আপনি যদি মাংস দিয়ে রান্না করতে চান তবে আপনি অবশ্যই কিছু কৌশল মনে রাখবেন যাতে আপনি সেরা খাবার তৈরি করতে পারেন মুরগি, শুয়োরের মাংস বা ভেড়ার মাংস দিয়ে তৈরি। আমরা নিশ্চিত যে আমরা আপনাকে যে কিছু টিপস অফার করি তা আপনাকে আপ টু ডেট নিয়ে আসবে এবং আপনি সেগুলি পড়ে কৃতজ্ঞ হবেন। রান্নাঘরে তাদের প্রয়োগ করুন।
আপনি কি ঠাট দেওয়া হয় জানতে চান? এই নিবন্ধে আমরা কিছু গ্যাস্ট্রোনমিক সুপারিশগুলিতে যেতে যাচ্ছি তবে অনেকগুলি স্বাস্থ্য সুপারিশের সাথে। কীভাবে রান্না করা যায় তা জানা এত গুরুত্বপূর্ণ যে আমরা আপনাকে কিছু টিপস অফার করি মাংস রান্না করুন এবং কিভাবে নিখুঁত অবস্থায় রাখুন।
মাংস নির্বাচন কিভাবে?
সর্বদা একটি ভাল কাটা বা মাংস একটি ভাল টুকরা চয়ন করুন. একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, কসাই সাধারণত আমাদের অফার করা ডেটার উপর নির্ভর করে কোন ধরণের মাংস সুপারিশ করা যেতে পারে তা সহায়তা করে। উদাহরণস্বরূপ, যদি আমরা কিছু সাধারণ গরুর মাংসের স্টিক তৈরি করতে যাচ্ছি, তবে কসাই একটি মোটামুটি ভাল টুকরা থেকে স্টেক তৈরি করার প্রস্তাব দিতে পারে, যাতে সেগুলি বেরিয়ে আসে। কোমল এবং সরস।
একটি স্ট্যু বা স্ট্যু প্রস্তুত করতে গরুর মাংসের সাথে এটা আমাদের অনেক ভালো মানায় একটি কঠিন অংশ ব্যবহার করুন, আরও সংযোজক টিস্যু সহ কারণ এটিই যেখানে প্রাণীর নড়াচড়া বা ব্যায়াম হয়। এই মাংস সাধারণত পা, পাখনা, মারলিন, কাঁধ, ট্রোয়েল, শ্যাঙ্ক, শ্যাঙ্ক, কনট্রা বাট, লেজ এবং ব্রাজুয়েলোর অঞ্চলে পাওয়া যায়। এই মাংস লাগবে ধীর এবং দেরী রান্না, যেখানে কোলাজেন গলে যাবে এবং এইভাবে মাংস নরম হবে।
কোমল গরুর মাংস সেগুলিই আমরা স্টেক তৈরির জন্য খুঁজছি। এগুলি প্রাণীর এমন অংশ যা খুব বেশি ব্যায়াম বা নড়াচড়ার শিকার হয় না এবং তাই, তাদের পেশী কম থাকে। তারা হল সিরলোইন, উচ্চ এবং নিম্ন কটি, শীর্ষ, নিতম্ব, গোলাকার বা ব্যাবিলা মাংস। তারা দ্রুত রান্না করতে পরিবেশন করে।
মাংস রান্না করার আগে টিপস
একটি রসালো মাংস পেতে এটি সুপারিশ করা হয় অন্তত এক ঘণ্টা আগে ফ্রিজ থেকে বের করে নিন. এইভাবে আমরা লক্ষ্য করব কীভাবে এটি রান্না করার সময় এটি অনেক কম জল ছেড়ে দেয়। যদি আমাদের ঠান্ডা থেকে মেজাজ করার সুযোগ না থাকে তবে আমরা এটি রান্না করার চেষ্টা করব, এটিকে একটু বেশি রান্নার সময় দেওয়া হবে।
রান্না করার আগে মাংস প্রস্তুত করুন
সেখানে আছে চর্বিযুক্ত মাংস ভালভাবে পরিষ্কার করুন একটি ধারালো ছুরি দিয়ে। যদি আপনি জানেন না, এটি একটি সিরিজ তৈরি করা নিখুঁত পৃষ্ঠের উপর ক্রস বিভাগ মাংস রান্না করার আগে, এইভাবে আমরা পণ্যটিকে বিকৃত হতে বাধা দেব। আপনি যদি মনে করেন যে মাংস যথেষ্ট কোমল বা রসালো নয়, আপনি এটিকে কয়েকটি ছোট আঘাত দিতে পারেন। ফাইবার ভেঙ্গে সাহায্য করে এবং একটি মসৃণ টেক্সচার পান।
