(14 glasova)
Učitavam ...
Dulce de leche tradicionalni je slatkiš iz Latinske Amerike. Njegovo ime varira ovisno o zemlji porijekla: delikatesa, manjar blanco, arequipe, cajeta... U Francuskoj se zove Confiture de lait (džem od mlijeka) i jede se namazan na tostu. U različitim varijantama, istina je da je to prava delikatesa. Idealan je nadjev za lisnato tijesto ili knedle u gušćoj verziji, a u fluidnijoj je ukusan sa svježim voćem, pomiješanim s jogurtom ili u kombinaciji sa deserti kao Panna cotta
Njegova veća ili manja čvrstoća ovisit će o vremenu koje imamo u Thermomixu. Sa 45 minuta koliko sam vam stavio, gust je, ali tečan, teksture slične medu ili kondenzovanom mlijeku. Ako želite gušći dulce de leche, možete povećati vrijeme kuhanja sa 5 minuta na 5 minuta dok se ne postigne željena tekstura, uzimajući u obzir da se kad se ohladi još malo zgusne.
Karamela sos
Ukusni tradicionalni slatkiš iz Latinske Amerike, koji se lako priprema u Thermomixu
Ekvivalentnosti sa TM21
Više informacija - Panna cotta, Slatke knedle od marelice
užasno, ne nalazim ... ide gore
Zdravo Constance. Žao mi je što ti se nije svidjelo Zašto ga nisi našao? Da li je mleko izašlo kada je proključalo? Rijetka je jer, pri brzini 5, mućkanje pri toj brzini sprječava "dizanje" mlijeka. Da li ste pravilno pratili recept? Da li ste zadržali brzinu 5?
Zagrljaj
Moje pitanje je da bih želio raditi kondenzirano mlijeko, a kod kuće koristimo obrano mlijeko, isti je recept kao i ovaj, a ako se može napraviti s ovom vrstom mlijeka, molim vas odgovorite na ovo pitanje koje imam.
Sumnjam da je ako se može napraviti s ovim mlijekom, a također staviti šećer u zeleno, dodati fruktozu jer moj muž ne može uzimati šećer za moje zdravlje, ja sam nova u tome i volim puno kuhati
Zdravo maricarmen.
Za izradu kondenziranog mlijeka recept je isti, ali uklanjanje sode bikarbone jer je to ono zbog čega se karamelizira i pretvara u dulce de leche.
Što se tiče obranog mlijeka i fruktoze, nikad ga nisam probao, ali posavjetujući se preko interneta, vidio sam da se u tradicionalnim receptima (ne termomiksu) koristi i jedino što zahtijeva: s jedne strane prilagodite količina fruktoze u ekvivalentu šećera (ne znam koja je ekvivalencija, jer je obično ne koristim). A s druge, puno duže vrijeme kuhanja, što ne znam ni koliko bi bilo, jer nisam napravio ovu adaptaciju, onda počnite s 45-minutnim receptom i dodajte vrijeme ovisno o tome vidite li koliko je gusta ili ne.
Ako probate, recite nam. Zagrljaj!
Količina dulce de leche koja izlazi, koliko dugo se drži u frižideru?
U mojoj kući vrlo malo jer ga odmah pojedemo ... 😉 Šalim se, Marija. Traje dugo, dugo, mjesecima. Dulce de leche se bez šećera čuva bez problema. Štoviše, mislim da se nikad ne kvari, već se stvrdnjava i skuplja, iako vam već kažem da to nikada nismo vidjeli. Zagrljaj!
Jesam, ali temperatura i vrijeme ne odgovaraju ... Kad proključa, izlazi iz čaše. Imao sam 3 sata kuhanja ...
Pozdrav isbael:
Mislim da vam se dogodilo nešto čudno jer sam ovaj recept pravila nekoliko puta i to uvijek s vrlo dobrim rezultatom.
Tajna je dobro slijediti korake i ne bojati se temperature ili brzine. Kada je temperatura vrlo visoka, programira se brzina 5 jer se stvara vrsta struje koja sprečava porast mlijeka. Na ovaj način se kuha bez problema.
Važno je imati na umu da je isprva tečnost, ali se hlađenjem zgušnjava.
I kako ne bi prskalo, stavimo košaru naopako i to je to!
Probajte i recite nam, u redu?
Pozdrav.
Puno sam puta pravila ovaj recept, posebno za izradu urugvajske torte u prahu i uvijek je ispao dobro. I sa 45 minuta, jer ako mu date više vremena (barem u mom slučaju), on se previše stvrdne kad se odmori.
Hvala Carmen na komentaru. Veoma je korisno za ostale sljedbenike !!
🙂
Vrlo zadovoljan rezultatom.
Volim da je aromatiziran sa izgorenim šećerom,
Sljedeći put kad mlijeko ispari, usporit ću.
Hvala.
Pozdrav Jorge:
Ako ste ljubitelj dulce de leche poput mene, preporučujem ovaj recept ... impresivno !!
https://www.thermorecetas.com/mejor-dulce-leche-del-mundo/
Kisses !!
Ispalo je 'sjajno, prvi recept koji mi odgovara! Žao mi je zbog mog španskog. Pozdrav iz Italije! ?
Poraste kad mlijeko zakuha….
Zdravo Lola:
Zbog toga u koraku 1 stoji da smo stavili košaru.
U početku, kada mlijeko naraste i dosegne vrh, ohladi se i ponovo spusti.
Kasnije, kako dio vode ispari, čitav volumen već stane u čašu i ne raste.
Kisses !!