Сиреви су одлична идеја за представљање на столу. Постоји безброј варијанти, свих формата и свих врста укуса. Али Колико сорти треба да укључимо у послужавник? Колико порција треба да представимо за сваку вечеру? Шта можемо да пратимо на табли са сиром?
Сва ова питања ће бити комбинована са најбољи савети и трикови за креирање најбоље плоче за сир за ваше госте. Не оклевајте да ову врсту презентације ставите на свој сто, то је заиста згодна опција, воли се као опште правило и испоставило се да је то неформална и класична ужина.
Како припремити даску за сир
морати радије изаберите широку тацну или велику дрвену даску, да представи резане сиреве. Изабраћемо комад тамног или белог дрвета, или сто од рафије, или керамику, или стакло. Углавном треба да буде глатка, без икаквог претераног украса, јер је битна визуелизација сира.
Када стављате сиреве, морате групишу их по одељцима, без гомилања, који имају простора за њихово удобно постављање. Поставићемо сто или послужавник у средину стола тако да га могу послужити сви гости.
Колико сира треба ставити?
Морамо анализирати сорте сирева које морамо послужити. У идеалном случају, поставите између 6 и 8 сорти различитих сирева са различитим саставима: кравље, козје и овчије млеко. По фазама сазревања, текстурама, регионима. Ако ће вечера бити мало, идеално је ставити 4 различита сира а ако ће бити представљени за десерт, за свако јело ће бити представљена три различита комада.
У зависности од броја вечера, предлажемо да се стави слична количина од око 80 г по особи, све док се сервира уз неку врсту прилога. Ако ће тањир са сиром бити доста истакнут, може се повећати на 200 г.
Како одабрати сорте сира
Избор сорте није тежак и биће у складу са интуицијом рукује у тренутку куповине. Ако сиреви нису ваша ствар, увек можете тражити најбољи савет од произвођача сира да вам препоруче оно најбоље у продавници. Што више буде разноврсности на трпези, то ће бити боље уживање и забава уз добро вино. Морате покушати да попуните велики сто са различитим аромама, укусима и текстурама, али све док се уклапају и могу да се допуњују. Постоје три аспекта која треба истаћи:
- Састав вашег млека. Најгенеричнији су обично краве, козе и овце.
- Lтекстура његове производње: са меким, полутврдим и тврдим сиревима. Мазиви сиреви који су заступљени у кацама, мазиви плави сиреви.
- Сазревање. Постоје три врсте сазревања, нежна, полуосушена, сушена и одлежана.
Сорте се могу проширити, јер интернационални сиреви представљају другу врсту формата. Налазимо сир ементал, француски камембер или енглески стилтон. Тражите хармонију укуса, категоризовати сиреве по интензитету, од најјачег до најмекшег или са слатким укусом.
Температура и сечење сирева
Сваки сир захтева сопствени рез и презентацију. Округли сиреви типа Манцхего, у меким, полусушеним и сувим форматима, морају бити представљени у клинови или правоугаоници, увек са кором. За сиреве много јачег укуса или ароме, боље их је представити фино исеченим, на тај начин ће његова арома бити много појачана.
Сиреви веома тврдог формата, као што је пармиђано, не могу се резати фиксним обликом, већ се морају сервирати и исећи на љуспице или неправилни облици стена. Други формат који налазимо су сиреви за мазање, увек ће се служити хладни. Морају бити служе у сопственим кацама или ставите своје креме у посуде са одговарајућим ножевима за путер. Лас Тортас дел Цасар ће бити представљен у сопственом формату, отвореном и целом.
Пратња за даску са сиром
Хлеб је најбољи прилог за ове сиреве. Мали тост ролнице и крекери одлично иду за меке сиреве. Сушено воће као што су лешници, бадеми, ораси, одлично се слажу са средње слатким сиревима као што је Грујер или старим и сушеним сиревима. Овај додатак не прикрива његов укус, већ појачава његов укус.
слатко воће као што су јабука, суво црвено воће, суво грожђе, грожђе... одлична су пратња да можете да једете између два формата сирева, да да би могао да очисти укус између једног и другог. Увек користите табеле или довољно велике просторе да презентацију учините много привлачнијом. Још једна чињеница коју треба узети у обзир је када купујете сиреве, јер су многи веома осетљиви на боравак на температурама без хладноће.