(26 glasova)
Učitavam ...
Iznenadite svoje doručke ovim čokoladnim muffinima, oni će vas sigurno podsjetiti na nježne Doowaps ili Weikije, kolače koji djeca jako vole.
Procedura mu je jednostavna, ali nije brza jer morate ostaviti da tijesto dva puta fermentira kako bi se dobila pahuljasta mrvica.
Koristit ćemo tehniku Tang Zhong, malo i prethodno malo tijesto koje će se miješati sa glavnim, i tako možemo imati onu posebnu lepinju, sa gotovo savršenim završetkom.
Lepinje sa komadićima čokolade kao Doowaps ili Weiki
Volimo da jedemo slatke kiflice za doručak. Ovo će vam sigurno zvučati poznato, to su nježni kolači sa ukusnim čokoladnim komadićima i idealni za djecu.
- Alicia tomero
- Kuhinja: španski
- Tip recepta: desayuno
- Kalorije: 285
- Servisi: 15
- Vrijeme pripreme:
- Vrijeme kuhanja:
- Ukupno vrijeme:
Sastojci
Tang zhang
- 30 g pšeničnog brašna
- 150 ml vode
Stamp
- 250 g jakog brašna
- 100 g običnog pšeničnog brašna
- 70g šećera
- 1 jaje veličine L
- 30 g punomasnog mleka
- 50 g šlaga
- 12 g svježeg pekarskog kvasca ili 4 g specijalnog suhog kvasca za pekare
- 60 g mekog putera
- 5 g soli
- Dvije kašike mlijeka za namazati na kraju
Priprema
U našoj Thermomix čaši pripremamo Tang Zhang, to je mala porcija tijesta koja će pomoći sljedećem koraku pri pravljenju glavnog tijesta, učiniti ga mnogo mekšim na kraju. Dodamo 30 g jakog brašna i 150 ml vode. Zakazujemo ga tokom 3,5 minuta na 65 ° brzinom 2. Ostavimo da se odmori i ohladi.
Zatim dodajte 250 g brašna za hleb, 100 g pšeničnog brašna, 60 g šećera, jaje, svež ili suvi kvasac, 5 g soli, 30 g mleka i 50 g pavlake. Sve to miksamo tokom 4 minuta brzinom gnječenja.
Nakon mijesenja promatramo kako je i ako se sve pomiješa ponovo programiramo druge 3 minuta brzinom gnječenja.
Dodajte 60 g mekog putera i ponovo programirajte 3 minuta brzinom gnječenja.
Dodajte 150 g komadića čokolade i ponovo programirajte 3 minuta brzinom gnječenja. Ostavljamo testo u poklopljenoj čaši 2 sata da fermentira.
Uklonimo testo i na pleh koji može da ide u rernu formiramo loptice težine oko 75 g, lagano pritisnuti i zgnječiti da se spljošte. Pogačice stavljamo odvojeno na pleh i ostavljamo ih da rastu 1 sat i po, idealno je da bude na 20° da to traje. Ako primijetite da se ne udvostruče u volumenu, morat ćete čekati mnogo duže. Ideje su da budu narasle i pahuljaste, tako da rezultat bude veoma nežan.
Prije nego što ih stavite u pećnicu, možemo im dati nekoliko kapi mlijeka (ovo nije obavezno). Stavimo u rernu zagrijanu na 180° 15 minuta. Kada su pečeni ostavićemo ih da se ohlade i moći ćemo da ih probamo. Možemo ih čuvati u hermetički zatvorenoj kutiji ili vrećici.
