XNUMXつのテクスチャのチョコレートとサツマイモの頬

Preparación

1. チョコレートの頬に

   頬を味付けし、小麦粉に入れます。 密封するためだけに強火で炒めます。 引き出して予約いたします。

2. サーモミックスグラスにオイルを入れ、きれいに刻んだ野菜をすべて加えます。 中に噛む 5秒、速度5。 刃とポーチに向かってピースを下げます 10分、100º、速度1。

3. 蝶を刃に乗せ、予約した頬の部分を追加します。 スパイス、赤ワイン、スープも追加します。 私たちはプログラムします 60分、バロマ温度、左折、スプーン速度、ビーカーをオンにした状態。 調理中、頬の水分が不足していないことを確認します。

4. 時間の終わりに、肉が柔らかいことを確認します。そうでない場合は、調理をさらに数分間延長します。 頬が柔らかくなったら、取り外して予約します。

5. 蝶と月桂樹の葉を取り除き、野菜をすりつぶします 1分、速度9。
   ソースが希望の食感になっていることを確認します。 密度が非常に高い場合は、少量の水を加えることができます。 非常に液体の場合は、ビーカーなしで、バロマ温度、速度2で数分間調理できます。

6. チョコレートとバターを加えて輝きを与えます。 塩こしょうを直してプログラムします 2分、速度2。 温度なし、余熱のみでチョコレートが焦げないようにします。

7. 頬を砕いて、タレのような暑いところに置いておきます。

8. XNUMXつのテクスチャーのサツマイモ用

   蝶を刃にのせ、皮をむいたさつまいもを加え、洗って同じように切ります。 水とXNUMXつのたっぷりの塩を加えてプログラムします 20分、100º、速度1。

9. 時間が経つと、さつまいもがやわらかいことを確認します。 私たちはすべての水を取り除き、必要な場合に備えて予約します。 また、カリカリに使用する約50グラムを削除します。

10. バターと季節を加えて、挽きたての黒コショウ、ナツメグ、メイスなどで味わう。 私たちはプログラムします 30秒、速度3。 次に、蝶を取り除き、混合物をブレードに向かって下げ、プログラムします 10秒、速度4。 取り外して暖かい場所で予約します。

11. ファンでオーブンを100度に予熱します。

12. ガラスを洗わずに、予約したさつまいも50グラム、塩こしょうを入れてつぶします。 10秒、速度4。

13. このピューレを2枚のベーキングペーパーの間に入れ、ローラーでできるだけ薄くなるまで伸ばします。 トップシートを取り除き、すでに熱いオーブンに入れます。 15分間、または端が上がり始めるまで焼きます。常に焦げないようにします。

14. 冷まして、紙から慎重に分離し、手で割って、大きなピースがプレートにあることを確認します。

15. プレートに

    プレートの上にサービングモールドを置きます。 さつまいもピューレをXNUMX枚のプレートに配ります。

16. スプーンで溝を作り、小さじXNUMX杯のソースを溝に入れます。

17. その上に崩れた頬を配ります。 メッキ金型を慎重に取り外します。

18. プレートをチョコレートソースのラインとキノコまたはクルミの小さな立方体で飾ります。

19. サーブする直前に、サツマイモのカリカリで締めくくります。

20. ゲストにサービスを提供する準備ができました！