Da smo već u junu i ovdje nas čeka ljeto. A meni verano zvuči mi dobro, i bolje mi miriši, miriše na predjela okrenut prema moru, prema svježem pivu i bijelim vinima. I voće i sokovi takođe. Već na rižu inćuni; ukiseljena, naravno. Nikad nisam. I izašli su ... da ponove hiljadu puta.

Naravno, pošto kupujete inćune dok ih ne pojedete, oni prolaze 3 ili 4 dana, pa ako se usudite, uzmite to s vremenom. Tada se nadoknađuje, jer u hladnjaku potraju i do 15 dana.

Srdela u octu

Ispis recepta

Sačuvaj recept

blizuMolim vas prijavite se

Još nema računa? Registracija

Domaći ukiseljeni inćuni s termomiksom, klasik naše mediteranske kuhinje dostupan svima.

Ana Valdes

Kuhinja: tradicional
Tip recepta: predjela
Kalorije: 50
Servisi: 10

Vrijeme pripreme: 74H
Vrijeme kuhanja: 2M
Ukupno vrijeme: 74:2

Sastojci

500 g svježih inćuna
500 ml octa od bijelog vina
200 ml vode
1 kašičica soli
1 litar hladne ili ledene vode
4 karanfilić od belog luka
100 ml djevičanskog maslinovog ulja
gomila peršina

Priprema

Čistimo inćune uklanjajući glavu, crijeva, kičmu i rep (možete reći prodavcu ribe da vam ih očisti). Odvajamo dvije polovice. Stavljamo ih u duboku i ravnu posudu.
Spremnik napunimo hladnom vodom iz hladnjaka ili ledenom vodom, tako da budu potpuno potopljeni. Ostavit ćemo ih 2 horas u ovoj vodi, koju ćemo promijeniti svaku 15/20 minuta.
Vodu potpuno ispraznimo i ispruženu stavimo u ravnu posudu, najmanje inćune zamrznimo 2 dana, kako bi se izbjegli anisakis.
Pustili smo ih da se odlede u frižideru.
Kad se odmrznu, u čašu Thermomix stavimo ocat, 200 ml vode i sol. Mi miješamo 15 sekundi pri brzini 4.
Smjesu prelijemo preko inćuna, tako da su u njemu potpuno uronjeni.
Pokrivenu posudu stavimo najmanje u frižider 24 sati.
Vremenom ih potpuno ispraznimo. U čašu stavimo očišćeni češnjak i lišće peršina (odbacujemo stabljike). Ubodemo 5 sekundi brzinom 6.
Stavili smo razvučene inćune u njihov konačni kontejner. Stavimo sloj inćuna, posipamo mljeveni češnjak i peršin i zalijemo obilnim mlazom ulja. Imamo drugi sloj i ponovimo operaciju.
Na kraju ih treba potpuno potopiti u maslinovom ulju. Stavili smo u frižider poklopljen barem 2 horas i mi ih izvadimo 15 minuta prije potrošiti tako da se ulje ponovo ukapljuje.

Notas

Mogu se čuvati 15 dana pokrivene u frižideru. Ali da bi to učinili moraju biti potopljeni u ulje. [br]Proces zamrzavanja je važan za kasniju konzervaciju i izbjegavanje mogućih anisakija u sirovoj ribi.