Росцон де Реиес са малинама

Препарацион

1. Прво зачинимо млеко. У нашу Тхермомик чашу сипамо 120 мл млека, корицу лимуна и поморанџе и штапић цимета. Загревамо га за 10 минута на 90 ° брзином кашике.

2. Млеко вадимо из чаше, уклањамо коре и штапић. Пустимо да се темпира док се не направи кисело тесто.

3. Правимо кисело тесто. Додати 60 мл млека са укусом, 100 г јаког брашна и 1/4 кашичице сувог пекарског квасца. Заказујемо га током 1 минут брзином гнетења.

4. Извадите тесто, ставите га у посуду и прекријте пластичном фолијом. Морате пустити да удвостручи запремину, за ово ћете морати да проведете око 3 сата на собној температури. У мом случају, оставим у фрижидеру преко ноћи, па сутрадан имам спреман.

5. Да направите главно тесто, додајте кисело тесто у чашу, 320 г брашна, 2 јаја, преосталих 60 мл млека са укусом, 90 г шећера и 6 г сувог пекарског квасца. Заказујемо га током 3 минута брзином гњечења.

6. Додајте 100 г омекшаног путера и поново програмирајте за 1 минут брзином гнетења.

7. Извадите тесто из стакла и ставите га у посуду прекривену пластичном фолијом. Пустите да ферментира док не удвостручи запремину, око 3 сата на собној температури.

8. Припремамо сто са посутим брашном и стављамо подигнуто тесто. Поделимо га на 5 једнаких делова и направимо 5 савршених лоптица. Постављамо их у облику роскона и тражимо чашу или слично да их ставимо између куглица. Идеја је да када се испече, централна рупа остане.

9. Остављамо да одстоји 3 сата да се тесто дигне, или бар удвостручи, овај корак је неопходан да би после остало сочно.

10. Рерну припремамо када имамо спремно тесто. Загревамо га до 200° са загревањем горе-доле. Уводимо га у средину и оставимо да се пече око 12 минута.

11. Разбили смо крему. Ставите лептир у нашу чашу, додајте 700 мл хладног шлага и 120 г шећера. Ставили смо да се туче током 45 секунди при брзини 3,5. Време је индикативно јер креми може бити потребно више или мање времена, у зависности од тога колико је хладна. Трудимо се да то урадимо 40 секунди и ако треба више времена тучемо га још мало, али без одласка предалеко.

12. Када се претуче, стављамо га у кесу за пециво са широком и коврџавом млазницом. Са хладним росконом отворићемо га на пола и напунити кремом.

13. Роскон одозго поспите шећером у праху и украсно додајте неколико језичака кајмака. Сваку лоптицу теста украсите са две малине и на крају поспите са мало црвене прехрамбене боје.