আপনি যদি জাপানি খাবারের অনুরাগী হন তবে অবশ্যই একবারে আপনি নিজেকে কী কিনবেন তা জানার অবস্থাতেই খুঁজে পেয়েছেন। তবে, আসুন শুরু করা যাক…
মিসো আসলে কী? এটি কোজি, সয়াবিন এবং সামুদ্রিক লবণের উপর ভিত্তি করে একটি পেস্ট বা ফেরেন্টেড পিউরি। এটি কেবল সয়া দিয়েই তৈরি করা যায়, যদিও কিছু ধরণের সিরিয়াল যেমন গম, বার্লি বা ভাত প্রায়শই এর সাথে যুক্ত হয়।
প্রক্রিয়াটি কোজি তৈরির মাধ্যমে শুরু হয়, যা কোজি-কিন নামে একটি ছাঁচ দিয়ে চাল is এটি বৈজ্ঞানিক বিশ্বে Aspargillus oryzae নামে পরিচিত। এবং এটি চালে পলিস্যাকারাইডগুলি ভেঙে দেওয়ার জন্য এনজাইম সরবরাহ করার দায়িত্বে থাকে। বিশ্রামের সময়টি অতিবাহিত হওয়ার পরে, যার মধ্যে ছাঁচ কার্যকর হতে শুরু করে, এটি সয়াবিন, লবণ এবং খনিজ জলে পিষে দেওয়া হয়। এটি ব্যারেলগুলিতে isোকানো হয় যেন এটি ওয়াইন এবং এটি 3 মাস থেকে 3 বছর পর্যন্ত সময়কালের জন্য আবদ্ধ হয়। এটি যত বেশি উত্তেজিত হওয়ার অনুমতি দেওয়া হয় তত বেশি ব্যক্তিত্ব এটি অর্জন করে।
মিসো কত প্রকার?
এটি উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে এবং যেমনটি আমরা আগে দেখেছি, ফেরেন্টেশন সময়। যদিও স্প্যানিশ সুপারমার্কেটগুলিতে আমরা মূলত নিম্নলিখিতটি পেতে পারি:
সাইকিও মিসো
এটি একটি সোনালি হলুদ রঙ, যা গতানুগতিকভাবে কিয়োটোতে তৈরি। এটি সর্বকনিষ্ঠ Miso শুধুমাত্র 3 মাসের জন্য খেতে হয়। এর স্বাদ নরম মাখনের মতো নরম এবং নমনীয় টেক্সচার সহ মিষ্টি এবং সূক্ষ্ম। অন্যান্য সমস্ত মিসসগুলির মতো এটি সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয় না। এটি কিছুটা বিশেষ পণ্য কারণ এটি নতুন বছরের জন্য প্রস্তুত একটি মিষ্টি স্বাদ হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি একটি খুব স্বল্প জীবন এবং এটি বিরল এবং সন্ধান করা খুব ব্যয়বহুল। এটি স্যুপ এবং বিশেষত মিষ্টান্নগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
শিরো মিসো বা সাদা মিসো mis
এটি একটি সামান্য ফেরেন্টেড মিসো সে কারণেই এটির হালকা টোনালিটি রয়েছে। এটি সয়া এবং ভাত দিয়ে তৈরি করা হয়েছে যা এটি সিলিয়াকগুলির জন্য উপযুক্ত করে কারণ এতে আঠালো থাকে না। যদিও, একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, মিসো হ'ল পুষ্টি উপাদানযুক্ত একটি উপাদান, শিরো মিসো হ'ল যা সর্বনিম্ন সুবিধা দেয়। এটিতে একটি মসৃণ স্বাদ এবং জমিন রয়েছে যা এটি হালকা মিষ্টি, ড্রেসিং এবং মেরিনেডগুলি তৈরি করার জন্য আদর্শ করে তোলে।
জেনমাই মিসো
এর গাঁজনটি কিছুটা দীর্ঘতর, অতএব, এর রঙটি পূর্বের তুলনায় কিছুটা গা dark় বা টোস্টেড। এটি সয়া এবং বাদামী চাল দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। শিরো মিসোর মতো এটি সিলিয়াক্সের জন্য উপযুক্ত। এর আগেরটির চেয়ে লবণাক্ত স্বাদ এবং ক্রিমযুক্ত টেক্সচার রয়েছে যা এটি সহজেই মিশ্রণ করতে পারে। এটি স্যুপ এবং ড্রেসিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়।
আকা মিসো বা লাল মিসো
