Sirevi su odlična ideja za predstavljanje na stolu. Postoji bezbroj varijanti, svih formata i svih vrsta ukusa. Ali Koliko sorti treba da stavimo u tacnu? Koliko porcija treba da ponudimo za svaku večeru? Šta možemo pratiti na dasci sa sirom?
Sva ova pitanja će biti kombinovana sa najbolji savjeti i trikovi za stvaranje najbolje ploče za sir za vaše goste. Ne ustručavajte se staviti ovu vrstu prezentacije na svoj sto, to je zaista zgodna opcija, voli se kao opšte pravilo i ispada da je to neformalan i otmjen zalogaj.
Kako pripremiti dasku za sir
Postoji radije odaberite široku tacnu ili veliku drvenu dasku, predstaviti rezane sireve. Odabrat ćemo komad tamnog ili bijelog drveta, ili sto od rafije, ili keramiku, ili staklo. Općenito treba da bude glatka, bez ikakvih pretjeranih ukrasa, jer je bitna vizualizacija sira.
Kada stavljate sireve, morate grupirati ih po sekcijama, bez gomilanja, koji imaju prostora za njihovo udobno postavljanje. Sto ili poslužavnik ćemo postaviti na sredinu stola tako da ga mogu poslužiti svi gosti.
Koliko sira treba staviti?
Moramo analizirati sorte sireva koje moramo poslužiti. U idealnom slučaju, postavite između 6 i 8 sorti različitih sireva sa različitim sastavima: kravlje, kozje i ovčje mleko. Po fazama sazrevanja, teksturama, regijama. Ako će posjetitelja biti malo, idealno je staviti 4 različita sira a ako će biti predstavljeni za desert, za svako jelo će biti predstavljena tri različita komada.
U zavisnosti od broja večera, predlažemo da stavite sličnu količinu od oko 80g po osobi, sve dok se servira uz neku vrstu priloga. Ako će tanjir sa sirom biti dosta istaknut, može se povećati na 200 g.
Kako odabrati sorte sira
Odabir sorte nije težak i ići će u skladu sa intuicijom obrađeno u trenutku kupovine. Ako sirevi nisu vaša stvar, uvijek možete zatražiti najbolji savjet od proizvođača sira da vam preporuče ono najbolje u trgovini. Što više raznolikosti bude na stolu, to će užitak i zabava biti bolji, uz dobro vino. Morate pokušati popuniti veliki sto sa različitim aromama, ukusima i teksturama, ali sve dok se uklapaju i mogu se nadopunjavati. Tri su aspekta koja treba istaći:
- Sastav vašeg mleka. Najgeneričniji su obično krave, koze i ovce.
- Ltekstura njegove proizvodnje: sa mekim, polutvrdim i tvrdim sirevima. Namazni sirevi koji su zastupljeni u kacama, mazivi plavi sirevi.
- Sazrevanje. Postoje tri vrste sazrevanja, mekana, poluosušena, sušena i odležana.
Sorte se mogu proširiti, jer internacionalni sirevi predstavljaju drugu vrstu formata. Nalazimo sir emental, francuski kamember ili engleski stilton. Tražite harmoniju ukusa, kategorizirati sireve prema njihovom intenzitetu, od najjačeg do najmekšeg ili slatkog ukusa.
Temperatura i rezanje sireva
Svaki sir zahtijeva svoj rez i prezentaciju. Okrugli sirevi tipa Manchego, u mekim, polusušenim i sušenim formatima, moraju biti zastupljeni u klinovi ili pravougaonici, uvek sa korom. Za sireve mnogo jačeg okusa ili arome, bolje ih je prezentirati fino narezane, na taj način će njegova aroma biti znatno pojačana.
Sirevi vrlo tvrdog formata, kao što je Parmigiano, ne mogu se rezati fiksnim oblikom, već se moraju poslužiti i iseći na pahuljice ili nepravilni oblici stijena. Drugi format koji nalazimo su mazivi sirevi, oni će se uvijek servirati hladni. Moraju biti poslužene u sopstvenim kadama ili stavite svoje kreme u posude s odgovarajućim noževima za maslac. Las Tortas del Casar će biti predstavljeni u svom formatu, otvorenom i cjelovitom.
Pratnja za dasku sa sirom
Hleb je najbolji prilog za ove sireve. Male tost rolnice i krekeri odlično idu za meke sireve. Suho voće kao što su lješnjaci, bademi, orasi, odlično se slažu sa srednje slatkim sirevima kao što je Gruyère ili starim i sušenim sirevima. Ovaj prilog ne prikriva njegov okus, već pojačava njegov okus.
slatko voće kao što su jabuka, sušeno crveno voće, suvo grožđe, grožđe... odlična su pratnja da možete jesti između dva formata sireva, da kako bi mogli očistiti okus između jednog i drugog. Uvijek koristite stolove ili dovoljno velike prostore da prezentaciju učinite mnogo privlačnijom. Još jedna činjenica koju treba uzeti u obzir je kada kupujete sireve, jer su mnogi vrlo osjetljivi na boravak na temperaturama bez hladnoće.