モノグラフ：卵

より有用で謙虚なものはありますか 卵 昼食や夕食を管理するには？ 美味しくて、どんな具材にも合います。 それは長い間私たちの食事の一部だったので、この記事は私たちがこの貴重な食べ物についてもっと知り、それに付随する神話のいくつかを明らかにするのにふさわしいものです。

卵は栄養的に非常に完全な食品であり、カロリーはほとんどありません。 高品質のタンパク質を多く含み、脂肪は健康的です。

卵の部分は何ですか？

私たちの多くは、卵は殻、白、卵黄で構成されていると思います。 しかし、自然によって作成された卵保護システムは、これよりもはるかに複雑で興味深いものです。 この図を見てみましょう：

• つぼみ。 栄養素が豊富な卵黄は卵の核です。 これは総重量の約30％に相当し、いくつかの層、ディスク、および膜によって保護されています（画像を参照）。 それは生殖細胞が存在する場所、つまり受精とその後の胚発生が起こる場所であるため、おそらく卵子の最も重要な部分です。
• 晴れ。 それは卵の最も重い部分です（総重量の約60％です）。 それは卵黄を保護する4つの層によって形成されます。
• 精巣膜。 殻の内側には、卵を汚染から保護するXNUMXつの層があります.
• シェル。 それは卵の重量のほぼ10％に相当します。 その色（茶色または白）は、鶏の品種によって異なります。 皮には、内部と外部をつなぎ、キューティクルと呼ばれる次の層によって保護されている多数の細孔があります。
• キューティクル。 それは殻の毛穴を保護するケラチンの層です。
• エアチャンバー。 卵の根元のスペース。卵が老化するにつれて増加します。 そのおかげで、卵が多かれ少なかれ新鮮かどうかがわかります。 詳細は後で説明します。

雌鶏は生後20週間で産卵を開始します。 卵を作るのに24〜26時間かかります。

どう思いますか？ 卵は当初思っていたより少し複雑なようですよね？

あなたの生産システムに応じて、どのような種類の卵がありますか？

その殻に現れる数に基づいて、私たちはそれがどんな種類の鶏であるかをすぐに知るでしょう。

• 番号3-ケージ内の鶏の卵。 彼らは、調整され装備されたケージに住んでいる鶏です。
• 番号2-地面に育てられた鶏からの卵。 区切られた鶏舎で鳥が緩むことができる農場で生産されます。
• ナンバー1-放し飼いの卵。それらは、2番のような鶏小屋がある農場で生産されていますが、日中は植物で覆われた屋外公園にもアクセスできます。
• 番号0-有機生産からの卵。 食事は有機農業からの原材料に基づいており、鳥とその製品の管理はヨーロッパの有機生産規制に準拠しています。

幸いなことに、スーパーマーケットでは生産システムに応じて毎日より多くの種類の卵が見つかり、今日では0番と1番の卵、つまり有機鶏または放し飼いの鶏から問題なく購入できます。 価格は3番より高いですが、その味はそれだけの価値があります。

卵にはどのような栄養素がありますか？

それは次のように考えられます 標準サイズXNUMX個卵サイズM 53gから63gの間 2.000Kcal /日の食事をしている大人の部分は2個の卵です サイズM。そのおおよその栄養組成は次のとおりです（2個の卵）：

• タンパク質-13g（推奨される25日の摂取量のXNUMX％-IR-）; 主にクリアによって貢献されました。
• 脂肪-10g（IRの14％）; 主に卵黄によって貢献されました。
• エネルギー-147kcal（IRの7％）

• ビタミンA-227mg（IRの28％）
• ビタミンD-2mg（IRの36％）
• ビタミンE-2mg（IRの16％）
• リボフラビン-0,40mg（IRの26％）
• ナイアシン-3,3mg（IRの20％）
• 葉酸-51mg（IRの25％）
• ビタミンB12-2mg（IRの84％）
• ビオチン-20mg（IRの40％）
• パントテン酸-2mg（IRの30％）
• リン-216mg（IRの31％）
• 鉄-2mg（IRの16％）
• 亜鉛-2mg（IRの20％）
• セレン-10mg（IRの18％）
• コリン-250mg（IRの63％）

よく見てください 卵は本当にビタミンB12が豊富です、脳の適切な機能に不可欠、神経系の、そして血液の形成のために、そして様々なタンパク質。

私たちは卵についてのいくつかの神話を分析します...

1. 卵の消費を制限しなければなりません。 卵はたんぱく質と脂肪の両方が高品質の食品であるため、健康な人の卵の消費を制限する必要があるというのは誤った神話です。 たんぱく質の摂取量は2日3〜XNUMX回である必要があるため、毎日卵、肉、魚を完全に切り替えることができます。
2. 卵は血中コレステロールを増加させます。 これは古い信念ですが、幸いなことに、科学的根拠に基づいてすでに反証されている可能性があります。 健康な人では、卵子の通常の摂取は血中コレステロールを増加させません。 そして常に、私たちは医師の推奨に従わなければなりません。
3. 夏の卵はサルモネラ菌を感染させる可能性があります。 欧州連合の厳格な安全性と品質管理により、卵の安全な消費が保証されています。 しかし、他の食品と同様に、不適切な取り扱いや不十分な衛生習慣は、サルモネラ症などの病気につながる可能性があります：不十分な冷凍、包装または調理プロセスの不十分な慣行、生の製品と調理された製品の間の汚染...

卵を安全に保つにはどうすればよいですか？

新鮮な卵を安全に消費するために、ここにいくつかの基本的な衛生と保全のヒントがあります：

• 生卵は保管前に洗ったりこすったりしないでください。 卵を洗いたい場合は、調理や使用の直前に洗わなければなりません。 卵の殻は非常に多孔質なので、洗ってこすると保護膜が剥がれ、中に細菌が入る可能性があります。
• 私たちはいつも一人で卵を調理しなければなりません。 他の食品によるあらゆる種類の汚染を避けるために、卵を単独で調理することをお勧めします。 サーモミックスにはバスケット、トレイ、バロマコンテナーがあり、卵の調理を分離することができます。
• 卵が壊れているのを見たら または、シェルにひびが入っている場合は、消費しないでください。
• 卵が浮くと新鮮ではありません。 卵が新鮮かどうかを知るために、背の高いグラスまたは水を入れた背の高い容器に入れることができます。 卵が真ん中や表面に浮かんでいる場合は、卵の中に空気が溜まっていて新鮮ではないことを意味します。 破棄します。 逆に、すぐに底に落ちて容器の真ん中より下に留まると、新鮮なので落ち着いて食べられます。

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出典-エッグインスティテュート