(4 stemmer)
Indlæser ...
I dag bringer jeg dig en meget eksotisk opskrift med et orientalsk præg: laks kogt ved lav temperatur med wasabi mayonnaise. Måske lyder navnet måske som en meget detaljeret opskrift, men slet ikke, jeg forsikrer dig om, at det er en meget meget let y hurtig. Også til mayonnaise har vi to forberedelsesmuligheder, en ekspres og en anden mere detaljeret afhængigt af tid og ønske om at forberede opskriften.
Den eneste ingrediens, som du måske har vanskeligere for at finde, er wasabi. Vi kender det allerede fra andre opskrifter fra vores redaktører, såsom laks og avocado bid o fløde af courgette og wasabi. Det er et krydderi, der ekstraheres fra roden af Wasabi-planten, der hovedsagelig bruges til fisk og kommer fra Japan. Dens smag og kløe er meget intens, så det bør ikke misbruges. Men brugt sparsomt giver det retter et unikt præg.
Også i dag lærer vi en ny madlavningsteknik: vi laver laks ved en temperatur på 50 º, hvilket giver laksen en unik struktur, som kan være mellem rå (typisk for sushi) og kogt. Så alle spisesteder vil være glade, fordi det ikke vil være rå, og det vil være saftigere end kogt.
Lavtemperatur laks med wasabi mayonnaise
Eksotisk laks, kogt ved lav temperatur, ledsaget af mayonnaise med wasabi. Ideel som middag, lavt fedtindhold og kalorier. Let og hurtig at forberede.
Ækvivalenser med TM21
Mere information - laks og avocado bid o courgette og wasabi fløde.
Jeg lavede denne opskrift i går, Irene. En rigtig glæde! Laksens struktur er uovertruffen. Det smelter i munden. Lækker!
Meget god og let. Næste gang tilføjer jeg ikke wasabi, fordi det er dyrt, og du kan ikke engang smage det. Ah! Og det er ikke til 4 personer, det er til 2.
Hej Cristina, wasabi er meget sjælden, fordi den har en superintensiv smag, og det er umuligt, at dens smag ikke er blevet bemærket. Hvordan sagde du det? Det skal sættes i pasta. Hvis du har det i pulver, skal du først opløse det i vand for at lave en pasta og derefter blande det med mayonnaisen. Det er heller ikke et dyrt produkt, i dag kan du finde det i ethvert stort supermarked og i enhver asiatisk madbutik. Da der bruges en lille mængde, er det et produkt, der varer længe, så det er slet ikke dyrt. Og hvad angår mængderne, har vi overvejet 100 gram pr. Person, men selvfølgelig handler alt om at tilpasse det til din smag og dine behov. Jeg håber, jeg har hjulpet dig. Kan du fortælle mig, hvilken type wasabi, og hvordan har du brugt den? Tak! Et kys.
Hej Irene, Wasabi var i pasta. Måske tilføjede jeg lidt til det, fordi jeg var bange for, at krydderiet ville dukke op. Hvis jeg synes, det er dyrt, er det fordi det er næsten 4 euro værd, men når det er åbnet, varer det kun 15 dage i køleskabet, og jeg tror ikke det vil blive brugt til flere opskrifter. Kom igen, jeg gentager laksen, fordi den er lækker, men uden wasabi.
Hej Cristina, hvis du vidste lidt, er det fordi du sandsynligvis tilføjede lidt. Næste gang, prøv mayonnaisen direkte og tilsæt wasabi efter eget valg. Wasabi holder længe i køleskabet, mere end 15 dage helt sikkert. Mindst 1 måned. Jeg anbefaler næste gang du går til en specialbutik og køber wasabi i pulverform, som du kun skal blande med dråber vand og fremstille den pasta, du har brug for i øjeblikket, så den udløber aldrig. Vær ikke modløs, for wasabi er virkelig en ingrediens i det asiatiske køkken og giver et unikt punkt til retterne. I denne blog finder du mange opskrifter med wasabi, så du kan drage fordel af din gryde. Et stort kys !!
