মনোগ্রাফিক: ডিম

এর চেয়ে আরও সহায়ক ও বিনীত কিছু আছে কি? ডিম একটি লাঞ্চ বা ডিনার পরিচালনা করতে? এটি সুস্বাদু এবং প্রায় কোনও উপাদান দিয়ে ভাল যায়। এটি দীর্ঘ সময় ধরে আমাদের ডায়েটের অংশ হয়ে গেছে তাই এই নিবন্ধটি ভালভাবে প্রাপ্য যাতে আমরা এই মূল্যবান খাবারটি সম্পর্কে আরও জানতে পারি এবং এর সাথে আগত কিছু কল্পকাহিনী পরিষ্কার করে y

ডিম পুষ্টিকরূপে খুব সম্পূর্ণ খাদ্য যা খুব কম ক্যালোরি সরবরাহ করে। এটিতে উচ্চমানের প্রোটিনের একটি বৃহত উপাদান রয়েছে এবং এর ফ্যাট স্বাস্থ্যকর।

একটি ডিমের অংশগুলি কী কী?

আমাদের মধ্যে অনেকেই ভাবেন যে একটি ডিম শাঁস, সাদা এবং কুসুমের সমন্বয়ে তৈরি। তবে প্রকৃতির দ্বারা তৈরি ডিম সুরক্ষা ব্যবস্থা এর চেয়ে জটিল এবং আকর্ষণীয়। আসুন এই দৃষ্টান্তটি দেখুন:

• কুঁড়ি পুষ্টিতে সমৃদ্ধ, কুসুম ডিমের মূল। এটি মোট ওজনের প্রায় 30% প্রতিনিধিত্ব করে এবং বেশ কয়েকটি স্তর, ডিস্ক এবং ঝিল্লি দ্বারা সুরক্ষিত (যেমন চিত্রটিতে দেখা যায়)। এটি সম্ভবত ডিম্বের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ, যেহেতু এটিই যেখানে জীবাণু কোষগুলি বাস করে, অর্থাৎ, যেখানে নিষেককরণ এবং পরবর্তীকালে ভ্রূণের বিকাশ ঘটে।
• স্পষ্ট. এটি ডিমের সবচেয়ে ভারী অংশ (মোট ওজনের প্রায় 60০%)। এটি 4 স্তর দ্বারা গঠিত যা কুসুমকে রক্ষা করে।
• টেস্টেসাস মেমব্রেনস। শেলের অভ্যন্তরে দুটি স্তর রয়েছে যা ডিমকে দূষণ থেকে রক্ষা করে.
• শেল এটি ডিমের ওজনের প্রায় 10% প্রতিনিধিত্ব করে। এর রঙ (বাদামী বা সাদা) মুরগির জাতের উপর নির্ভর করবে। খোসাতে প্রচুর পরিমাণে ছিদ্র থাকে যা বহির্মুখী অভ্যন্তরের সাথে যোগাযোগ করে এবং এটি পরবর্তী স্তর দ্বারা সুরক্ষিত থাকে, যা কিউটিকাল বলে called
• ছত্রাক। এটি কেরেটিনের একটি স্তর যা শেলের ছিদ্রগুলি রক্ষা করে।
• এয়ার চেম্বার ডিমের গোড়ায় স্থান, যা ডিমের বয়স হিসাবে বৃদ্ধি পায়। এটির জন্য ধন্যবাদ আমরা জানতে পারি একটি ডিম কম-বেশি তাজা কিনা। আমরা এটি পরে বিশদে দেখব।

একটি মুরগি জীবনের 20 সপ্তাহ থেকে ডিম দিতে শুরু করে। একটি ডিম গঠনে 24-26 ঘন্টা সময় লাগে।

আপনি কি মনে করেন? দেখে মনে হচ্ছে ডিমটি প্রথমে আমরা যা ভাবলাম তার চেয়ে কিছুটা জটিল, তাই না?

আপনার উত্পাদন সিস্টেম অনুযায়ী কি ধরণের ডিম আছে?

