Dashi bouillon

I dag giver jeg dig en grundlæggende opskrift på det japanske køkken. Det er en dashi bouillon lavet med alger og katsuobushi, der vil tjene som base for forskellige præparater.

Dashi er det ækvivalente i vores gastronomi med fiskebestanden, med den forskel at det for at gøre det behøver ikke lang madlavning siden omkring 15 minutter vi får en brugsklar bouillon. Det er også udgangspunktet for opskrifter som f.eks Misosuppe, suimono, tempuraer, nudler og ris, gryderetter, sauce og dressinger osv.

Der er forskellige varianter af dashi, men i dette tilfælde har jeg forberedt den mest almindelige, hvis ingredienser er lette at finde i vores land. Vi bliver naturligvis nødt til at gå til specialforretninger men de bliver mere og mere almindelige, og du kan endda bestille ingredienserne online.

Som jeg sagde, for at gøre det har jeg brugt to ingredienser: kombu tang og katsuobushi. Vi kender allerede begge ingredienser fra andre opskrifter som f.eks Furikake. Og vi ved, at kombu-tang har en stor mængde glutaminsyre, som forbedrer umami-smagen, der er så karakteristisk for det japanske køkken. Katsuobushi er smuk, tør, gæret og røget, der sælges i store trælignende blokke, hvorfra skiver skæres efter behov. I vores land er det normalt at finde det i meget tynde ark, og det kommer i små pakker. Det spreder sig meget, så med en af ​​disse pakker har vi mange liter dashi ... tør du?

Dashi bouillon

Udskriv opskrift

Gem opskrift

Luk

Login til bogmærke

venligst login

Endnu ingen konto? Tilmeld

En hurtig, naturlig, bouillon, der er grundlaget for det japanske køkken.

• Mayra Fernandez Joglar

• Køkken: japan
• Opskriftstype: supper
• Kalorier: 150
• Portioner: 1 liter

• Forberedelsestid: 5M
• Madlavningstid: 10M
• Samlet tid: 15M

Ingredientes

• 1 liter mineralvand
• Kombu tang
• 20 g katsuobushi (tørret, gæret og røget bonito)

Preparación

1. Fyld glasset til det andet mærke, 1-litersmærket, med mineralvand. Hvis ledningsvandet er godt i dit område, kan du også bruge det.

2. Vi tilføjer kombu tang. Hvis du har købt det i ark, skal det være på størrelse med et postkort. Hvis du har købt en pakke, og den kommer i små stykker, skal du tilføje ca. 2 håndfulde.

3. Vi programmerer 10 minutter, 100º, hastighed 1. Efter tid tilsætter vi katsoubushi og lader det trække i 10 til 15 minutter. Afhængigt af den intensitet, som vi vil give til vores dashi, vil vi lade det være i mere eller mindre tid.

4. Ved hjælp af gaze stammer vi præparatet for at adskille kombu og katsoubushi fra bouillon. Når vi er filtreret, har vi vores dashi klar, som vi kan bruge i supper og andre tilberedninger.

Mere information - Furikake - japansk krydderi

Tilpas denne opskrift til din Thermomix-model