Mit spørgsmål er, at hvis jeg vil lave 10 portioner, kan jeg bage det i papillote eller den samme procedure i poser og i en gryderet med vand og et termometer for at kontrollere temperaturen?
Fortæl mig den metode, du anbefaler, og tidspunkterne. Tak skal du have.
Hvis du vil have den ved en lav temperatur, skal du gøre det bedre ved at nedsænke den i vand. Da du skal bruge ca. 1 kg laks, er det bedre at bruge en gryderet. Skær den i stykker og læg den i lynlåsposer som angivet i opskriften, og læg en gryde vand til opvarmning. Når du ser, at der er små bobler i bunden (uden kogning) af gryden, skal du dreje varmen til lav og indsætte poserne. Hold det sådan i ca. 20 minutter og kontroller, at det ikke koger. Selvom du har et meget bedre termometer, skal du holde det ved 40-50 grader. Du fortæller mig det! Et knus og tak for at skrive os 🙂
Hej Irene!
Jeg har lavet denne opskrift flere gange, den er en af mine favoritter i bogen. Jeg ville spørge dig, hvilken slags akkompagnement der passer godt til denne opskrift? Jeg serverer det altid med kartofler, og det er lidt kedeligt; nogle forslag?
På den anden side tilføjer jeg lidt wasabi til mayonnaisen, og livet stikker allerede, så nogle gange tilføjer jeg mayonnaise til tørring: P.
Tak for denne lækre opskrift! 🙂
Hej Verobe, mange tak for din kommentar. Jeg er meget glad for, at du kan lide denne opskrift så meget, jeg indrømmer, at den også er en af mine favoritter !! 😉
Nå, ved at udnytte det faktum, at det er en asiatisk madlavningsopskrift, tror jeg, at disse akkompagnementer ville være gode:
http://www.thermorecetas.com/tallarines-orientales-de-verduras/
http://www.thermorecetas.com/receta-thermomix-arroz-nelba/
http://www.thermorecetas.com/tempura-de-verduras-japonesa/
Da opskriften er på laks, har vi allerede proteinerne, så vi skal kun ledsage den med grøntsager eller kulhydrater.
Et stort knus 🙂
Spektakulær !!!
Jeg har kun lavet laksen uden mayonnaisen og hvad der skete.
Hvor rig på smag, hvilken god struktur og hvor glat.
Med mayonnaisen vil smagen helt sikkert skille sig ud endnu mere.
Den laks, der undertiden er tung, i denne opskrift får du ikke mere til at spise mere.
Et spørgsmål, skal du optø laksen, inden du lægger dem i poserne?
Faktisk Gregorio, du skal lægge den i den taske, der allerede er optøet. Jeg håber du kan lide det! Tak fordi du skrev til os.
Hej! Kunne den laves med tun? Tak skal du have!
God eftermiddag,
For at lave mad ved lav temperatur er det nødvendigt at fryse ved -20 eller kan det fryse ved den normale temperatur, som vi normalt har?
Tak
Hej Blanca, frys det bedre ved -20º for sikkerheden.
Godnat,
Kan du sende mig eller angive, om du har en opskrift, der er kogt sous vide? Jeg har set laks en, men jeg har ikke set nogen med andre typer fisk (torsk, kulmule ,,,) og ingen med kød. Kunne du sende mere? Og for sous-vide æg? Sidstnævnte har fortalt mig, at det er meget godt, men jeg kender ikke temperaturen eller vejret. Jeg har en støvsuger, men jeg vil også gerne vide, hvordan jeg laver mad. Tak på forhånd.
Hej hvid, vi arbejder på flere sous vide opskrifter. Giv os et par dage, så offentliggør vi ting. Du har den med æg ved lav temperatur i vores bog: https://www.thermorecetas.com/libro-cocina-sana-thermomix/ Det er en fornøjelse 🙂 Jeg arbejder snart på en opskrift på lavtemperaturæg med shitake-svampe, som du måske kan lide. Bliv hængende, vi offentliggør den snart! Tak for at følge os og for din interesse.