Empiñonados, en typisk sød fra Difuntos

Preparación

1. Vi lægger sukkeret i glasset og pulveriserer det ved programmering 10 sekunder, hastighed 10. Vi sænker sukkeret fra væggene mod bladene. Vi trækker os tilbage og reserverer.

2. Vi hugger mandlerne ved programmering 5 sekunder, hastighed 10. Vi kontrollerer, at de er hakket godt, og at det ligner sand. Vi gik ned til knivene.

3. Tilsæt pulveriseret sukker, den ristede søde kartoffel, citronskal efter smag, men uden nogen hvid hud, og hæld 1 spsk vand. Vi maler alle sammen for 15 sekunder, hastighed 5.

4. Vi åbner glasset, med fingerspidserne tager vi en knivspids af dejen og trykker let for at kontrollere, at den har den ønskede konsistens. Hvis det er meget tørt, kan vi tilføje endnu en spiseskefuld vand, men meget forsigtigt, så dejen ikke er for flydende.

5. Vi drysser arbejdsbordet med mel. [i](Husk at det skal være glutenfrit mel hvis du vil have noget empiñonado egnet til cøliakere). [/Yo]

6. Vi lægger dejen på arbejdsbordet og sætter dejen sammen og former den til en rulle eller cylinder, der er cirka 10 eller 12 cm lang og 3 eller 4 cm i diameter. Vi pakker det ind i plastfolie og lader det hvile i køleskabet i ca. 2 timer.

7. I mellemtiden skåler vi pinjekerner i en stegepande uden olie over medium varme. Først tager det et stykke tid at blive varme, men når de begynder at skåle, skal du røre dem konstant, så de ikke brænder. Fjern på en flad plade, og reserver den til afkøling til stuetemperatur.

8. Når hviletiden er gået, forvarmes ovnen til 180º.

9. Vi fjerner den gennemsigtige film og skærer cylinderen i portioner på ca. 15 gram. Vi giver dem en kugleform. Vi tager en håndfuld pinjekerner i vores hånd og presser dem mod bolden. Vi fylder hullerne med flere pinjekerner, indtil dejen næsten ikke er synlig. Dette er ikke en let opgave, men du skal være omhyggelig, så vores stilke ser godt ud.

10. Vi slår æggeblommen og maler kuglerne med en blød køkkenbørste. Blommen får dem til at skinne og få bedre farve, så det skal være en blød lak. De behøver ikke at være meget våde.

11. Vi placerer dem på en bakke foret med pergamentpapir, og vi introducerer dem i 10 minutter, eller indtil de har en dejlig ensartet farve. Husk, at det ikke er nødvendigt at gå over. Dejen behøver ikke koges, og pinjekerner er allerede ristede, så det er en hurtig og glat bagning.