Pripremili smo poseban članak sa sve informacije o ksantanskoj gumi kako biste bolje poznavali ovaj sastojak i riješili sve nedoumice.
Siguran sam da će vas, bez obzira jeste li celijakija ili ne, zanimati jer je to češće nego što mislite.
Ksantan guma je ono što naučnici nazivaju polisaharidom koji dolazi iz bakterije "Xanthomonas Campestris". Normalnim ljudima ovaj pojam se možda čini malo velikim, ali sigurno bismo ga bolje razumjeli kada bi nam rekli da je to prirodni dodatak koji dolazi iz zelenog lisnatog povrća.
Ovaj sastojak široko koristi prehrambena industrija i pojavljuje se na etiketi kao E-415. Pronaći ćemo ga u mnoštvu proizvoda, posebno u pićima, sladoledu, umacima, mliječnim proizvodima i derivatima itd.
Upotreba ksantanske gume je široko rasprostranjena jer otapa se vrlo dobro i u toploj i u hladnoj vodi. Smjesa oba sastojka tvori pastu visokog stupnja viskoznosti. Takođe je vrlo stabilan što omogućava da se koristi kao zgušnjivač i stabilizator.
Zašto se ksantan guma koristi u hrani? bez glutena?
To već znate celijakija je intolerancija na gluten žitarica kao što su pšenica, pir, raž, ječam itd. Ovaj protein ima viskoelastične kvalitete koje se visoko cijene prilikom izrade tijesta jer pružaju elastičnost i čine pogače debeljuškaste i pahuljaste.
Hljeb i peciva bez glutena možemo kod kuće praviti na bazi žitarica poput pirinča, kukuruza, amaranta, sirka, heljde, prosa itd. Očito je da ove žitarice ne sadrže gluten, pa se tako dodaju ksantan guma i ostali sastojci tijesta su mekane i jednolike teksture. Tako se izbjegava mrvljenje, a kruh ostaje tvrd i prepečen.
Dakle, ksantanska guma je jedno od rješenja za stvaranje vlastitih recepata pogodnih za celijakiju. A tu su i druge dobre vijesti, jer ih je sve više lako pronaći na tržištu za kućnu upotrebu.
Obično se prodaje u staklenke ili koverte različitih veličina u rasponu od 50 do 400 ili 500 grama. To je vrlo fini bijeli prah sitne teksture ili čestica. Dakle, s ovim količinama imamo više nego dovoljno za pripremu kruha i svih vrsta peciva kod kuće.
Kako ga mogu koristiti?
Pri radu s ksantanskom gumom mogu se koristiti dvije metode:
- Pospite direktno na brašno. Ja osobno koristim ovaj postupak s keksima.
- Pomiješajte ksantansku gumu sa vodom. Ovaj sistem koristim sa tijestima za hljeb jer stvara viskozni gel koji je vrlo lako integrirati u recept.
Recomendaciones
Jedini nedostatak ksantanske gume je taj što morate biti oprezni s količinom koju koristite jer, iako je vrlo korisna u stvaranju tijesta, ako je prekomjerno konzumirate, mogu imati neželjene efekte.
Zakonom je određeno da se koristi najviše 10 g za svaki kilogram brašna. Također se preporučuje da se ne prekorači potrošnja od 15 grama dnevno u protivnom može izazvati plinove i bolove u trbuhu. Oni sa velikom osjetljivošću na želudac trebaju se posavjetovati sa svojim liječnikom prije nego što ga uzmu.
Ostale namjene
Do sada smo se fokusirali na upotrebu ksantanske gume u hrani. I, zahvaljujući svojim svojstvima, koristi se u različitim poljima. U medicini je od velike koristi snižava nivo holesterola ili šećera u krvi. Također se koristi kao slina za ljude koji pate od Sjogrenovog sindroma. A u nekim slučajevima služi kao laksativ.
En kozmetika ga koristi za davanje tijela kremama, šamponi ili šminka. A paste za zube su takođe formulisane sa ksantanskom gumom.
Iako ovaj sastojak ide mnogo dalje, koristi se u naftnoj industriji, poljoprivredi ili napraviti mastilo.
Kao što vidite, ovaj aditiv ima mnogo života. Pa sad kad znamo sve o ksantanskoj gumi, sigurno se usuđuješ koristite ga u svojim receptima.
Više informacija - Torta Bundt bez glutena ili laktoze od čokolade i kafe
Izvor: Kraljevski dekret 142/2002, od 1. februara objavljen u BOE od 20. februara 2002 / "Kuhinja i hrana" Harolda McGeea