Mislim da je bakalar jedna od mojih omiljenih riba, posebno u slanoj verziji. Ima sok i strukturu koji su bez premca. Danas ćemo se pripremiti bakalar confit al ajoarriero. To je verzija klasičnog bakalara al ajoarriero, ali s ukusnim dodirom koji ćemo mu dati dodavanjem a pilpil dok mi konfiguriramo bakalar.

Ovaj recept pripremamo za nešto više od sat vremena ili malo i iako je malo razrađen, itekako se isplati. Stoga vam preporučujem da ga pripremite mirno kako biste dobro uživali.

Za ovaj recept zanimljivo je koristiti slane filete bakalara. Možete ih kupiti svježe / u rinfuzi i desalinizirati kod kuće ili možete pribjeći zanimljivoj opciji, a to je kupovina već oderenih slabina koje prodaju smrznute i upakovane. Jednostavno morate pakovanje odmrzavati 48 sati u frižideru i to vrlo dobro isušiti. Zaista volim koristiti neke Tuppers koji se nalaze unutar nosača s nogama upravo ono što radi je da se proizvod polako topi, ostavljajući ga bez tečnosti. Tekućina će pasti ispod rešetke dok se odleđuje, a meso ili riba koje odmrzavamo biti će na vrhu rešetke.

Bakalar confit al ajoarriero

Ispis recepta

Sačuvaj recept

blizuMolim vas prijavite se

Još nema računa? Registracija

Sočni i medeni bakalar obrađuje sa svojim pil-pillom pripremljenim u stilu Ajoarriero.

Irene Arcas

Kuhinja: španski
Tip recepta: riba
Kalorije: 300
Servisi: 6

Vrijeme kuhanja: 1H
Ukupno vrijeme: 1H

Sastojci

250 g maslinovog ulja
3 karanfilić od belog luka
500 g desaliziranog bakalara s kožom na slabinama
300 g mladog luka ili slatkog luka (možete koristiti normalni luk)
300 g zelene ili crvene paprike iseći na komade
200 g prženog paradajza
50 g pulpe chorizo papra
2 kašike mljevenog svježeg peršina

Priprema

U čašu stavimo 200 g ulja i češnjak. Mi pržimo 7 min, temperatura 120 ° C, suprotno od kazaljke na satu, brzina žlice.

U međuvremenu smo u kalup stavili dobro ocijeđene filete bakalara i kožu prema dolje torta Otporan na toplotu od 1,5 l. Kalup stavljamo unutar Varoma spremnika. Bakalar prelijte uljem s češnjakom, pokrijte Varomu i rezervirajte.
U čašu stavite vlasac, papriku i 50 g ulja. Sjeckamo 4 sekundi, brzina 4.

Varomu postavljamo u njen položaj i program 25 minuta, temperatura, Varoma, lijevi zavoj, brzina žlice. Uklanjamo Varomu.
U čašu dodajte prženi paradajz i chorizo pulpu i pržite 5 minute, temperatura 120 ° C, suprotno od kazaljke na satu, brzina žlice. Umak stavimo u glinenu posudu i rezerviramo. Mi operemo staklo.
Filete bakalara ocijedimo, odstranimo kožu i kosti, izmrvimo u pahuljice i stavimo u tepsiju, na vrh umaka.

Vilicom izvadite češnjak i rezervirajte. Pustite da se tečnost ugrije i odmara u kalupu otprilike 5 minuta, tako da ulje naraste na površinu. Bez mućkanja, pažljivo ulijevamo ulje u vrč, vodeći računa da tekućina ne padne s dna kalupa.
Vratimo bijeli luk u čašu, dodamo 50 g tekućine za kuhanje iz kalupa i zdrobimo 20 sekundi, brzina 5.

Lopaticom spuštamo drobljenje na dno čaše. Postavljamo čašu, programiramo 2 minute, brzina 4 a ulje sipamo malo po malo na poklopac tako da se emulgira (bez uklanjanja čaše).

Dodajte emulziju pilpil u tepsiju sa bakalarom i umakom.

Poslužite toplo posuto sjeckanim peršunom. A možemo ga popratiti s kuhanom bijelom rižom ili direktno umakanjem nekoliko dobrih kriški seoskog hljeba.

Izvor: Cookidoo

ThermoRecetas

Bakalar confit al ajoarriero

Bakalar confit al ajoarriero

Sastojci

Priprema

Ostavite komentar Otkaži odgovor

Bakalar confit al ajoarriero

Prijavite se za označavanje

Sastojci

Priprema

Ostavite komentar Otkaži odgovor