Komplet menu med blomkålcreme, kødtærter og ristet æble og papillote

Preparación

1. Vi begynder med at karamellisere individuelle forme til kødtærterne.

2. Vi sætter kyllingebrystet og den røget bacon i glasset. Vi knuser under 15 sekunder, hastighed 5.

3. Derefter tilføjer vi osten, ægget og de skrællede pistacienødder. Sæson og bland under 15 sekunder, hastighed 4, venstresving.

   Vi fordeler blandingen mellem de forme, som vi har karamelliseret. Ved hjælp af en ske komprimerer vi dem og glatter overfladen.

   Vi dækker dem med aluminiumsfolie og lukker dem godt. Vi placerer dem i varomaen og dækker dem med et dobbelt ark køkkenpapir. Vi forbeholder varomaen.

   Vi skyller glasset lidt.

4. Vi skræller æblerne og skærer dem i ikke for tynde segmenter.

   På et stykke pergamentpapir eller aluminium placerer vi segmenterne let riflet eller monteret oven på hinanden.

   Vi vander med en spiseskefuld agavesirup og drys en spiseskefuld kanel på toppen.

   Vi lukker pakken og sørger for, at den er forseglet, og gentager proceduren med det andet æble.

   Vi reserverer papilloter eller pakker i varomabakken.

5. Skær blomkålen i klaser og kassér den centrale bagagerum og dem, der er federe. Vi vasker dem godt og lægger dem i glasset.

6. Vi hælder vegetabilsk bouillon, placerer varomaet i dets position og program 20 minutter, varomatemperatur, hastighed 2.

7. Når tiden er gået, åbner vi varomaen forsigtigt og fjerner bakken med de æble papilloter, som vi reserverer dækket til desserten.

   Vi lukker igen og programmerer 10 minutter, varomatemperatur, hastighed 2.

8. I slutningen af ​​tiden fjerner vi varomaet, og mens vi venter et par minutter på, at temperaturen på glasset falder, udfoldes kødtærterne og dekoreres til servering.

9. Tilsæt smør og parmesanost i glasset. Vi lægger bægerglasset og knuser under 2 minutter, hastighed 8.

10. Vi serverer først blomkålcremen dekoreret med sesam, en knivspids muskatnød eller ernæringsgær. For det andet kødtærterne og til dessert æblerne bagt i papillote.