Домаћа паштета од јетре у стилу Ариана

Овај рецепт из паштета од пилеће јетре дао ми га Аријана, један од наших читалаца, након објављивања пилећи фоие рецепт. Прилагодила сам га Тхермомику и крстила сам га именом и заиста се надам да је изашао добро као и његов породични рецепт, мада морам да кажем да ме је заиста изненадио: неодољив је, не можете престани да је једеш. Хвала вам пуно Ариана што сте је поделили. То је веома добра!

То је домаћа паштета, густе текстуре, меснатог укуса и дубоких арома, што нуди контрапункт пилећи фоие рецепт, нежнијег укуса и масније текстуре, врло сличан аутентичном пачјем фоие грасу. Сада можете да направите и једно и друго и изаберете свој омиљени рецепт, или направите попут мене, послужите обоје и изненадите особље великим могућностима неких пилећих џигерица.

Домаћа паштета од јетре у стилу Ариана

Штампај рецепт

Сачувај рецепт

близу

Молимо пријавите се да обележите

Молим вас пријавите се

Још увек немате налог? Регистровати

Ова домаћа паштета, густе текстуре, меснатог укуса и дубоких арома, изненађује и неодољива.

• Ана Валдес

• Тип рецепта: аперитивос
• Калорије: 200
• Сервингс: КСНУМКС Г

• Време кувања: КСНУМКСМ
• Укупно време: КСНУМКСМ

Ингредиентес

• 250 г пилећих џигерица
• 100 г лука
• 60г нарезане сланине
• 50 г путера
• 150 мл вина Порт или Педро Ксименез
• 1 кашика соли
• 1/2 кашике млевеног црног бибера
• 1 ловоров лист
• 1 стаклена тегла са поклопцем (да се држи у њој)

Препарацион

1. Уводимо лук у чашу са сољу и 25 г путера. Уситнили смо се 5 секунди, брзина 5.

2. Даље програмирамо 8 минута, температура Варома, брзина 1.

3. Док чистимо јетре од масти и живаца.

4. Уводимо сланину исечену на велике комаде и програмирамо 4 секунди, брзина 4.

5. Онда 10 минута, температура Варома, брзина 1.

6. Додајте јетру и бибер и програмирајте 12 минута, температура Варома, брзина 1.

7. Додајте вино и пустите да се редуцира за 10 минута, 100º, брзина кашике.

8. Коначно, мељемо за 30 секунди прогресивном брзином 5/10.

9. Сипамо паштету у стаклену теглу и на њу стављамо ловоров лист

10. Преостали путер отопите у микрокондама или у шерпи. И прелијемо преко паштете.

11. Покривамо теглу и држимо је у фрижидеру.

Рачуни

Ако ћемо одмах да га конзумирамо, можемо да га сипамо у било који калуп. Када се охлади, очврсће се и можемо да га одмотамо и послужимо.[бр][бр]Ако ћемо да га потрошимо за кратко време, можете га држати у било којој посуди у фрижидеру, али у стакленој тегли. боље се чува и задржава сву своју арому.

Еквивалентности са ТМ21

Више информација - Паштета од пилеће јетре (пилећи фоие)