Kulmule med ferskenmousseline

Preparación

1. Hak fersken og kom den i en beholder til at piske med stavblenderen. Vi river den i stykker.

2. Tilsæt saften af ​​1/2 citron, 1 æg og en knivspids salt. Vi slår det igen, og vi tilføjer olien i form af en tråd, lidt efter lidt. Samtidig med at vi slår, vil vi lave omsluttende bevægelser nedefra og op, som når vi laver mayonnaise. Det skal emulgeres og piskes.

3. Tilsæt et tyndt lag olie i en bageplade. Læg kulmulelænden ned og smag til med salt. Kom muslin ovenpå og sæt den til gratinering i ovnen kl 200 ° i 8 minutter.

4. Skræl og vask kartoflerne. Skær dem i ringe og varm olie op i en stegepande. Når det er varmt, tilsæt forsigtigt kartoflerne og lad dem stege til de er gyldenbrune. Afdryp og læg dem på en tallerken.

5. På tidspunktet for plettering vil vi lede efter en flot tallerken til præsentationen. Vi placerer en bund af kartofler med en smuk form. Tilsæt et par lammesalatnæver og læg to kulmulerygge ovenpå. Pynt med lidt hakket persille og lyserødt salt med rosmarin.