panettone

Priprema

1. Za kiselo tijesto:

   Sve sastojke kiselog tijesta stavimo u čašu i programiramo 15 sekundi, brzina 4.

   Izvadite iz čaše, formirajte kuglu i stavite je u veliku posudu sa toplom vodom.

   Kada knedla ispliva i udvostruči se, gotova je.

2. Za punjenje:

   U međuvremenu, u čaši seckamo orahe, grožđice i kandirano voće, 2 sekundi, brzina 5 i ostavimo da se mariniraju u posudi sa rakijom.

3. Za misu:

   Stavili smo šećer i koru citrusa u čašu. Mi prskamo 30 sekundi, progresivna brzina 5-10.

   Dodajte kiselo tijesto i preostale sastojke, osim putera, po navedenom redoslijedu i programu 3 minute, zatvorena čaša, brzina skoka.

   Onda reprogramiramo 2 minute, zatvorena čaša, brzina skoka a kockice maslaca sipamo kroz usta.

4. Ostavimo tijesto da odmara unutar čaše s čašom i pokriveno termo plastičnom vrećicom dok ne udvostruči svoj volumen.

   Ovisno o toplini boravka, može varirati između 30 minuta i 1 sat.

5. Procijedimo plodove koje maceriramo u košari, tako da nemaju tekućinu za konačnu masu.

6. Kada tijesto udvostruči volumen, ponovo programiramo 1 minuta, zatvorena čaša, brzina skoka i dodajte ocijeđeno suho voće kroz usta.

7. Testo vadimo na radni sto sa brašnom i podmazanim rukama malo premesimo, pazeći da se plodovi dobro rasporede.

   Testo podelimo na dva dela i stavimo u kalupe u obliku loptica.

   Farbamo ih razmućenim jajetom i napravimo križni rez.

   Ostavljamo ih na toplom mjestu bez promaje dok se ne udvostruče. Otprilike 60 do 90 minuta.

8. Zagrijavamo pećnicu na 180º uz zagrijavanje gore-dolje.

   Kada se udvostruče, stavljamo ih u rernu oko 40 minuta.

   Ako vidimo da površina previše porumeni, prekrijemo ih aluminijskom ili folijom za rernu kako bi se iznutra dobro snašle i ne bi zagorele površinu.

9. Prilikom vađenja iz rerne, podnožje panetona probušimo ražnjem ili šipkom na 2 cm. Krajeve igala podupiremo između dvije površine tako da panettone visi naopako.

   Pustimo ih da se ohlade u ovom položaju.