Суши ИИ: макији од ракова, авокада и крем сира

Препарацион

1. Морамо је припремити унапред да не буде врућа. Остаће нам нека количина коју можемо да држимо до 30 дана у фрижидеру у добро затвореној тегли.

2. Све састојке прелива стављамо у чашу и програмирамо 4 минута, температура 80º, брзина 2. Уклонимо са чаше и пустимо да се охлади.

3. Налијемо воду у чашу и програмирамо 8 минут, температура вароме, брзина 1.

4. Док се вода загрева, ВРЛО ЈЕ ВАЖНО да оперемо пиринач. Овај корак је неопходан за припрему аутентичног сушија. Стављамо пиринач у корпу и неколико пута оперемо под славином за воду. Пустили смо воду да пролази кроз корпу перећи пиринач, који ћемо пажљиво померати руком. Видећете како је вода све бистрија и бистрија. Готово је кад вода више не буде беличаста.

5. Ставимо корпу у чашу са пиринчем и програмирамо 14 минута, температуру вароме, брзину 2. Морамо мешати пиринач лопатицом неколико пута током 14 минута.

6. Пиринач одлажемо у велику неметалну посуду и помоћу дрвене лопатице премештамо пиринач да га проветри (ако имате вентилатор или картон можете га вентилирати тако да се брже охлади и буде аутентичнији). Док га померамо, пиринчу додајемо око 4-5 кашика прелива од сирћета и добро мешамо. Пазите, не сме бити покисло, само сјајно и лепљиво, а сва зрна добро импрегнирана. Настављамо пажљиво да мешамо и пустимо да се одмори.

7. Ставили смо посуду са водом поред нас (да оперемо руке између макија и макија, пиринач је толико лепљив да ће то бити једини начин да се са њим ради). Поред себе смо ставили и малу посуду са мало пасте од васабија.

8. Постављамо подлогу за суши, на врх алги нори. Влажимо руке и рукама узимамо пиринчану куглу. Добро га ширимо преко алги, покривајући само 3/4 дела, тако да приликом ваљања пиринач не излази. Прстом ширимо траку пасте од васабија, а на врх стављамо раку и авокадо и покривамо крем сиром.

9. Затварамо се као да је реч о циганској руци, уз помоћ струњаче и добро притискајући тако да је добро затворена. Кад стигнемо до краја, навлажимо врх прста, смочимо крај морских алги и завршимо са затварањем тако да буде добро заптивен.

10. Стављамо ролну на даску за резање, узимамо оштар нож и навлажимо га водом. Ролну смо пресекли на пола, а затим сваку на пола, правећи око 8 комада за сваку ролну. Свака кришка биће дебела приближно један прст (не заборавите, суши треба јести у једном залогају: П)