panettone

Preparación

1. Vi lægger gær og vand i Thermomix og blander ved programmering 15 sekunder, hastighed 2. Vi tilføjer melet, æggeblommer og sukker. Vi blander i løbet af 20 sekunder, hastighed 3. færdig med denne gang programmerer vi 3 minutter, spikehastighed.

2. Vi lægger dejen i en skål og dækker den med plastfolie. Vi lader det tredoble det oprindelige volumen (jeg har sat det i ovnen ved 50 ° i cirka 40 minutter).

3. Vi lægger vandet og gæren i glasset og programmerer 15 sekunder, 37º, hastighed 2. Vi lægger også surdejen i glasset og tilføjer resten af ​​de ingredienser, jeg lige har nævnt. Vi programmerer 30 sekunder, hastighed 3 1/2. Færdig med den tid, vi programmerede 2 minutter, spikehastighed.

4. Vi fjerner dejen i en skål og dækker med plastfolie. Nu er du nødt til at lade den hæve, indtil den tredobler startvolumen, ideelt ved 26 °. Jeg har sat den i en forvarmet ovn ved 50 ° (som er minens laveste temperatur) i 1 time.

5. Når den forrige dej allerede har tredoblet sin volumen, sætter vi den tilbage i glasset. Nu tilsættes mel, sukker, æggeblommer, æg, vanilje, appelsinskal, salt og smør. Vi blander ved at programmere 40 sekunder, hastighed 3 1/2 og derefter 5 minutter, glas lukket, spidshastighed.

6. Vi hælder dejen i en dyb skål og tilsætter kandiserede frugter og rosiner. Vi blander godt for at integrere det i dejen. Vi dækker med gennemsigtig film og lader den hæve i 1 time ved en temperatur på 28 ° (jeg har sat den tilbage i ovnen forvarmet til 50 ° i 1 time).

7. Hvis vi vil fremstille en enkelt panettone, skal vi bruge en form, der er ca. 17 cm høj og 20 i diameter. Vi spreder formen med smør og drys den med lidt sukker. Vi lægger dejen indeni og lader den hæve ved en temperatur på 28-30º, indtil den når kanten af ​​formen (i mit tilfælde lader jeg den hæve i 1 time i ovnen ved 50º)

8. Når den er steget, forbereder vi glasuren:

9. Vi sætter 60 g mandler og sukker i glasset og knuser 6 sekunder, hastighed 7. Tilsæt mel og æggehvider og knus 15 sekunder, hastighed 4.

10. Vi fordeler forsigtigt glasuren over panettonen og dekorerer med hele mandler (40 g).

11. Vi sætter den i ovnen forvarmet til 175 ° i cirka 50 minutter (hvis du ser, at overfladen bruner for meget, kan du dække den med aluminiumsfolie, når du kan lide dens farve og fortsætte med bagningen, så den koger indeni.

12. Når vi tager det søde ud af ovnen, skal vi lade det hvile i mindst 3 timer for at bevare sin form. Det kan opbevares i halvanden måned i en plastikpose ... men jeg tror ikke, det holder så længe!