Шалица са козицама и раковима

Препарацион

1. Хидрирајте листове желатине у хладној води током времена назначеног на паковању. Загрејте рибљи темељац у микроталасној пећници и додајте добро дрениране, хидратизоване листове желатине. Мешајте и пустите да узму тело док ми припремамо рецепт.

2. Ставите уље у чашу, загрејте га 1 минут, температура Варома, брзина 1.

3. У међувремену ољуштите и уклоните главу гамбора. Ставите их у чашу и програмирајте 3 минута, температура Варома, брзина 2. Додајте воду, лук и зачините. Кувати 15 минута, 100º, брзина 2. Припремите препарат кроз цедило, задржавајући чорбу. Стражњом страном кашике добро здробите главе тако да пусте сав сок. Резерва.

4. Истовремено, тела шкампа запеците у тигању са неколико капи уља. Уклоните и резервисите један за украс.

5. Исперите чашу и ставите месо ракова, хлеб, власац и першун. Уситнити за 5 секунди, брзина 7. Проверите да ли су састојци добро уситњени, у супротном продужите још неколико секунди. Додајте козице исечене на 3 или 4 комада, тако да буду приметне када их једете.

6. Додајте крему и 3 кашике сока од глава. Мешати за 5 секунди, брзина 3, скренути лево. Подесите сол и ако је смеша прегуста додајте још 1 или 2 кашике сока.

7. Смешу стављамо у 2 чаше за коктел и изравнавамо површину. Резервисану шкампу преполовимо (по дужини) и у сваку чашу ставимо по једну половину. Када желатина направљена са темељцем има конзистенцију беланца, бацимо је на врх и резервишемо у фрижидеру до времена служења.