(38 глас)
Учитавање ...
Данас вам представљам једно одлично јело за овај Божић: Обрађени јунећи антрекот, у пратњи укусног кромпира са уљем од рузмарина и невероватног домаћег мајонеза од белог лука и власца. Без сумње, јело на врхунцу најбољих божићних трпеза! Али пре него што се у потпуности упустим у рецепт, желео сам да вам кажем о једном од великих протагониста овог комплетног рецепта: екстра девичанско маслиново уље (ЕВОО).
Имали смо среће да пробамо Цото Бајо уљеЈедан Одржива породична пољопривредна компанија у Кордоби која од 1989. године у сопственом млину производи екстра девичанско маслиново уље врхунског квалитета. Нешто што ми се заиста допало је то што је а веома посвећена компанија са животном средином, одрживим развојем и друштвеним пројектима у области у којој раде, нешто што јој даје велику додатну вредност. Подстичем вас да посетите њихову страницу и знате све њихове производе пошто имају дивно уље по веома доброј цени. У ствари, до 7. јануара имају 10% попуста за Божић ако користите код Ксмасцотлов када наручите. Не дозволите да побегне!
Конкретно за овај рецепт користили смо две његове варијанте: Нобле Пицуал, прелепе зеленкасте боје, интензивног и воћног укуса који смо користили за ароматизирање нашег антрекота и Делицате Арбекуина, блажег укуса и воћне ароме коју смо користили за прављење мајонеза и кромпира. Волео сам обе сорте, имају јединствен укус за добар ЕВОО наше земље.
А сада ћу вам рећи нешто више о овом укусном рецепту. Савршена опција је, на пример, послужити се 25. децембра као главни оброк после неколико предјела. За његову припрему неће бити потребно много труда, остаје нам само да изаберемо квалитетно месо. Ја сам, посебно, изабрао а одрезак. Одлучили смо се за густи антрекот за направите их до тачке и филујте их, додајте добру количину сланих пахуљица да добијете ту хрскаву тачку и послужите их у средини и поделите. Овај део који вам данас представљам и који видите на фотографији је савршен за 2 особе. Дакле, можете израчунати мање-више 500 г антрекота за сваке 2 особе.
За мене је Савршен прилог за добро месо је кромпир, несумњиво. Зато користимо ову прилику да припремимо нешто лепо и забавно Хаселбацк кромпир који припремамо у двоструком кувању (варома, да оставе кремасте изнутра и у рерни да порумене и дају онај печени укус) а ми ћемо их зачинити са Росемари ЕВОО, биљка која се савршено комбинује са месом.
И на крају, завршни печат са домаћим мајонезом од белог лука и власца, који ће тим кромпирима дати савршену тачку. Пазите, толико је укусно да га на крају намажемо директно на хлеб !!
Зачињени јунећи антрекот, кромпир са рузмарином ЕВОО и домаћи мајонез од белог лука и власца
Зачињен јунећи бифтек, кромпир са рузмарином ЕВОО и домаћи мајонез од белог лука и власца. Савршен и комплетан рецепт за изненађење за Божић.
- Ирене Арцас
- Кухиња соба: шпански
- Тип рецепта: месо
- Сервингс: 4
- Време кувања:
- Укупно време:
Ингредиентес
Мацератед антрецоте
- 2 говеђа предјела (око 500 г сваки)
- 30 г сорте ЕВОО пицуал
- КСНУМКС чешњак чешњака
- 2 кашике сецканог першуна
- слане пахуљице (за додати месу након што га пропасирамо кроз роштиљ)
Хасселбацк кромпир са рузмарином ЕВОО
- 4 средња кромпира очистити са кожом
- 3 гранчице рузмарина, само листови, ситно исецкани ножем
- 1/2 кашичице крупне соли
- 50 г сорте ЕВОО арбекуина (можете користити и пицуал)
Домаћи мајонез од власца од белог лука
- КСНУМКС егг
- КСНУМКС чена белог лука
- сок од 1/2 лимуна
- 150 г ЕВОО арбекуина типа (потребно нам је уље благог укуса)
- КСНУМКС / КСНУМКС кашичица соли
- 1/2 кашике власца, млевеног
Препарацион
МАРИНИРАНИ ЕНТРЕЦОТ
У чашу стављамо састојке за маринаду: ЕВОО, бели лук и першун. Ми исјецкамо 7 секунди, брзина 5. Проверавамо да ли су састојци добро измрвљени. Ако желимо финије, можемо спустити сечива према лопатицама и поновити још 1 или 2 пута. (Чашу остављамо само испрану са мало воде за следећу припрему).
Том смесом премажите антрекоте са обе стране и оставите да одмара док припремамо остатак рецепта.
ХАССЕЛБАЦК КРОМПИР СА РУЗМАРИНОМ ЕВОО
Стављамо листове рузмарина, со и ЕВОО у чашу. Ми исјецкамо 5 секунди, брзина 5. Овај препарат уклањамо у чинију и резервишемо. (Још увек не перемо стакло).
Кромпир сечемо хаселбацк стилом, односно ламинираћемо га веома фино, али без да идемо скроз до дна. Много помаже стављање кромпира између две тачке (као што су два штапића, две дрвене лопате за кување...). Остављам вам ову слику да разумете на шта мислим:
Извор: Енлокијева кухиња
Или можете ставити ражањ у подножје кромпира који ће служити као заустављач када сечете ножем (остављам те овај видео тако да то боље видите).
Кромпир стављамо у посуду за печење и премажемо рузмарином ЕВОО који смо резервисали. Остаће нам мало препарата, али немојте га бацати, јер ћемо га касније искористити да их поново четкамо.
Одатле их преносимо у контејнер за варому и резервишемо.
Ставимо 1000 г воде у Тхермомик чашу и програмирамо 8 минута, температура вароме, брзина кашике.
Постављамо посуду за варому са кромпиром унутра и програмирамо 20 минут, температура вароме, брзина 2.
Загрејемо рерну на 220º.
Кромпир извадимо из вароме и ставимо у исти извор рерне где смо га премазали ЕВОО-ом.
Поново их премажемо са свим рузмарином ЕВОО који нам је остао и Пеците их на 220º 20-30 минута или док не порумене.
ДОМАЋИ МАЈОНЕЗ БЕСНИ И ВЛАШАЦ
Ставимо посуду на поклопац и притиснемо дугме за равнотежу. Измеримо уље у тегли и резервишемо.
У чашу ставимо јаје, со и лимун и изгњечимо 30 секунди, брзина 4. Са укљученом чашом и стављамо селектор брзина 4, нема времена. Уље прелијемо поклопцем тако да полако пада кроз млазницу и тако емулгира сос.
Кад све уље падне, заустављамо машину. Овај корак ће нам требати око 2 минута. Отворимо поклопац и додамо сол ако је потребно.
Стављамо власац у чашу 30 секунди, брзина 4. Ако видимо да није савршено смрвљено, програмирамо још неколико секунди истом брзином.
ЕНТРЕЦОТ
У рингли или тигању на јакој ватри кувамо наш антрекот. У идеалном случају, урадите то до тачке (око 2-3 минута са сваке стране).
Представљамо га у чинији у средини, филетирамо и сервирамо са сланом сољу. Пратимо га кромпиром и мајонезом.
