Roscón de Reyes sa malinama

Priprema

1. Prvo aromatiziramo mlijeko. U našu Thermomix čašu sipamo 120 ml mlijeka, koricu limuna i narandže i štapić cimeta. Zagrevamo ga za 10 minuta na 90 ° brzinom kašike.

2. Mlijeko vadimo iz čaše, uklanjamo kore i štapić. Pustimo da se tempira dok se ne napravi kvasac.

3. Mi pravimo kiselo testo. Dodati 60 ml aromatizovanog mleka, 100 g jakog brašna i 1/4 kašičice suvog pekarskog kvasca. Zakazujemo ga tokom 1 minuta brzinom gnječenja.

4. Izvadite tijesto, stavite ga u posudu i prekrijte plastičnom folijom. Morate pustiti da udvostruči svoj volumen, za to ćete morati provesti oko 3 sata na sobnoj temperaturi. U mom slučaju ga ostavim u frižideru preko noći, pa ga sutradan spremim.

5. Za izradu glavnog testa dodajte kiselo testo u čašu, 320 g brašna, 2 jaja, preostalih 60 ml aromatizovanog mleka, 90 g šećera i 6 g suvog pekarskog kvasca. Zakazujemo ga tokom 3 minuta brzinom gnječenja.

6. Dodajte 100 g omekšalog putera i ponovo programirajte za 1 minuta brzinom gnječenja.

7. Izvadite tijesto iz stakla i stavite ga u posudu prekrivenu plastičnom folijom. Ostavite da fermentira dok ne udvostruči svoj volumen, oko 3 sata na sobnoj temperaturi.

8. Pripremimo sto sa posutim brašnom i stavimo dignuto testo. Podijelimo ga na 5 jednakih dijelova i napravimo 5 savršenih loptica. Postavljamo ih u obliku roskona i tražimo čašu ili slično da ih stavimo između kuglica. Ideja je da kada se ispeče, ostane centralna rupa.

9. Ostavljamo da odstoji 3 sata da se tijesto digne, ili barem udvostruči, ovaj korak je neophodan da bi poslije ostalo sočno.

10. Rernu pripremamo kada je testo spremno. Zagrevamo ga do 200° sa zagrevanjem gore-dole. Uvodimo u sredinu i ostavimo da se peče oko 12 minuta.

11. Umutili smo vrhnje. Stavite leptir u našu čašu, dodajte 700 ml hladnog šlaga i 120 g šećera. Stavili smo da se tuče tokom 45 sekundi brzinom 3,5. Vrijeme je indikativno jer kremi može biti potrebno više ili manje vremena, ovisno o tome koliko je hladna. Trudimo se da to radimo 40 sekundi i ako treba više vremena tučemo još malo, ali bez odlaska predaleko.

12. Kada se istuče, stavljamo u slastičarsku vreću sa širokom i kovrčavom mlaznicom. Sa hladnim roskonom otvorićemo ga na pola i napuniti kremom.

13. Roskon odozgo pospite šećerom u prahu i ukrasno dodajte nekoliko jezičaka kreme. Svaku lopticu tijesta ukrasite sa po dvije maline i na kraju pospite sa malo crvene prehrambene boje.