですが、サラダの同じレタスと混ぜて混ぜたので、同じ皿に乳化しました。 難しくない？ 私たちはそれをより簡単にするつもりです：レシピノートで私はいくつかのトリックを明らかにします。
TM21との同等性
詳しくは - シーザーサラダ
おはようございます、レシピを作りました。 私は2つの問題を抱えていました：マスタードを6とXNUMXのXNUMXつの異なるステップで追加する必要があるようですが、オイルが混合物に残っていないため、それがレシピの結果に影響を与えたかどうかはわかりません、油に浸した奇妙な混合物のようになり、いくら混ぜても混ぜることができません（手作業とサーモミックスの両方で）
レシピを確認してエラーを修正してください。 ご挨拶。
こんにちはイルマ：
あなたは正しいです、エラーがありました、そしてそれはすでに修正されています。
とにかく、油を含む他のソースと同様に、秘密は良いエマルジョンにあることを教えてください。 オイルをキャップに入れ、ビーカーをその場所に置き、指示された速度を設定し、オイルを少しずつ滴下させます。 これが溶けるソースを手に入れる方法です。
ご挨拶。
卵黄、それは調理されたものですか、それとも生ですか？
どうもありがとうございました
こんにちはアナ、卵黄は生です、私たちをフォローして私たちに手紙を書いてくれてありがとう！