এটি একটি গা red় লালচে মিসো, এটি পূর্বেরগুলির চেয়ে আরও বেশি নোনতা এবং নিষ্পত্তিযুক্ত গন্ধযুক্ত। এটি সাদা ভাত, সয়াবিন, নুন এবং জল থেকে তৈরি এবং কমপক্ষে 12 মাসের জন্য উত্তেজিত হয়।
রান্নায়, লাল মিসো স্যুপ এবং গা dark় সসগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি মেষশাবক এবং শুয়োরের মাংসের মতো মাংসের জন্যও মেরিনেডে ব্যবহৃত হয় কারণ এটি তন্তুগুলি নরম করে তোলে এবং তাদের স্বাদযুক্ত স্বাদ দেয়।
মুগি মিসো বা বার্লি মিসো
এটি গা dark় রঙের এবং এক গলদা টেক্সচারযুক্ত কারণ বার্লিটি ফেরেন্ট করার সময় পুরোপুরি ভেঙে যায় না। স্বাদে এটি হ্যাচো মিসো এবং হালকা মিসেসের মাঝামাঝি স্থির কারণেই এটি সর্বাধিক বহুমুখী এবং সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় এটি তার মল্টের স্বাদ এবং চিনিতে কম পরিমাণে। এটি গরম স্যুপ, স্টিউস এমনকি ডিপ হিসাবে প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।
হ্যাচো মিসো
এটি সর্বাধিক মিসো, কেবল সয়াবিন দিয়ে এবং অন্য কোনও সিরিয়াল ছাড়াই তৈরি, যা এটি সিলিয়াকের জন্য উপযুক্ত করে তোলে। এটির রঙ প্রায় কালো, এর স্বাদ গভীর এবং মশলাদার এবং এর গঠনটি এত দৃ firm় যে এটি কাটা যেতে পারে এবং এটি পাতলা করা শক্ত।
এটি এতটাই শুষ্ক যে ব্যবহারের আগে অবশ্যই এটি খাওয়ার বা মিরিন দিয়ে নরম করতে হবে। এর গাঁজন 2 থেকে 3 বছরের মধ্যে স্থায়ী হয়, যা এটিকে আরও ব্যয়বহুল করে তোলে, যদিও এটি বাণিজ্যিকীকরণের সমস্ত ক্ষেত্রে সবচেয়ে চিকিত্সার বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে একই, রোগ এবং রোগের প্রতিকার হিসাবে ঘন ঘন ব্যবহৃত হয়। রান্নায় এটি দীর্ঘস্থায়ী সংরক্ষণ বা মশাল তৈরি করতে অল্প ব্যবহার হয়।
সবাই কেন এত বেশি মিসো নিয়ে কথা বলে?
এটি সত্য যে ম্যাক্রোবায়োটিক এবং traditionalতিহ্যবাহী প্রাচ্য medicineষধের মধ্যে এটির একটি দুর্দান্ত থেরাপিউটিক এবং পুষ্টিকর খ্যাতি রয়েছে, এটি পুষ্টির অন্যতম সেরা প্রাকৃতিক উত্স যা আমাদের নাগালের মধ্যে রয়েছে।
- এটি প্রচুর পরিমাণে খনিজ সরবরাহ করে যা শরীরে সঠিক বিপাক প্রচার করে promote
- এটি অন্ত্রের উদ্ভিদগুলি পুনরায় তৈরি করতে সহায়তা করে, সিলিয়াক রোগ এবং অন্যান্য রোগগুলির দ্বারা সৃষ্ট ক্ষতির সাথে লড়াই করে।
- এটিতে লিনোলিক অ্যাসিড এবং লেসিথিন রয়েছে যা রক্তে কোলেস্টেরল দ্রবীভূত করে এবং শিরাগুলিকে নরম করে দেয়, আর্টেরিওস্ক্লোরোসিস প্রতিরোধ এবং নিরাময়ের পক্ষে।
- এটি রক্তকে কোষের পুনর্জন্মকে উত্সাহিত করে এবং পুষ্টি জোগায়, এইভাবে আমাদের ত্বক এবং চুলকে জীবন পূর্ণ দেখায়।
- গ্লুকোজের অবদানের জন্য শক্তি সরবরাহ করে।
- যক্ষ্মার মতো অ্যালার্জি এবং রোগ প্রতিরোধ করে।
- ক্যান্সারের চিকিত্সায় এটি শরীর থেকে বিকিরণ স্রাব করতে এবং দেহে বিষকে নিরপেক্ষ করতে সহায়তা করে।
- এটি ভারী ধাতু নির্মূল করতে এবং তামাক বা অ্যালকোহলকে অকার্যকরকরণে সহায়তা করে।
- এটি পোড়া নিরাময় করতেও ব্যবহৃত হয়।
আমি কীভাবে এটি নিতে পারি?
