Ako ste ljubitelj japanske hrane, sigurno ste se više puta našli u poziciji da ne znate šta kupiti. Ali, krenimo od početka ...
Šta je zapravo miso? To je pasta ili fermentirani pire na bazi koji, soje i morske soli. Može se praviti samo od soje, iako se često dodaju neke vrste žitarica poput pšenice, ječma ili pirinča.
Proces započinje pripremom koji, koji je pirinač s plijesni zvanom koji-kin. To je u naučnom svijetu poznato kao Aspargillus oryzae. A zadužen je za pružanje enzima za razgradnju polisaharida u riži. Kada protekne vrijeme odmora, u kojem plijesan počinje djelovati, drobi se sojom, solju i mineralnom vodom. Stavlja se u bačve kao da je vino i ostavlja se da fermentira u rasponu od 3 mjeseca do 3 godine. Što je duže dopušteno da fermentira, to više osobnosti stiče.
Koliko vrsta misoa postoji?
Ovisi o sastojcima i, kao što smo prije vidjeli, vremenu fermentacije. Iako u španskim supermarketima u osnovi možemo pronaći sljedeće:
saikyo miso
Zlatnožute je boje, tradicionalno se izrađuje u Kyotu. To je najmlađi miso fermentiran samo 3 mjeseca. Njegov je okus slatkast i nježan, meke i podatne teksture poput omekšanog putera. Za razliku od svih ostalih misoa, ne koristi se kao konzervans. To je donekle poseban proizvod jer se tretira kao slatka delicija koja se priprema za Novu godinu. Ima vrlo kratak život, rijetko ga je i vrlo je skupo pronaći. Koristi se u juhama, a posebno u desertima.
Shiro miso ili bijeli miso
To je blago fermentirani miso, zbog čega ima lagani tonalitet. Napravljen je od soje i pirinča, što ga čini pogodnim za celijakiju jer ne sadrži gluten. Iako je, općenito pravilo, miso sastojak napunjen hranjivim sastojcima, shiro miso je taj koji pruža najmanje koristi. Glatkog je ukusa i teksture što ga čini idealnim za pravljenje laganih slastica, dresinga i marinada.
genmai miso
Fermentacija mu je nešto duža, pa je boja malo tamnija ili prepečena od prethodne. Priprema se sa sojom i smeđom rižom. Kao i shiro miso, pogodan je za celijakiju. Ima slaniji okus od prethodnog i kremastu teksturu koja olakšava razrjeđivanje. Koristi se za supe i prelive.
Aka miso ili crveni miso
To je tamno crvenkast miso, ima slaniji i staloženiji okus od prethodnih. Napravljen je od bijele riže, soje, soli i vode i fermentira se najmanje 12 mjeseci.
U kuhanju se crveni miso koristi za juhu i tamne umake. Također se koristi u marinadama za meso poput janjetine i svinjetine jer omekšava vlakna i daje im ukusan okus.
Mugi miso ili ječam miso
Tamne je boje i ima grudastu teksturu jer se ječam tijekom fermentacije ne razgrađuje u potpunosti. U okusu je na pola puta između hatcho miso i blagih misosa, zbog čega je najsvestraniji i najviše se konzumira zbog okusa slada i nižeg sadržaja šećera. Koristi se za pripremu vrućih juha, variva, čak i kao umakanje.
hatcho miso
To je najčišći miso, napravljen samo od soje i bez ikakvih drugih žitarica, što ga čini pogodnim za celijakiju. Njegova je boja gotovo crna, okus je dubok i začinjen, a tekstura je toliko čvrsta da se može rezati i teško se razrjeđuje.
Tako je suvo da se prije upotrebe mora omekšati sa sakeom ili mirinom. Njegova fermentacija traje između 2 i 3 godine, što je čini znatno skupljom, iako je ista s najterapijskim svojstvima od svih komercijaliziranih, jer se često koristi kao lijek za bolesti i bolesti. U kuhanju se koristi rijetko za izradu dugotrajnih konzervi ili začina.
Zašto svi tako visoko govore o misu?
Istina je da unutar makrobiotike i tradicionalne orijentalne medicine uživa veliku terapeutsku i nutritivnu reputaciju, jedan je od najboljih prirodnih izvora hranjivih sastojaka koji su nam nadohvat ruke.
- Pruža veliku količinu minerala koji pospješuju pravilan metabolizam u tijelu.
- Pomaže u ponovnom naseljavanju crijevne flore, boreći se protiv štete uzrokovane celijakijom i drugim bolestima.
- Sadrži linolnu kiselinu i lecitin koji otapaju holesterol u krvi i omekšavaju vene, što pogoduje prevenciji i izlječenju arterioskleroze.
- Alkalizira i hrani krv potičući regeneraciju ćelija, čineći tako našu kožu i kosu punom života.
- Pruža energiju zahvaljujući doprinosu glukoze.
- Sprječava alergije i bolesti poput tuberkuloze.
- U tretmanima raka pomaže pražnjenju zračenja iz tijela i neutraliziranju otrova u tijelu.
- Pomaže u uklanjanju teških metala i detoksikaciji duvana ili alkohola.
- Takođe se koristi za zacjeljivanje opekotina.
Kako to mogu podnijeti?
Već znamo da ga možemo koristiti za obogaćivanje juha, sada ga moramo isprobati u drugim bogatim preparatima sa žitaricama, mahunarkama, povrćem, hljebom, umakom, slatkim receptima ili kao začin za izradu vlastitih konzervi.
Neki uzimaju kašičicu rastvorenu u vrućoj vodi natašte. Na taj se način aktivira i puni energijom bez pomoći stimulansa poput kafe.
U svakom slučaju, miso se mora jesti tokom dana, bilo za doručak ili za ručak, ali ne i za večerom, jer slani okus izaziva aktiviranje različitih procesa u tijelu, uključujući probavni sistem. Iz tog razloga, ako uzmemo miso nakon sredine popodneva, to može prouzročiti neki nervni umor i otežati nam san.
Recomendaciones
Miso je visoko koncentrirana hrana, pa se moraju poštivati odgovarajuće proporcije i ne smije se dodavati sol u pripremu.
Nikada se ne smije kuhati na visokim temperaturama. Uvijek ga treba dodavati na kraju kuhanja i bez ključanja kako ne bi uništio njegove hranljive sastojke i enzime.
Postoji mnogo različitih vrsta i marki, ali moramo napomenuti da na etiketi stoji "nepasterizirano". Na taj način osiguravamo da su enzimi živi i da miso zadrži sva svoja svojstva.
Važno je nabaviti kvalitetan miso, pa ga potražite u prirodnim ili organskim prodavnicama, specijaliziranim prodavaonicama ili kod travara. Postoje brendovi koji koriste šećer, hemikalije, konzervanse ili genetski modifikovane sastojke (GMO) za ponovno stvaranje umjetnog fermenta dobivajući miso koji nije koristan za tijelo.
Miso, čak i ako je nepasteriziran, teško da će se pokvariti. U svakom slučaju preporučuje se držanje u frižideru ili u frižideru.
Izvor - Patricia Restrepo / El Rincón de Tenzo