Ако сте љубитељ јапанске хране, сигурно сте се више пута нашли у позицији да не знате шта да купите. Али, кренимо од почетка ...
Шта је заправо мисо? То је паста или ферментисани пире на бази који, соје и морске соли. Може се правити само од соје, мада се често додаје нека врста житарица попут пшенице, јечма или пиринча.
Процес започиње припремом који, који је пиринач са калупом који се зове који-кин. То је у научном свету познато као Аспаргиллус оризае. И задужен је за обезбеђивање ензима за разградњу полисахарида у пиринчу. Када протекне време одмора, у којем плесни почињу да делују, дроби се сојом, сољу и минералном водом. Ставља се у бурад као да је вино и оставља се да ферментира у периоду од 3 месеца до 3 године. Што је дуже дозвољено да ферментира, то више личности стиче.
Колико врста мисоа постоји?
Зависи од састојака и, као што смо раније видели, времена ферментације. Иако у шпанским супермаркетима у основи можемо наћи следеће:
Саикио мисо
Златножуте је боје, традиционално се израђује у Кјоту. То је најмлађи мисо ферментиран само 3 месеца. Његов укус је сладак и нежан, меке и податне текстуре попут омекшаног путера. За разлику од свих осталих мисоа, не користи се као конзерванс. То је донекле посебан производ јер се третира као слатка посластица која се припрема за Нову годину. Има врло кратак живот, ретко га је и врло је скупо наћи. Користи се у чорбама, а посебно у посластицама.
Широ мисо или бели мисо
То је благо ферментирани мисо због чега има лагани тоналитет. Направљен је од соје и пиринча, што га чини погодним за целијакију јер не садржи глутен. Иако је генерално правило да је мисо састојак препун хранљивих састојака, схиро мисо је тај који пружа најмање користи. Глатког је укуса и текстуре што га чини идеалним за прављење лаких посластица, прелива и маринада.
Генмаи мисо
Ферментација му је нешто дужа, па је боја мало тамнија или препечена од претходне. Припрема се са сојом и смеђим пиринчем. Као и схиро мисо, погодан је за целијакију. Има сланији укус од претходног и кремасту текстуру која олакшава разблаживање. Користи се за супе и преливе.
Ака мисо или црвени мисо
То је тамно црвенкаст мисо, има сланији и сталоженији укус од претходних. Направљен је од белог пиринча, соје, соли и воде и ферментира се најмање 12 месеци.
У кувању се црвени мисо користи за супу и тамне сосеве. Такође се користи у маринадама за месо попут јагњетине и свињетине, јер омекшава влакна и даје им укусан укус.
Муги мисо или јечам мисо
Тамне је боје и има грудасту текстуру, јер се јечам током ферментације не разграђује у потпуности. По укусу је на пола пута између хатцхо мисо и благог мисоса, због чега је најсвестранији и највише се конзумира због укуса слада и нижег садржаја шећера. Користи се за припрему топлих супа, варива, чак и као умакање.
Хатцхо мисо
То је најчишћи мисо, направљен само од соје и без икаквих других житарица, што га чини погодним за целијакију. Његова боја је готово црна, укус је дубок и зачињен, а текстура је толико чврста да се може резати и тешко се разређује.
Тако је суво да се пре употребе мора омекшати са сакеом или мирином. Његова ферментација траје између 2 и 3 године, што је чини знатно скупљом, мада је иста са највише терапеутских својстава од свих комерцијализованих, која се често користи као лек за болести и болести. У кувању се ретко користи за прављење дуготрајних конзерви или зачина.
Зашто сви тако високо говоре о мису?
Тачно је да у оквиру макробиотике и традиционалне оријенталне медицине ужива велику терапеутску и нутритивну репутацију, један је од најбољих природних извора хранљивих састојака који су нам надохват руке.
- Пружа велику количину минерала који промовишу правилан метаболизам у телу.
- Помаже у поновном насељавању цревне флоре, борећи се против штете узроковане целијакијом и другим болестима.
- Садржи линолну киселину и лецитин који растварају холестерол у крви и омекшавају вене, фаворизујући превенцију и лечење артериосклерозе.
- Алкализира и храни крв поспешујући регенерацију ћелија, чинећи тако нашу кожу и косу пуном живота.
- Даје енергију захваљујући доприносу глукозе.
- Спречава алергије и болести попут туберкулозе.
- У лечењу карцинома помаже у испуштању зрачења из тела и неутралисању отрова у телу.
- Помаже у уклањању тешких метала и детоксикацији дувана или алкохола.
- Такође се користи за зарастање опекотина.
Како да га поднесем?
Већ знамо да га можемо користити за обогаћивање супа, сада морамо да га испробамо у другим богатим препаратима са житарицама, махунаркама, поврћем, хлебом, сосом, слатким рецептима или као зачин за прављење сопствених конзерви.
Неки узимају кашичицу растворену у врућој води на празан стомак. На овај начин се активирате и напуните енергијом без помоћи стимуланса попут кафе.
У сваком случају, мисо се мора јести током дана, било за доручак или за ручак, али не и за вечеру, јер слани укус изазива активирање различитих процеса у телу, укључујући и пробавни систем. Из тог разлога, ако узмемо мисо после средине поподнева, то може проузроковати нервни умор и отежати нам сан.
Препоруке
Мисо је високо концентрована храна, па се морају поштовати одговарајуће пропорције и не сме се додавати сол у препарат.
Никада се не сме кувати на високим температурама. Увек је треба додавати на крају кувања и без кључања како не би уништио њене хранљиве састојке и ензиме.
Постоји много различитих врста и марки, али морамо приметити да на етикети стоји „непастеризовано“. На овај начин осигуравамо да су ензими живи и да мисо задржава сва своја својства.
Важно је набавити квалитетан мисо, па га потражите у природним или органским продавницама, специјализованим продавницама или код травара. Постоје брендови који користе шећер, хемикалије, конзервансе или генетски модификоване састојке (ГМО) да би поново створили вештачки фермент добијајући мисо који није користан за тело.
Мисо, чак и ако је непастеризован, тешко да ће покварити. У сваком случају препоручује се држање у фрижидеру или у фрижидеру.
Извор - Патрициа Рестрепо / Ел Ринцон де Тензо