トーストした卵黄のサンマルコスケーキ

Preparación

1. サーモミックス グラスに 50 ml の水と大さじ 6 杯の砂糖を加えます。 期間中の予定です 16°、速度90で1,5分、 シロップを作ります。 ある程度厚い必要があります。そうでない場合は、目的のポイントが得られるまで、さらに数分間プログラムします。

2. 蓋を開けて、数分間休ませます。 卵黄を準備している間、フォークで軽くたたきます。 それをシロップに加えてプログラムします 速度15で90°で1,5分 厚くなるように。 露出時に常にではない場合は、厚くする必要があります。必要なポイントに達するまで、もう少しプログラムします。 私たちはそれを脇に置き、冷蔵庫に入れて凝固を完了します。

3. オーブンを200°に加熱し、ガラスを掃除して蝶を置きます。 卵 4 個、砂糖 100 g、小さじ XNUMX 杯のバニラエクストラクトを加えます。 速度6で37°で3,5分. ミックスが完成したら、他のプログラムを再プログラムします 6 分間 (加熱なし)、速度 3,5 で。

4. 蝶の周りに小麦粉をまぶして塩を少し加えてプログラムします 速度4で3秒。 混合物を取り出し、型から取り出せる直径約18cmの鍋に捨てます。 私の場合、ケーキを簡単に取り除くことができるように、ベースにベーキングペーパーを置いた閉じたシリコンパンを使用しました。

5. ケーキをオーブンに入れ、20分から25分焼きます。 取り出してラックで冷やしていただきます。

6. ガラスをきれいにし、蝶を置き、クリームを XNUMX 回に分けて泡立てます。 クリームの半分を砂糖と一緒に加えて、泡立てます。 速度50で3,5秒. 残りの半分のクリームでもう一度同じことを行い、同じ時間にプログラムします。 ホイップ時間は、クリームをホイップするための指標です。もう少し時間がかかる場合があるためです。その場合は、さらに数秒間プログラムします。

7. ケーキを飾るために大さじ 4 杯を取り (カーリーで幅の広いノズルが付いている絞り袋に入れます)、ケーキの側面を飾るためにさらに大さじ XNUMX 杯を取りました。 そして残りのクリームはXNUMXつの部分に分けられます。 そのうちの XNUMX つは、大さじ XNUMX 杯のココア パウダーを加えて混ぜます。 作業するまで、すべてのクリームを冷蔵庫に保管します。

8. ボウルにシロップを用意します。水 40 ml、酒 30 ml、砂糖大さじ XNUMX 杯を加えます。 砂糖の痕跡がなくなるまでかき混ぜます。

9. 焼き上がったケーキを型から外し、XNUMX つの部分に分けます。 スポンジケーキの最初の層をシロップに浸し、トリュフクリームを加えます。 その上にスポンジケーキのXNUMX層目を置き、シロップを加えます。 クリームの層を追加し、スポンジケーキのXNUMX番目の層で覆う.

10. スポンジケーキの最後の層もシロップに浸し、卵黄クリームを振りかけます。 表面をよくならし、軽く黒糖をまぶす。 トーチの助けを借りて砂糖を燃やし、カリカリの層にトーストした風味を加えます。

11. ケーキの側面にクリームを注ぎ、装飾的になるように滑らかにします。 お好みでドライフルーツを加えてもよいでしょう。 そして、絞り袋に入っていた残りのクリームで、表面を小さなパイルで飾りました。 現時点では食べることができますが、ケーキを冷蔵庫に入れて XNUMX 時間寝かせます。 このおいしいデザートを気に入っていただければ幸いです。