আপনি কি মাংস রান্না করার আগে ধুয়ে নিতে চান? ওয়েল, এটি একটি অত্যন্ত প্রস্তাবিত কাস্টম নয়. এটি করা উচিত নয় এমন অনেক কারণ রয়েছে, প্রথমটি হল এর রচনাটি সাধারণত ভেজাল থাকে, যা রান্না করার সময় এটিকে অনেক বেশি শুষ্ক করে তোলে। এটি সতর্ক করা হয়েছে যে সিঙ্কে যা কিছু আসে তা ব্যাকটেরিয়ায় পূর্ণ হবে যা প্রসারিত হবে এবং বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে।
কম তাপমাত্রায় মাংস রান্না করুন
মুরগি, টার্কি, শুয়োরের মাংস, বাছুর বা ভেড়ার মাংসের এই সমস্ত বড় টুকরাগুলিতে আমরা সেগুলি রান্না করতে আগ্রহী তারা রসালো এবং শুষ্ক নয়। যদি একটি তৈরি করা হয় ধীর পাত্র আমরা মাংস থেকে রস এবং চর্বি যেতে দেওয়ার সম্ভাবনা বেশি ধীরে ধীরে মাংস রান্না করা।
আদর্শ হয় একটি কম চুলা তাপমাত্রা, 120º সেন্টিগ্রেডে রান্না করতে কিছু মনে করবেন না, কারণ আমরা যদি এটি 200º সেন্টিগ্রেডের বেশি তাপমাত্রায় করি তাহলে আমরা মাংসকে বাইরের দিকে অনেক বেশি রান্না করতে এবং ভিতরের দিকে কাঁচা হতে দেব।
সময়ও গুরুত্বপূর্ণ যেহেতু আমাদের এটি রান্না করার জন্য দীর্ঘ সময় থাকে তবে এটি আরও ভাল হবে। আমরা যদি আপনার রোস্টকে লম্বা করি এবং তাপের একটি বড় উৎস থেকে দূরে রাখি, তাহলে আমরা অর্জন করব রোস্ট খুব কোমল। যদি আমরা এটি উচ্চ তাপমাত্রার সাথে করি তবে আমরা মাংসকে তার ফাইবারগুলিকে সংকুচিত করে দেব এবং তাই অনেক শক্ত মাংস ছেড়ে দেব।
যদি আপনার ধারণা বারবিকিউ বা গ্রিল উপর মাংস রান্না করা হয়, এটা সুবিধাজনক যে রান্না শেষে মাংস সিজন করুন, যেহেতু আপনি যদি এটি শুরুতে করেন তবে আপনি মাংসকে আরও শুষ্ক করে তুলবেন এবং রসালোতা হারাবেন।
মাংস ডিফ্রস্ট করার কৌশল
এটা গুরুত্বপূর্ণ মাংস ডিফ্রস্ট করার সময় তাড়াহুড়ো করবেন না। আমরা অনেকেই মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করতে বা রোদে বা কাউন্টারে একটি প্লেটে ডিফ্রস্ট করতে পছন্দ করি।
এটি সুপারিশ করা হয় অল্প অল্প করে মাংস গলিয়ে নিন এবং এটি রেফ্রিজারেটরের ভিতরে স্থাপন করা হয়, আমরা যা করার চেষ্টা করব তা হল মাংস ভেজাল বা ক্ষতিকারক জীবাণুর সংখ্যা বৃদ্ধির ফলে হিমায়িত প্রক্রিয়াটি ভেঙ্গে না যায়। আমরা এটিকে মাইক্রোওয়েভে বা ঠান্ডা জলে ডুবিয়েও ডিফ্রস্ট করতে পারি।
কিভাবে মাংস টাটকা রাখা যায়
আদর্শ হয় বায়ুরোধী পাত্রে রাখুন যাতে এটি গন্ধ না দেয় বা ফ্রিজের অন্যান্য গন্ধের সাথে মিশে না যায়। এটিকে বেশিক্ষণ রাখার জন্য ফ্রিজের সবচেয়ে ঠান্ডা অংশে রাখা গুরুত্বপূর্ণ, যদিও যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি ব্যবহার করা বাঞ্ছনীয় যাতে এর বৈশিষ্ট্য এবং আকৃতির অংশ হারাবেন না।