Козице са панакотом од ђумбира

Препарацион

1. Прво ставимо желатину да се панакота хидрира прекривајући је хладном водом.

2. У Вароми настављамо да кувамо козице са сољу. Да бисмо то урадили, у чашу ставимо пола литра воде и програмирамо 8 минута, температура Варома, брзина 1.

3. У међувремену, откривамо Варома контејнер, уклањамо плех (који нећемо користити) и постављамо га на његов прозирни поклопац лицем према горе (то је зато што ћемо га напунити сољу, а самим тим, онај који падне не пада прљава радна плоча).

4. Дно Вароме прекривамо грубом сољу, стављамо козице на врх, једну до друге, и поново их покривамо грубом сољу. Покривамо контејнер.

5. Када Тхермомик заврши претходни корак, постављамо Варому на своје место и програм 6 минута, температура Варома, брзина 1.

6. У међувремену, кору ђумбира можемо ољуштити.

7. По завршетку уклањамо Варому са њеног места и пустимо да се мало охлади док правимо панакоту.

8. Испразнимо чашу и додамо крему, млеко, ољуштени ђумбир, сол и бели бибер по укусу. Сломимо током 5 секунди, брзина 5.

9. Даље, програмирамо 12 минута, 100º, брзина 1.

10. У међувремену, отварамо Варому на супротној страни где се налазимо да бисмо избегли опекотине ако на поклопцу има кондензоване воде. Уклањамо козице, уклањајући сол. Огулимо их и сачувамо, резервишемо главе.

11. На крају термомикс времена додајте желатин и сок од пола лимуна и умутите 1 минут, прогресивна брзина 5/10.

12. Смешу сипајте у калуп и ставите у фрижидер, где панакота мора да одмара најмање сат времена да би била спремна.

13. Идемо на крему са морским плодовима. Без потребе да оперемо чашу, уводимо главе козица и умућени сир. Ми програмирамо 2 минута, брзина 7. И онда, 1 минут, прогресивна брзина 5/10. А ми то већ имамо.

14. Ставите са кремом на дно, затим кришке панакоте, козице на врх и украсите иклом од грудвице. Може се служити хладно или мало загрејати крему да буде топла. Панакота, увек хладна, добро врућа, топи се.