এর শেলটিতে প্রদর্শিত সংখ্যাটির ভিত্তিতে, আমরা তাড়াতাড়ি জানব যে এটি কী ধরণের মুরগি।

• সংখ্যা 3 - খাঁচায় মুরগির ডিম। তারা মুরগি যা কন্ডিশন্ড এবং সজ্জিত খাঁচায় বাস করে।
• সংখ্যা 2 - মুরগি থেকে ডিম মাটিতে উত্থিত। খামারগুলিতে উত্পাদিত যেখানে পাখির সীমানা ছাড়ানো মুরগির ঘরে inিলে থাকতে পারে।
• নম্বর 1 - বিনামূল্যে পরিসীমা ডিম।এগুলি 2 টির মতো মুরগির কোপযুক্ত ফার্মগুলিতে উত্পাদিত হয় তবে গাছপালা দিয়ে coveredাকা দিনের বেলাও বহিরঙ্গন পার্কগুলিতে অ্যাক্সেস থাকে।
• সংখ্যা 0 - জৈব উত্পাদন থেকে ডিম। ডায়েট জৈব চাষ থেকে কাঁচামাল উপর ভিত্তি করে এবং পাখি এবং তাদের পণ্য জৈব উত্পাদন ইউরোপীয় নিয়ন্ত্রণ মেনে চলে।

ভাগ্যক্রমে, প্রতিদিন আমরা তাদের উত্পাদন ব্যবস্থা অনুসারে সুপারমার্কেটগুলিতে আরও বিভিন্ন ধরণের ডিম পাই এবং আজ আমরা 0 এবং 1 নম্বর ডিম কিনতে পারি, অর্থাত্ জৈব বা ফ্রি-রেঞ্জ মুরগি থেকে, কোনও অসুবিধা ছাড়াই। যদিও দামটি 3 নম্বরের চেয়ে বেশি, তবে এর স্বাদ এটির পক্ষে ভাল।

ডিম কি পুষ্টি আছে?

এটি হিসাবে বিবেচনা করা হয় স্ট্যান্ডার্ড মাপ এক ডিমের আকার এম 53g এবং 63g এবং এর মধ্যে 2.000 হাজার কিলোক্যালরি / দিন ডায়েট সহ একজন প্রাপ্ত বয়স্কের জন্য একটি অংশ 2 টি ডিম আকার এম। এর আনুমানিক পুষ্টি রচনা নিম্নরূপ (2 ডিম):

• প্রোটিন - 13 গ্রাম (দৈনিক গ্রহণের 25% -আইআর-); মূলত পরিষ্কার দ্বারা অবদান।
• ফ্যাট - 10 গ্রাম (আইআর এর 14%); মূলত কুসুম দ্বারা অবদান।
• শক্তি - 147 কিলোক্যালরি (IR এর 7%)

• ভিটামিন এ - 227 মিলিগ্রাম (আইআর এর 28%)
• ভিটামিন ডি - 2 মিলিগ্রাম (আইআর এর 36%)
• ভিটামিন ই - 2 মিলিগ্রাম (আইআর এর 16%)
• রিবোফ্লাভিন - 0,40 মিলিগ্রাম (আইআর এর 26%)
• নায়াসিন - ৩.৩ মিলিগ্রাম (আইআর এর ২০%)
• ফলিক এসিড - 51 মিলিগ্রাম (আইআর এর 25%)
• ভিটামিন বি 12 - 2 মিলিগ্রাম (আইআর এর 84%)
• বায়োটিন - 20 মিলিগ্রাম (আইআর এর 40%)
• প্যানটোথেনিক অ্যাসিড - 2 মিলিগ্রাম (আইআর এর 30%)
• ফসফরাস - 216 মিলিগ্রাম (আইআর এর 31%)
• আয়রন - 2 মিলিগ্রাম (আইআর এর 16%)
• দস্তা - 2 মিলিগ্রাম (আইআর এর 20%)
• সেলেনিয়াম - 10 মিলিগ্রাম (আইআর এর 18%)
• কোলাইন - 250 মিলিগ্রাম (আইআর এর 63%)

কেন ভাল দেখুন ডিমটি ভিটামিন বি 12-তে সমৃদ্ধ, মস্তিষ্কের সঠিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয়স্নায়ুতন্ত্রের, এবং রক্ত ​​গঠনের জন্য, পাশাপাশি বিভিন্ন প্রোটিন

আমরা ডিম সম্পর্কে কিছু কল্পকাহিনী বিশ্লেষণ করি ...

