レモンクリームとメレンゲのアビシニアン

Preparación

1. 準備する サワードウ。 Thermomixグラスに 小麦粉200g、水150ml、生酵母25g。 私たちはそれをこねるつもりです、私たちはプログラムします 練り速度で3分。 生地が固まっていない、またはボールができていないことに気付いた場合は、もう少し水を加えて、材料が完全に結合し、こねるときにボールを形成できるようにします。 それが起こった場合は、生地ができるまで材料をもう少しこねます。 ガラスから生地を取り出し、容器に入れます。 私たちはそれを約XNUMX時間発酵させます、生地はしなければなりません そのボリュームをXNUMX倍にします。

2. 発酵したら作りに行けます 主な質量。 洗浄せずに同じガラスに追加します 小麦粉300g、水125g、砂糖50g、塩8g、卵半。 プログラミングでこねます 練り速度で7分。 生地が形成されていることを確認しています。練りの時間になると生地がコンパクトではないことに気付いた場合、それはもう少し水が必要なためです（さらに50ml追加できます）、逆に液体のままである場合、小麦粉をもう少し加えるだけです。 次に、生地が形成されるまでもう少しこねる必要があります。

3. キャストします バター50gとプログラムを練り速度で3分。 最後に紹介します サワードウ プログラミングをすべてこねます 練り速度で6分。 示された時間をこねることが重要です。そうすれば、生地ははるかに弾力性があり、柔軟性があります。 生地を取り出して50g程度に分けます。 丸い形にします そして私達はそれを表面に置きます 発酵させ、その量をXNUMX倍にします。 彼らは周りで発酵します 一時間。

4. ガラスを洗い、レモンクリームを作ります。 キャストします 400ml全乳、 卵黄4個 その他 半卵 私たちが残したもの、 レモン汁50ml、レモンXNUMX個の皮、 砂糖100g と 30gコーンスターチ。 プログラミングで調理します 速度7で90°で2分。 出来上がったら厚くなっていることを確認します。 生クリームを容器に分けて冷まします。

5. 加熱します 500mlひまわり油 アビシニアンズを揚げる。 火は中程度の強さでなければなりません だからそれらはきちんと茶色になり、内側でうまくいくことができます。 アビシニアンズを炒め、両面を焦がします。 ソースを用意します 砂糖300g。 ケーキを取り出すときは、砂糖をまぶします。

6. 準備する メレンゲ。 レシピが少し長い場合があるため、この手順はオプションです。または、この手順が気に入らないため、この手順を実行したくない場合もあります。 目的は、明確なものを利用することです クリームを作るときに卵黄から残っていたもの。 キャストします 砂糖200g、卵白4個、レモン果汁XNUMX滴。 私たちはそれを打ち負かすつもりです 速度1で4分。 ふたを持ち上げて蝶を置き、雪が降るまで叩きます。 私たちはそれをプログラムします 速度8で37°で4分。 

7. XNUMXつの絞り袋を用意する必要があります。 XNUMXつで投げます レモンクリーム。 私たちはアビシニアンをスプーンなどのハンドルで持っていきます 中に入れてケーキ用の穴をあけます。 絞り袋の口を入れて セダンをいっぱいにします.

8. もう一方の絞り袋を取り、その上にカーリーノズルを置きます。 メレンゲでいっぱい そして私たちはそれを捨てることができます アビシニアンズの上。 トーチランプの炎でメレンゲを仕上げれば完璧です。