Burmesisk tofu eller kikærttofu

Preparación

1. Vi pulveriserer kikærterne under 2 minutter, progressiv hastighed 5-7-10. Først vil det gøre meget støj, men når kikærterne er knust, stopper den øredøvende lyd.

2. Vi lader det hvile i et par sekunder, før låget åbnes. Vi sænker kikertemelet ned til bladene og hælder vandet. Vi fjerner 10 sekunder, hastighed 3. Og vi lader det hvile natten over i det samme glas.

3. Den næste dag, uden at ryste indholdet for meget, smed vi 400 g vand. Hvis du ikke har en skala, kan du fylde 4 kopper og kassere det vand.

4. Vi hælder resten af ​​vandet i en stor skål, men kun vandet. Når glasset tømmes, ser vi, at i bunden har vi en slags mudder, dannet af kikærmel, som vi tømmer i en anden skål.

5. Uden at vaske glasset hælder vi det vand, som vi lige har adskilt indeni igen. Vi varmer det op til 20 minutter, 100º, hastighed 3.

6. Efter tid tilføjer vi melet "mudder", som vi har i den anden skål, saltet og krydderierne. Vi programmerer 5 minutter, 100º, hastighed 4. Efterhånden som tiden går, vil blandingen blive tykkere, og lyden vil også ændre sig som når vi laver en wienerbrødcreme eller en béchamel.

7. I mellemtiden smører vi en bred form med olie. I slutningen af ​​tiden hælder vi indholdet af glasset i formen og glatter overfladen, så den er så glat som muligt. Denne operation skal udføres hurtigt, fordi blandingen hurtigt størkner.

8. Lad afkøle i 5 timer. Derefter kan vi udforme det og skære det i firkanter af den ønskede størrelse.