Laks med nougatsauce

Preparación

1. Først forbereder vi nougat fløde: : Vi forvarmes ovn ved 180º og vi introducerer mandlerne spredt på bakken. Vi forlader dem 5 minutter, Vi tager dem ud af ovnen og reserverer.

2. Vi introducerer sukkeret i glasset og pulveriserer det med en Turbo. Vi sænker resterne af væggene med spatlen.

3. Vi programmerer hastighed 4, ingen tid og vi hælder honning, æggehvide og solsikkeolie gennem munden, vi forlader 6 sekunder mere efter at have tilføjet alt for at afslutte emulgeringen.

4. Vi inkorporerer mandlerne. Vi knuser under 15 sekunder ved 5/7 hastighed.

5. Vi sænker resterne af væggene mod knivene og knuser 30 sekunder ved hastighed 10.

6. Vi går tilbage ned på resterne og igen, 15 sekunder ved hastighed 8.

7. Vi sænker væggenes masse igen og programmerer 2 minutter ved hastighed 5. Vi har allerede nougatcremen. Vi lader det være i glasset, og derfra skal vi lave saucen og tilføje fløde.

8. Tilsæt 200 ml fløde og opvarm til 6 minutter, 100º, hastighed 5.

9. Vi tager ud og reserverer.

10. Vi skyller glasset og fylder det med en og en halv liter vand.

11. Anbring lakseskiverne på Varoma-bakken. Hvis en af ​​dem ikke passer, kan den gå i bunden.

12. Vi tilføjer salt, peber og spreder dem med olivenolie

13. Vi sætter Varoma på plads og program 10 minutter, Varoma temperatur, hastighed 1.

14. Vi fjerner laksen, fjerner huden og knoglerne.

15. Vi placerer saucen på hver plade; over det, laks og vi slutter med et strejf af reduktion af balsamico.