Konsom s hrskavim prepelicama

Priprema

1. Zapekli smo prepelicu i kokošji but, pazeći da se ne opečemo. Smeđa u loncu sa vrućim uljem.

2. U međuvremenu lupimo luk, ali zadržavajući prvi smeđi sloj (onaj najbliži bijelom sloju). Podijelili smo ga na četvrtine

3. Kad su svi komadići zlatni, uklanjamo ih i stavljamo u košaricu. Rezervirali smo.

4. U taj isti lonac smeđimo luk, ako je potrebno možete staviti još malo ulja. Dobro promiješamo da luk bude impregniran sokom od mesa. Nakon dvije minute izvadimo i stavimo u čašu.

5. Dodajte ostatak opranog i nasjeckanog povrća. Dodajte 200 g vode i miješajte 25 sekundi brzinom 5. Ulijemo 700 g vode, posolimo, pobiberimo i stavimo košaru na svoje mjesto. Mi programiramo 45 minute, 100º, brzina 2.

6. Na kraju vremena ispravljamo sol i papar ako je potrebno. Dodamo ono što je ostalo od vode, odnosno 100 g. Mi programiramo 15 minute, 100º, brzina 2.

7. Košaricu uklanjamo pomoću ureza na lopatici. Juhu filtriramo finom mrežnom cjediljkom kako bismo uklonili sve povrće i moguće ostatke mesa. Ostavite da se ohladi, odmastite i filtrirajte nekoliko puta tako da imamo finiji consommé.

8. U međuvremenu uništimo prepelice i pileće meso rezerviramo za drugu pripremu.

9. U čistu čašu stavimo oljuštenu ljutiku. Sjeckamo ih tokom 5 sekundi, brzina 5. Komade spuštamo prema lopaticama i dodajemo ulje. Krivolovimo tokom 5 minute, 100º, brzina 1.

10. Na kraju vremena ugrađujemo usitnjeno meso prepelice, obraćajući pažnju na to da nema kostiju. Pržimo tokom 3 minute, 100º, brzina 1.

11. Ispravljamo sol i dodamo cimet. Miješamo lopaticu tako da je dobro integrirana. Rezerviramo ovaj miks.

12. Zagrijte pećnicu na 200º.

13. Testo filo isecite na trake od 10 cm i obojajte ih sa obe strane četkom i rastopljenim maslacem. Na jedan kraj stavimo malo mješavine mesa i pažljivo smotamo da tijesto ne skine. Stavljamo rolu na pladanj pećnice osiguravajući da je kraj rolne spušten tako da se ne otvara vrućinom.

14. Ponavljamo operaciju dok mesna smjesa ne završi. Pecite 10 minuta ili dok ne postanu zlatno smeđe i hrskave kao na fotografiji.

15. U trenutku posluživanja konzomu zagrijavamo, dijelimo u čaše, zdjele ili šalice i u svaku službu stavljamo kolut. Ostatak kiflica može se poslužiti na zasebnom tanjiru, tako da se svaki gost može poslužiti sam koliko želi.