Ukulandela iresiphi ye- petit suisse yemvelo abaningi usibuze nge-agar (ithenge), ngakho-ke sinqume ukwabelana nawe ngakho konke esikwaziyo ngalesi sithako. Ngakho-ke ngokuqinisekile uzolahlekelwa ukwesaba kwakho futhi uzame ukwenza izindlela zakho zokupheka.
Ukuze siyazi kahle kufanele siqale ngokuchaza ukuthi kuyini. U-Agar ufushane nge-Malay agar-agar, okuyi Kuyinhlanganisela yama-carbohydrate ahlukahlukene nezinye izinto ezikhishwa ezinhlotsheni ezahlukahlukene zobulembu obomvu. Imvamisa siyithola ezitolo ezinkulu noma ezitolo ezikhethekile ngohlobo lwempuphu, yize itholakala nangemicu noma imicu. Le engiyisebenzisayo ifomu le-powder futhi ngiyakuqinisekisa ukuthi isakazeka kakhulu ngoba kusetshenziswa amanani amancane kuphela.
Uyisebenzisela ini?
Kuvame ukusetshenziswa ekhishini njenge-thickener ne-gelling agent Kepha akusebenzi njenge-gelatin esekwe ezilwaneni esijwayele ukuyisebenzisa.
Kodwa-ke, imicu noma imicu ingadliwa ngaphandle kokupheka futhi ijwayele ukusetshenziswa kumasaladi abandayo, vele uyicwilise bese uyisika ibe ngosayizi wokulunywa.
El i-agar powder inokusetshenziswa okuningi. Into ejwayelekile ukuyisebenzisa kuma-jellies ashisayo noma abandayo, yize isetshenziselwa izinto eziningi ezinjenge-custard, puddings, curds, ice cream, jam, compotes, amakhekhe. Noma esikhundleni seqanda.
Isetshenziswa kanjani i-agar?
Kumele sikhumbule ukuthi i-agar inamandla okuqina noma okugcwala iphakeme kakhulu kune-gelatin yemvelaphi yezilwane. Futhi akusebenzi okufanayo futhi.
Kungcono ukufudumeza i-base base ukuze ukwazi ukuncibilikisa kahle i-agar. Uketshezi olungamanzi kungaba ngamanzi, umhluzi, ijusi yezithelo noma yini ofuna ukuyiqinisa. Singayifaka futhi kuketshezi olubandayo bese silufudumeza noma silufake uma uketshezi selusendaweni ebilayo ethambile, kulokhu khumbula ukufaka i-agar ngesimo semvula ukugwema izigaxa.
Ingxube izosethwa cishe ngama-38º. Futhi nakhu kufika umehluko nge-gelatin ejwayelekile, ebeka futhi incibilike cishe ekushiseni okufanayo. Kodwa-ke, i-agar ukuze incibilike kufanele ifinyelele kuma-85º, yingakho ama-gelatins analesi sithako angancibiliki emlonyeni.
Kusetshenziswa malini?
Njengoba ngishilo ngaphambili, amanani amancane kakhulu we-agar asetshenziswa ngenxa yamandla ayo aphezulu we-gelling. Ngakho-ke kuye ngokuthungwa esifuna ukukunika isidlo sethu, sizosebenzisa amagremu amaningi noma amancane.
Ukukunikeza umbono, uma sifuna ukuthungwa okuthambile singakhipha ilitha eli-1 lokulungiselela sisebenzisa phakathi kwama-2 no-4 amagremu we-agar. Ngakolunye uhlangothi, ukuthungwa okunzima esizokusebenzisa phakathi kwama-5 no-10 amagremu.
Ungakwazi ukufaka i-agar ejwayelekile yendabuko esikhundleni se-agar?
Yebo, kungashintshwa. Empeleni i-agar isebenzisa okuningi kune-gelatin ejwayelekile ngoba imelana nokushisa kangcono. Kepha khumbula ukuthi ukuthungwa okufanayo udinga ubungako obuncane. Ngama-2 amagremu we-agar uzothola ukuthungwa okufanayo sengathi usebenzisa i-9 ye-gelatin eyimpuphu noma amashidi ayi-6. Lokhu kufana kungakusiza, ikakhulukazi ekuqaleni, ukwenza lezo zokupheka lapho kuze kube manje usebenzise i-gelatin yendabuko nge-agar.
Kungathengwa kuphi?
Eminyakeni edlule i-agar esetshenziswa kuphela ngabapheki abanolwazi kodwa kungenye yalezo zithako esezidumile phakathi kwama-foodies. Ikakhulukazi phakathi komphakathi we-vegan kusukela, njengoba kungowesitshalo, bangawusebenzisa.
Ngenxa yokuthandwa kwayo namuhla kulula ukuthola ezitolo ezinkulu zase-Asia noma ezitolo zokudla ezempilo. Uma ukhetha ukuyithenga ngaphandle kokushiya ikhaya unayo on amazon. Le nkampani yaseSpain ithengisa zonke izinhlobo ze-algae kanye ne-agar eyimpuphu.
Futhi manje njengoba wazi konke nge-agar, uqinisekile ukuthi ufuna ukulungiselela izitsha ezimnandi nokumangala ngezindlela ezintsha zokwakha ... ingabe uyalinga?
Imininingwane engaphezulu - Petit suisse yemvelo
Umthombo - http://www.albertyferranadria.com / «Ikhishi nokudla» nguHarold McGee