ラズベリーのロスコン・デ・レイエス

Preparación

1. まず牛乳の味を調えます。 サーモミックス グラスに 120 ml の牛乳、レモンとオレンジの皮、シナモン スティックを注ぎます。 私たちはそれを加熱します スプーンの速度で10°で90分。

2. グラスから牛乳を取り出し、クラストとスティックを取り除きます。 サワードウができるまでテンパリングします。

3. サワードウを作ります。 フレーバーミルク60ml、強力粉100g、乾燥パン酵母小さじ1/4を加える。 期間中に予定しています 混練速度で1分。

4. 生地をすくって容器に入れ、ラップで包みます。 体積を 3 倍にする必要があります。このためには、室温で約 XNUMX 時間過ごす必要があります。 私の場合は冷蔵庫で一晩寝かせるので、翌日にはできあがりです。

5. メイン生地を作るために、グラスにサワードウ、小麦粉 320 g、卵 2 個、残りのフレーバーミルク 60 ml、砂糖 90 g、乾燥パン酵母 6 g を加えます。 期間中に予定しています 練り速度で3分。

6. 柔らかくしたバター 100 g を加えて、プログラムをもう一度 混練速度で1分。

7. ガラスから生地を取り出し、プラスチック フィルムで覆われた容器に置きます。 3倍になるまで室温で約XNUMX時間発酵させます。

8. 小麦粉をまぶしたテーブルを用意し、上げた生地を置きます。 それを5等分して5個のパーフェクトボールを作ります。 それらをロスコンの形に置き、ガラスなどを探してボールの間に入れます。 焼いたときに中央の穴が残るという考え方です。

9. 生地が膨らむ、または少なくとも3倍になるように、XNUMX時間休ませます。このステップは、後でジューシーな状態を保つために不可欠です。

10. 生地の準備ができたら、オーブンを準備します。 ヒートアップとダウンで200°まで加熱します。 途中から入れて12分ほど焼きます。

11. クリームをたたきます。 バタフライをグラスに入れ、冷たいホイップクリーム700mlと砂糖120gを加​​えます。 私たちはそれを打ち負かします 速度45で3,5秒。 クリームの冷たさによっては、多少時間がかかる場合があるため、時間は目安です。 私たちはそれを 40 秒間やろうとします。もっと時間が必要な場合は、もう少し打ちますが、行き過ぎないようにします。

12. 叩いたら、幅が広く巻き毛のノズルが付いたペストリーバッグに入れます。 冷たいロスコンを半分に開き、クリームを入れます。

13. ロスコンの上に粉砂糖をふりかけ、装飾的な方法でクリームを数舌加えます。 生地の各ボールに XNUMX つのラズベリーを飾り、最後に赤い食紅を少し振りかけます。