আমরা ইতিমধ্যে জানি যে আমরা এটি স্যুপ সমৃদ্ধ করতে ব্যবহার করতে পারি, এখন সিরিয়াল, শিংগা, শাকসব্জি, রুটি, সস, মিষ্টি রেসিপি বা আমাদের নিজস্ব সংরক্ষণের জন্য একটি খাবার হিসাবে এটি অন্যান্য সমৃদ্ধ প্রস্তুতিতে চেষ্টা করতে হবে।
কিছু লোক খালি পেটে গরম পানিতে দ্রবীভূত একটি চা চামচ গ্রহণ করে। এইভাবে আপনি সক্রিয় হয়ে উঠুন এবং কফির মতো উদ্দীপকগুলির সাহায্য ছাড়াই শক্তি দিয়ে পূর্ণ করুন।
যাই হোক না কেন, মিসো অবশ্যই অবশ্যই প্রাতঃরাশে বা মধ্যাহ্নভোজনে খাওয়া উচিত, তবে নৈশভোজ নয়, কারণ নোনতা স্বাদের ফলে হজম ব্যবস্থা সহ শরীরের বিভিন্ন প্রক্রিয়া সক্রিয় হয়। এই কারণে, আমরা যদি মধ্যাহ্নের পরে মিসো গ্রহণ করি, এটি কিছুটা নার্ভাস ক্লান্তির কারণ হতে পারে এবং আমাদের ঘুমোতে অসুবিধা সৃষ্টি করে।
সুপারিশ
Miso একটি অত্যন্ত ঘনীভূত খাদ্য, তাই যথাযথ অনুপাত সম্মান করা উচিত এবং প্রস্তুতিতে কোনও লবণ যুক্ত করা উচিত না।
এটি কখনও কখনও উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা উচিত নয়। এটি সর্বদা রান্নার শেষে এবং ফোঁড়া না পৌঁছানোতে যুক্ত করা উচিত যাতে এটির পুষ্টি এবং এনজাইমগুলি ধ্বংস না হয়।
অনেকগুলি বিভিন্ন ধরণের এবং ব্র্যান্ড রয়েছে তবে আমাদের অবশ্যই লক্ষ্য রাখতে হবে যে লেবেলটি "আনপাসেটরাইজড" বলে। এইভাবে আমরা নিশ্চিত করছি যে এনজাইমগুলি জীবিত আছে এবং মিসো তার সমস্ত বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে।
একটি মানের মিসো অর্জন করা গুরুত্বপূর্ণ, তাই এটি প্রাকৃতিক বা জৈব স্টোরগুলিতে, বিশেষ দোকানে বা ভেষজবিদগুলিতে সন্ধান করুন। এমন ব্র্যান্ড রয়েছে যা চিনি, রাসায়নিক, প্রিজারভেটিভস বা জিনগতভাবে পরিবর্তিত উপাদানগুলি (জিএমও) ব্যবহার করে কোনও কৃত্রিম গাঁজ তৈরির জন্য পুনরায় তৈরি করতে পারেন যা কোনও শরীরের পক্ষে উপকারী নয় mis
Miso, এমনকি unpasteurized, ক্ষয়ক্ষতি সম্ভবত। যাইহোক এটি ফ্রিজ বা রেফ্রিজারেটেড রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।
উত্স - প্যাট্রিসিয়া রেস্ট্রেপো / এল রিনকন ডি তেঞ্জো