桃のムースリーヌとメルルーサ

Preparación

1. 桃をみじん切りにして容器に入れてハンドブレンダーで泡立てる。 細断します。

2. レモン1/2個分、卵1個、塩ひとつまみを加える。 もう一度叩いて、油を糸状に少しずつ加えていきます。 たたくと同時に、マヨネーズを作るときのように、下から上に向かって包み込むような動きをします。 乳化させて泡立てる必要があります。

3. グラタン皿に、油の薄い層を追加します。 メルルーサは皮を下にして置き、塩こしょうで下味をつけます。 その上にモスリンをのせてオーブンでグラタンにする。 200°で8分間。

4. ジャガイモの皮をむき、洗います。 輪切りにして、フライパンに油を熱します。 熱くなったらじゃがいもを丁寧に加え、きつね色になるまで炒める。 水気を切り、プレートに置きます。

5. メッキの際は、プレゼンテーション用の素敵なプレートを探します。 美しい形のジャガイモのベースを置きます。 子羊のレタスの握りこぶしを数個加え、その上にメルルーサのロース肉を XNUMX 枚のせます。 パセリのみじん切りとピンクソルトとローズマリーを飾ります。