パネトーネ

Preparación

1. 酵母と水をThermomixに入れ、プログラミングで混合します 15秒、速度2。 小麦粉、卵黄、砂糖を加えます。 中に混ぜます 20秒、速度3。 今回はプログラムを終了しました 3分、スパイク速度。

2. 生地をボウルに入れ、ラップで覆います。 初期容量を50倍にします（40ºのオーブンに約XNUMX分間入れました）。

3. 水と酵母をグラスに入れてプログラムします 15秒、37º、速度2。 また、サワードウをグラスに入れ、今リストした残りの材料を追加します。 私たちはプログラムします 30秒、速度3/1。 プログラムの時間を終えました 2分、スパイク速度。

4. 生地をボウルに移し、ラップで覆います。 ここで、最初の音量が26倍になるまで、理想的には50ºまで上昇させる必要があります。 私はそれを1º（鉱山が持っている最低温度）で予熱したオーブンにXNUMX時間入れました。

5. 前の生地の体積がすでにXNUMX倍になったら、グラスに戻します。 次に、小麦粉、砂糖、卵黄、卵、バニラ、オレンジの皮、塩、バターを加えます。 プログラミングで混ぜる 40秒、速度3 1/2 その後 5分、ガラスを閉じ、スパイク速度。

6. 生地を深いボウルに注ぎ、砂糖漬けのフルーツとレーズンを加えます。 よく混ぜて生地に溶け込ませます。 透明なフィルムで覆い、1ºの温度で28時間上昇させます（50ºに予熱したオーブンに1時間戻しました）。

7. 単一のパネットーネを作りたい場合は、高さ約17 cm、直径20の型を使用する必要があります。 型にバターを塗り、砂糖を少しふりかけます。 生地を中に入れ、型の端に達するまで28-30ºの温度で上昇させます（私の場合、1ºのオーブンで50時間上昇させます）

8. それが上がったら、私たちはアイシングを準備します：

9. アーモンドと砂糖60gをグラスに入れ、6秒間、速度7で粉砕します。小麦粉と卵白を加え、15秒間、速度4で粉砕します。

10. パネットーネ全体にアイシングを繊細に分散させ、アーモンド全体（40g）で飾ります。

11. 175ºに予熱したオーブンに約50分入れます（表面が焦げ目がつきすぎている場合は、色が気になったらアルミホイルで覆い、焼き続けて中火にします。

12. オーブンからお菓子を取り出すときは、形を保つために少なくとも3時間休ませる必要があります。 ビニール袋に入れて1ヶ月半保管できますが…そんなに長くは続かないと思います！