1. আমাদের অবশ্যই ডিমের ব্যবহার সীমিত করতে হবে। যেহেতু ডিম একটি উচ্চ মানের খাদ্য, এর প্রোটিন এবং এর চর্বি উভয়ই, এটি আমাদের পক্ষে স্বাস্থ্যকর মানুষের মধ্যে ডিম খাওয়া সীমাবদ্ধ করা উচিত বলে ভ্রান্ত মিথ। প্রোটিন পরিবেশনগুলি দিনে 2 থেকে 3 এর মধ্যে প্রতিনিধিত্ব করা উচিত, তাই আমরা প্রতিদিন ডিম, মাংস এবং মাছের মধ্যে পুরোপুরি বিকল্প হতে পারি।
2. ডিম রক্তের কোলেস্টেরল বাড়ায়। এটি একটি পুরানো বিশ্বাস, তবে ভাগ্যক্রমে এটি ইতিমধ্যে বৈজ্ঞানিক ভিত্তিতে অস্বীকার করা যেতে পারে। স্বাস্থ্যবান ব্যক্তিতে ডিমের স্বাভাবিক সেবন রক্তের কোলেস্টেরল বাড়ায় না। এবং সর্বদা, আমাদের অবশ্যই আমাদের ডাক্তারের পরামর্শ অনুসরণ করতে হবে।
3. গ্রীষ্মে ডিমগুলি সালমোনেলা সংক্রমণ করতে পারে। ইউরোপীয় ইউনিয়নের কঠোর গুণমান এবং সুরক্ষা নিয়ন্ত্রণগুলি ডিমগুলি নিরাপদে খাওয়ার গ্যারান্টি দেয়। তবে অন্যান্য খাবারের মতো, অনুপযুক্ত হ্যান্ডলিং বা দুর্বল স্বাস্থ্যকর অভ্যাসগুলি সালমোনেলোসিসের মতো রোগের কারণ হতে পারে: দরিদ্র রেফ্রিজারেশন, প্যাকেজিং বা রান্না প্রক্রিয়ায় দুর্বল অনুশীলন, কাঁচা এবং রান্না করা পণ্যের মধ্যে দূষণ ...

আমাদের কীভাবে ডিমগুলি নিরাপদে রাখা উচিত?

তাজা ডিমের নিরাপদ ব্যবহারের জন্য, এখানে কয়েকটি প্রাথমিক স্বাস্থ্যবিধি এবং সংরক্ষণের টিপস রয়েছে:

• কাঁচা ডিম সংরক্ষণের আগে আমাদের কখনই ধুয়ে বা ঘষে নেওয়া উচিত নয়। আমরা যদি ডিমগুলি ধুতে চাই তবে আমাদের রান্না বা ব্যবহারের ঠিক আগে এটি করা উচিত। ডিমের খোসা খুব ছিদ্রযুক্ত, অতএব, আমরা যদি সেগুলি ধোয়া এবং ঘষে ফেলি, তবে আমরা তাদের প্রতিরক্ষামূলক ফিল্মটি সরিয়ে ফেলব এবং জীবাণু ভিতরে যেতে পারে।
• আমাদের অবশ্যই সবসময় ডিম রান্না করা উচিত। অন্যান্য খাবার থেকে কোনও ধরণের দূষণ এড়ানোর জন্য ডিমকে বিচ্ছিন্নভাবে রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়। আমরা আমাদের থার্মোমিক্সের ডিমের রান্নাটি আলাদা করার জন্য একটি ঝুড়ি, ট্রে এবং ভেরোমা ধারক রয়েছে সেটার সুবিধা নিতে পারি।
• যদি দেখেন একটি ডিম ভেঙে গেছে অথবা এটির শেলটিতে একটি ক্র্যাক রয়েছে, এটি গ্রাস করবেন না।
• ডিম যদি ভাসে তবে তা তাজা নয়। একটি ডিম তাজা কিনা তা জানার জন্য, আমরা এটি লম্বা কাঁচে বা জল দিয়ে একটি লম্বা পাত্রে রাখতে পারি। ডিমটি যদি মাঝারি বা পৃষ্ঠের দিকে ভেসে থাকে তবে এর অর্থ এটি এর ভিতরে বাতাস জমেছে এবং তা তাজা নয়। এটি ত্যাগ করুন। অন্যদিকে, এটি দ্রুত নীচে চলে যায় এবং ধারকটির মাঝখানে নীচে থাকে, আপনি তা শান্ত থাকার কারণে এটি শান্তভাবে গ্রাস করতে পারেন।

আগ্রহের অন্যান্য নিবন্ধ

থার্মোমিক্স দিয়ে কীভাবে ডিম রান্না করা যায় যাতে তারা তাদের সঠিক রান্নার পয়েন্টে থাকে

9 টি সেরা স্টাফ ডিমের রেসিপি

ধাপে ধাপে পোচা ডিম কীভাবে তৈরি করবেন

---

উত্স - ডিম ইনস্টিটিউট